Den här glassen är en riktig favorit - så gudomligt god! Och så himla enkel att göra. Glass med chokladbitar även kallad Stracciatella. Hemgjord vaniljglass med riven, grovt hackad eller krossad choklad.
För det går och det blir SÅ himla gott och krämigt. Ibland får man faktiskt fuska lite. Särskilt smidigt är det här receptet om man inte har någon... Jag har gjort en hel del glass och vissa recept är ganska avancerade och tar mycket tid. Detta är den raka motsatsen där både listan av ingredienser och klurigheter är minimal.
Basrecept utan glassmaskin: krämig stracciatella
Man behöver ingen glassmaskin och själva glassmeten tar max 10 minuter att göra. Sedan fryser man in den och den kan förberedas flera dagar innan den ska serveras. Den håller ca 2 veckor i frysen.
Smält mjölkchokladen försiktigt i micro eller över vattenbad. Blanda den kondenserade mjölken med den smälta chokladen, rör ordentligt till en jämn smet. Blanda ner ca 1 dl av grädden i chokladen och vänd sedan ner chokladblandningen i den resterande grädden, lite i taget. Blanda väl. Hacka den mörka chokladen grovt och blanda ner i smeten. Häll smeten i en frystålig form. Ta fram och låt tina en liten stund före servering.
Läs även: Lär dig göra aggfri glass
Hacka chokladen och blanda ned den i blandningen. Häll glassmeten i en valfri form som fungerar att frysa, ca 1 ½ liter. Täck formen med plast och ställ den i frysen i några timmar tills den är genomfryst.
Snabb metod i punktform
- Smält hälften av chokladen och hacka resten.
- Blanda ner chokladen i gräddsmeten.
- Häll glassmeten i en limpform, ca 1 ½ liter.
- Strö resten av den hackade chokladen på ytan.
- Täck formen med plast och ställ den i frysen tills den är genomfryst. Ta fram glassen en stund före servering.
Glassmaskin: klassisk chokladglass-bas
Som med all glass, börja alltid med glassbasen. Förbered gärna glassbasen dagen innan så att den får gå ner i temperatur och smakerna utvecklas och förbättras om glassbasen får vila över natten. Dock så går det att göra glass av glassbasen redan samma dag, se bara till att kyla ner basen väl innan du kör den i glassmaskinen.
Väg alla ingredienser och ha äggulorna i en separat bunke. Koka upp socker, grädde och mjölk. Häll över ca. hälften av vätskan över äggulorna och vispa väl. Häll tillbaka vätskan med äggulorna i kastrullen och tillsätt chokladen. Blanda väl och värm vätskan till 84 grader. Vispa hela tiden! Ta av kastrullen från plätten och tillsätt saltet. Låt svalna över natten i kylskåpet eller i vattenbad.
Jag använder mestadels glassmaskin när jag gör glass hemma då detta ger ett bättre slutresultat, men som jag skrivit innan går det även att göra detta recept utan glassmaskin. Jag använder en glassmaskin med kompressor. Den kostar en del, och tar lite plats på en hylla någonstans. Men det är så smidigt att kunna göra glassmet så fort den svalnat lite. Att du inte måste ha en bytta i frysen i massa timmar före och du får verkligen ett krämig och gott resultat.
Läs även: Gör en fräsch fruktsallad
Äggfri metod med kondenserad mjölk
I detta recept har man inte något ägg alls utan glassen består till största delen av kondenserad mjölk och grädde vilket tillsammans ger den konsistens man är ute efter. För det här receptet går det bra att använda glassmaskin eller att kasta in den färdiga smeten direkt i frysen och den enda skillnaden är hur mycket man vispar grädden innan man blandar samtliga ingredienser. Den största tidsbesparingen med detta recept är att till skillnad mot vanlig glass så slipper man värma upp äggulor, mjölk och grädde tills den tjocknar. Jag försöker kyla ner ingredienserna efter den initiala uppvärmningen av kakaon och vattnet vilket jag tycker hjälper lite med slutresultatet.
Servering, topping och tillbehör
Riktigt chokladglass är såklart gott som det är. Men ännu godare med rostade mandlar och rejält med flingsalt. Jag drar gärna på lite extra på tallriken. Sen kan du gärna hälla på en skvätt god olivolja också.
Chokladglass som man gör själv på en kakao av hög kvalitet är ofta så pass smakrik att det inte behövs något mer, men det händer ofta att jag strör lite riven mörk choklad över och pudrar lite lätt med kakao. Skulle jag vilja lägga på ännu ett lager med choklad brukar jag laga en snabb chokladsås på lika delar kakao, vatten och sirap som jag värmer upp snabbt och eventuellt tillsätter en liten klick smör till när jag plockar den av från värmen.
Chokladdoppade glasstrutar
Chokladdoppade glasstrutar: Doppa den övre kanten i smält choklad. Ställ dem i var sitt glas och låt chokladen stelna.
Planering, hållbarhet och tips
Förbered gärna glassbasen dagen innan så att den får gå ner i temperatur och smakerna utvecklas och förbättras om glassbasen får vila över natten. Man behöver ingen glassmaskin och själva glassmeten tar max 10 minuter att göra. Sedan fryser man in den och den kan förberedas flera dagar innan den ska serveras. Den håller ca 2 veckor i frysen.
Läs även: Så här gör du perfekta stekta bananer
Ta fram glassen en stund före servering. Jag serverade den som dessert på en middagsbjudning i helgen och alla var lyriska och tyckte den var fantastiskt god. Den kom aldrig till frysen då vi åt upp allt på en gång!
Variation: kolaglass med krossad choklad
Nu en liten favvo i repris- denna glassen är så god att man knappt kan sluta äta den. ev. Koka burken i cirka 3 timmar ( 2 tim 45 minuter kokade jag )Och låt svalna, burken kan förberedas dagen innan. Finhacka eller riv chokladen, vispa grädden och vaniljsockret fluffig ( men inte för hård - se bild nedan ) Blanda ner den kalla kolakrämen ( det ska blanda sig ) men spara en ett par msk till senare. Vänd ner chokladen men spara lite till garnering , och sen klickar du ut kolan på lite olika ställen och vänd i dessa. Toppa med lite finhackad choklad och frys in i en långform i cirka 5- 6 timmar. Smeten är så god att man vill äta den som den är med sked.
Stracciatella med fruktig topping
Garnera gärna med lite extra riven choklad samt färska skivade jordgubbar och citronmeliss.
Exempel på uppläggning
- Häll glassmeten i en limpform, ca 1 ½ liter.
- Strö resten av den hackade chokladen på ytan.
- Täck formen med plast och ställ den i frysen tills den är genomfryst.
- Ta fram glassen en stund före servering.
Erfarenhet och inspiration
Inlägget innehåller reklam för min bok.Sommaren är här och det innebär glass i stora lass. För några år sedan släppte jag en bakbok som heter “Godare glass - utan glassmaskin” och det är just vad det låter som, en massa recept på glass som görs utan glassmaskin. För det går och det blir SÅ himla gott och krämigt. Den här gången blev det en ljuvligt dekadent och chokladig glass där både glassen är smaksatt med choklad och det finns massor av härligt tuggmotstånd av chokladbitar.
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Hej! Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. God kväll! Här har jag en lugn kväll. Eller i alla fall nu. Lilla Astrid har haft ont i magen nu på kvällen och skrikit en del, men sover nu, så det är skönt. Imorgon bitti är det frukost med mammorna på mysiga Fröken Brogrens Veranda här i Örebro. Ni som inte varit där, gå dit! De har fika ”to die for”. Nu när jag ammar, har jag blivit så otroligt sötsugen mest hela tiden. Och något som jag har fått dille på nu på senaste tiden är att göra egen glass. Utan glassmaskin, för det har vi tyvärr inte. Den senaste varianten blev en otroligt krämig glass med krossad choklad som jag hittade receptet på hos Tidningen Hembakats bloggare Lindas Bakskola.
Översikt: två huvudvägar till hemgjord chokladglass
| Metod | Nyckelsteg | Tid/kylning | Utrustning |
|---|---|---|---|
| Utan glassmaskin (äggfri) | Smält choklad, vänd med kondenserad mjölk och vispad grädde, blanda i krossad choklad | 10 min blandning + 4-6 h frys | Visp, frystålig form |
| Med glassmaskin (äggbas) | Värm mjölk/grädde/socker, temperera äggulor, 84°C, tillsätt choklad, kyla, kör i maskin | 30-40 min + övernattning | Termometer, glassmaskin |
Vad gäller serveringsförslag på chokladglass så finns det en stor mängd kreativa varianter på Internet. Personligen tycker jag att glass rent generellt är perfekt att njuta av som den är utan för många tillbehör.
Receptkort: komprimerad instruktion
- Smält hälften av chokladen och hacka resten.
- Blanda den kondenserade mjölken med den smälta chokladen, rör ordentligt till en jämn smet.
- Vispa grädden till mjuka toppar och vänd ner chokladblandningen i grädden, lite i taget.
- Blanda ner krossad/hackad choklad i smeten.
- Häll glassmeten i en form som rymmer ca 1,5 liter och strö över extra hackad choklad.
- Täck med plast och frys 4-6 timmar. Ta fram en stund före servering.
Riktigt chokladglass är såklart gott som det är. Garnera gärna med lite extra riven choklad samt färska skivade jordgubbar och citronmeliss.
Små knep som höjer resultatet
- Jag försöker kyla ner ingredienserna efter den initiala uppvärmningen av kakaon och vattnet vilket jag tycker hjälper lite med slutresultatet.
- Att du inte måste ha en bytta i frysen i massa timmar före och du får verkligen ett krämig och gott resultat.
- Skulle jag vilja lägga på ännu ett lager med choklad brukar jag laga en snabb chokladsås på lika delar kakao, vatten och sirap som jag värmer upp snabbt och eventuellt tillsätter en liten klick smör till när jag plockar den av från värmen.
Detta är den ultimata glassen för dig som verkligen älskar chokladglass.
