Nobelmiddagen är en av årets mest prestigefyllda tillställningar, och desserten är ofta en av höjdpunkterna. Att komponera en dessert för Nobelmiddagen är ett ärofyllt uppdrag som kräver både kreativitet och precision. I den här artikeln utforskar vi några av de recept och inspirationer som ligger bakom dessa fantastiska skapelser.
Annie Hesselstads Bakade Cheesecake (Förenklad Version)
År 2022 var det Annie Hesselstad, chefskonditor på Artipelag, som fick det prestigefyllda uppdraget att skapa desserten till Nobelmiddagen. Hennes originaldessert var en bakad cheesecake med plommonkompott, plommonkräm, mirabellemaränger, havrecrunch och mirabellesorbet smaksatt med ingefära. Här är en förenklad version med körsbär istället för plommon.
Ingredienser:
- Vaniljkräm:
- Mjölk
- Vaniljstång
- Äggulor
- Socker
- Maizena
- Maräng:
- Äggvitor
- Citronsaft
- Socker
- Sockerkaka:
- Torra ingredienser (specificeras ej i texten)
- Smör-mjölk (specificeras ej i texten)
- Havrecrunch:
- Ingredienser (specificeras ej i texten)
- Körsbär (eller plommon):
- Citronsaft
- Kall sockerlag
Instruktioner:
- Havrecrunch: Blanda alla ingredienser i en Kitchenaid (eller liknande) med vingen tills det klumpar sig. Rosta i ugnen i ca 15 minuter tills smulorna är gyllenbruna. Låt svalna.
- Vaniljkräm: Koka upp mjölken i en tjockbottnad kastrull tillsammans med vaniljen (inklusive den urskrapade vaniljstången). Vispa äggula, socker och maizena luftigt. Häll ner blandningen i en ren kastrull och koka försiktigt upp krämen under ständig vispning. Låt crèmen bli helt kylskåpskall.
- Maräng: Sätt ugnen på 100 grader (eller 90 grader varmluft). Vispa äggvitorna med citronsaften i en rostfri bunke. När det börjar skumma, häll sakta i hälften av sockret medan du vispar. Låt allt socker vispas in innan du häller i resterande socker. Spritsa marängen på plåtar med bakplåtspapper och grädda ca 1 ½ timme. När de kan lyftas från pappret är de klara.
- Sockerkaka: Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke och sikta sen ner i smeten växelvis med smör-mjölken. Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Kontrollera med en sticka som skall vara torr eller bara lite fuktig. Låt sockerkakan vila i 10 minuter i formen innan du stjälper upp den på ett fat.
- Montering: Lägg vaniljcreme i botten av en liten djup tallrik. Riv bitar av sockerkakan och lägg runt om. Tillsätt körsbär (eller plommon).
Daniel Roos' Hjortron- och Sudachidessert
Daniel Roos är en annan framstående konditor som har haft äran att skapa nobeldesserten. Han är en förgrundsfigur inom den nya dessertkulturen i Sverige och har skapat desserten till Nobelmiddagen flera gånger. Ett av hans recept bygger på den japanska citrusfrukten sudachi och de svenska hjortronen.
Roos berättar att han inspirerades av den friska och syrliga smaken av sudachipuré och ville kombinera den med något typiskt svenskt, vilket ledde honom till hjortronen. Det är ett prestigefullt uppdrag att ansvara för Nobelmiddagen, och det krävs ett enormt arbete. Under Nobeldagen arbetade ett team på 10 personer enbart med desserten, och varje tallrik krävde 12 moment att lägga.
Läs även: Inspiration för vit choklad-desserter
För de som är nyfikna på Roos nobeldessert finns den att köpa i portionsglas eller som tårta på K-Märkt.
Ingredienser och inspiration:
- Sudachi: En japansk citrusfrukt med en smak som påminner om lime, men mer frisk och bitter.
- Hjortron: Ett typiskt svenskt bär.
Inspiration från Andra Kockar och Konditorer
Förutom Hesselstad och Roos finns det många andra kockar och konditorer som har bidragit till Nobelmiddagens desserthistoria. Årets kock, Jessie Sommarström, och konditorn Frida Bäcke är exempel på kreatörer som bjuder på recept som kan återskapas hemma.
Exempel på Recept:
- Knäckig blåbärspaj med solroskärnor, vaniljglass och granskottsirap: Ett recept som kombinerar klassiska smaker med en modern twist.
- Blåbärsdessert med kamomill: En dessert som utforskar oväntade smakkombinationer.
Årets Nobelmeny: En Samtida Upplevelse
Matskribenten Lisa Förare Winbladh beskriver årets Nobelmeny som en samtida upplevelse som man hade kunnat få på en svensk topprestaurang. Hon kallar det "fine dining när det är som bäst."
- Förrätten: En bakad gulbeta med kärnmjölk och störrom, beskrivs som provocerande men potentiellt överraskande.
- Efterrätten (komponerad av Annie Hesselstad): En klassisk chokladdessert utsmyckad med lingon och tjära, beskrivs som en "kioskvältare" och ett konstverk.
Att Tänka På När Du Skapar Din Egen Nobeldessert
Att skapa en nobeldessert handlar om mer än bara att följa ett recept. Det handlar om att skapa en upplevelse som är både smakrik och minnesvärd. Här är några saker att tänka på:
Läs även: Variationer av baconris
- Balans: En bra dessert ska ha en balans mellan sött, syrligt, salt och bittert.
- Textur: Variera texturerna för att skapa en mer intressant upplevelse. Tänk på krispiga, mjuka, krämiga och sega element.
- Presentation: Presentationen är viktig för helhetsintrycket. Tänk på färger, former och proportioner.
- Säsong: Använd säsongens råvaror för att få bästa möjliga smak.
- Personlig touch: Våga sätta din egen prägel på desserten.
Från Glassbomb till Innovativa Konstverk
Traditionellt sett var glassbomben en vanlig nobeldessert, men idag är det mer fokus på innovativa och smakrika konstverk. Denna utveckling speglar en bredare trend inom dessertvärlden, där kreativitet och experimentlust står i centrum.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
