Nyårsafton är den perfekta högtiden att bjuda på mäktiga, eleganta desserter som imponerar på gästerna och avslutar festen med stil. Choklad och hallon är en tidlös smakduo som fungerar utmärkt både i tårtor, mousser och desserter i glas. Vi samlar här de bästa recepten, noggranna tips och smarta genvägar för att lyckas med nyårsdesserten, oavsett om du vill baka med eller utan ugn.
Chokladkaka med chokladglasyr - en klassiker för nyår
Chokladkaka med chokladglasyr är en härligt mastig efterrätt som kräver att man lämnat plats kvar i magen. Vispa ihop socker och ägg till en jämn smet, tillsätt smält choklad och smör under omrörning. Blanda försiktigt i vetemjöl, vaniljsocker och kakao. Smörj en form (ca 25 cm i diameter) och häll i smeten. Grädda i ugn ca 25 minuter. Du kan med fördel ta ut kakan lite tidigare om du gillar en kladdigare variant av chokladkaka. Häll chokladglasyren över kakan, låt sedan svalna i kylskåpet några timmar tills glasyren helt har stelnat.
Chokladkaka med fudge och italiensk maräng
Den här chokladkakan med fudge är extra lyxig till nyår! Värm ugnen till 175 grader. Separera äggen. Smält chokladen i vattenbad eller mikro. Vispa socker och smör poröst. Tillsätt äggulorna ett i taget under omrörning och tillsätt chokladen. Vispa sen äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner mjöl och äggvitor om vartannat i smeten. Smöra och mjöla en springform och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter - den skall vara kletig i mitten. Låt svalna helt.
Chokladfudge:
- Häll grädden i en tjockbottnad kastrull och vispa ut kakaon i grädden.
- Tillsätt socker, sirap och smör. Koka upp och låt smeten koka tills den når en temperatur på 125 grader.
- Rör i den hackade chokladen och rör till en jämn smet.
- Häll smeten över den svalnade kakan och strö över havssalt. Låt stelna.
Läs även: Recept: Nobeldesserten
Italiensk maräng:
- Vispa upp äggvitorna till ett ganska hårt skum.
- Koka vatten och socker i en kastrull till 121 grader. Häll långsamt i sockret i en tunn stråle i äggvitorna och rör samtidigt på låg effekt. Rör sedan på medelhastighet tills marängen svalnat. Rör inte för länge då blir den grynig.
- Spritsa marängen på tårtan och bränn av den för en elegant finish.
Hallon- och chokladmousse - nyårsdesserten som passar alla
Hallon- och chokladmousse är en fräsch och syrlig dessert med perfekt balans. Den passar utmärkt när det vankas fest, och nyår är en passande högtid att servera denna dessert.
Ingredienser (4 portioner)
| Ingrediens | Mängd | Tips |
|---|---|---|
| Hallon (frysta går bra, plus fina hallon för garnering) | 1,75 dl | Spar hallon till garnering |
| Vispgrädde | 2 dl | Vispa hårt för mousse |
| Mörk choklad 70% | 200 g | Smält i vattenbad |
| Äggulor | 2 st | Blanda i chokladen |
| Rörsocker | 1 msk | Blanda med hallon |
Spar några fina hallon till garnering. Mosa hallonen med en gaffel och blanda med råsocker. Bryt chokladen i en skål och smält den i vattenbad. Vispa grädden hårt och blanda i de mosade hallonen. Rör ned en äggula i taget i den smälta chokladen. Rör ner hallongrädden i chokladsmeten. Klicka moussen i fyra koppar eller glas. Låt stå en timme i kylskåp innan servering.
Desserter i glas - vackert, enkelt och ugnsfritt!
Desserter i glas är ett så himla bra påhitt. Det blir vackert, det blir gott, ingen ugn krävs och man kan göra precis så många portioner man behöver. Själv firar jag inte påsk men en god dessert i glas är alltid bra att ha i bakfickan oavsett om det är påsk eller inte. Eller hur? Den här desserten är helt underbar med fluffig chokladmousse, luftig hallonmousse, fräsch lemon curd och alldeles ljuvliga maräng på toppen.
Läs även: Inspiration för vit choklad-desserter
Grovhacka chokladen till moussen, lägg den i en skål och smält den över ett vattenbad. Vispa grädden till mjuka toppar i en bunke och blanda ner 1/3 av grädden i chokladblandningen. Vispa sedan ner chokladblandningen i resten av vispgrädden. Koka upp frysta hallon, vatten och citronsaft i en kastrull tills hallonen löst upp sig helt. Sila hallonmoset för att få bort kärnorna. Koka upp igen tillsammans med agar agar. Häll över i en kall skål och låt svalna och tjockna till sig i rumstemperatur. Fördela hallonmoussen i glasen över chokladmoussen. Toppa med lemon curd och ställ tillbaka glasen i kylskåpet medan du gör marängen.
Maräng på topping - så gör du
Vispa sedan ner strösocker, lite i taget, under fortsatt vispning. Spritsa marängen på lemon curd-lagret och bränn av den. Vill du förbereda den här desserten några dagar innan servering så kan du göra till detta steg, och ta fram strax före servering. Palett - ett oumbärligt verktyg för att få en slät, jämn yta på moussen. Brännare - bränn av marängen som ett proffs!
Nyårsdessert - smarta tips och variationer
Knappt är julen över, och så är det dags att börja tänka på nästa festmåltid, nyårsafton! Det bästa med att bjuda på tårta eller bakelser som dessert är att de nästan alltid går att förbereda helt. Du kan göra dem på förmiddagen eller till och med dagen innan och sen bara ta fram dem när det är dags att servera.
Funderar du på om du kan byta gelatin mot agar agar? Koka upp hallon och strösocker - agar agar är ett vegetariskt alternativ som fungerar utmärkt i mousser och krämer. Du kan också addera en skvätt romdryck i smeten om så önskas, för extra vuxen smak. Om du gör enligt receptet ovan: Koka upp grädde och smör och häll över chokladen. Desserter i glas passar lika bra till nyår som till andra högtider och går lätt att variera.
Bakbok och inspiration - baka utan ugn
Tycker du om den här typen av recept, där man inte behöver ta omvägen via ugnen och ändå få förbluffande gott resultat så kommer du att ÄLSKA min bakbok “Baka utan ugn”. Den är nämligen proppfylld med hela 60 nya recept med allt från tårtor, bakelser, pajer, cheesecakes, småkakor och mycket mer som bakas utan ugn.
Läs även: Upptäck thailändska efterrätter
Sammanfattning av smakkombinationer och tekniker
Jag har aldrig tänkt på att just mörk choklad och citron passar så bra ihop. Men den här desserten visar verkligen vilket fantastiskt vinnande koncept det är med just citron och mörk choklad. Detta blir definitivt inte sista gången ni ser mig baka med den här smakkombinationen.
| Teknik | Fördel |
|---|---|
| Smält choklad | Ger en djup och intensiv smak i moussen |
| Vispa grädde | Skapar volym och luftig konsistens |
| Maräng | Elegant dekoration och smak |
| Agar agar | Vegetariskt alternativ till gelatin |
