Chokladmaränger eller Italienska hembakta maränger med kakao eller krossad choklad. Frasiga, spröda maränger som fullkomligt smälter i munnen. Det är egentligen väldigt lätt att baka maränger. Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Om typen av maränger och textur
På det första bageriet som jag jobbade på i tonåren som cafébiträde så hade dom stora chokladmaränger med krispig utsida och seg insida som dem kallade “franska maränger”. “Sega” maränger utan krångel kallar jag dessa. Är det bara jag som blir lite smått förskräckt när jag läser recept på hur man ska göra sega maränger? Vattenbad och vispa i en evighet. Nä jag hoppar över all krångel och gör dem på mitt vis. Ja de blir väl inte riktigt lika sega som de man vispar över vattenbad, mer åt det “frasigasega” hållet. På sommaren eller om det är hög luftfuktighet kan marängerna bli lite sega efter ett tag men är goda ändå.
Allmänna tips innan du börjar
- Diska bunken en extra gång med diskmedel och försäkra att den är helt fri från fett. Annars stelnar inte marängen.
- Seperera vitan från gulan. Du ska inte få med en enda droppe gula.
- Tänk på att man först vispar upp äggvitan fluffig. Därefter tillsätter man strösockret, lite i taget.
- Om man inte har någon ättika eller citron hemma funkar det att baka marängerna utan. Ättikan och citronen gör att äggvitan blir styvare och hårdnar snabbare under vispningen.
- Det som kan gå fel är att man har en slö elvisp eller hushållsmaskin som inte vispar tillräckligt kraftigt.
Ingredienser (ca 2 plåtar)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Äggvitor | 4-5 äggvitor (eller ca 1½ dl äggvita på flaska) |
| Strösocker | 3 dl |
| Vaniljsocker | 2 tsk |
| Kakaofyllning | 1½ dl kakao, 1½ dl strösocker, ½ dl vatten |
| Eventuell mörk choklad | Grovhacka och smält efter behov |
Gör så här - metod 1: 'Sega' chokladmaränger utan vattenbad
- Starta med chokladen, eftersom den skall hinna svalna lite innan den blandas med äggvitesmeten.
- Blanda kakao, socker och vatten i en tjockbottnad kastrull.
- Koka upp under kraftig omrörning. Chokladen bränner fast ganska snabbt om du inte rör i botten hela tiden.
- Låt chokladen bubbla tills den börjar bli seg som kola ....
- Ringla den sega chokladsmeten över äggvitan, bättre med en seg choklad än med en varm och rinnig. Om chokladen är för varm kommer den att få marängerna ganska lösa och de flyter ut lite mer på plåten.
- Diska bunken en extra gång med diskmedel och försäkra att den är helt fri från fett. Annars stelnar inte marängen.
- Seperera vitan från gulan. Du ska inte få med en enda droppe gula.
- Lägg socker och äggvitorna i en skål och börja vispa långsamt.
- Vispa på max effekt under lååååång tid .... Äggvitan skall vara så stel och fast när den är klar att du kan vända skålen upp och ner över huvudet :-) .... så vispa på, vispa på, vispa på ;-)
- Vänd försiktigt ner chokladen i äggvitan, blanda INTE så mycket eftersom det är själva grejen att det ska finnas klumpar av seg choklad inuti marängen när den är klar.
- Klicka ut smeten på bakplåtspappret och välj form och storlek efter behag.
- Värm ugnen till 130° (varmluftsugn) eller 145° (vanlig ugn).
- Klicka ut 10-12 st stora maränger med 2 skedar. Grädda mitt i ugnen i 45-50 min.
Gör så här - metod 2: maränger med kokad kakao (mer seg kola)
- Starta med chokladen, eftersom den skall hinna svalna lite innan den blandas med äggvitesmeten.
- Blanda kakao, socker och vatten i en tjockbottnad kastrull.
- Koka upp under kraftig omrörning. Chokladen bränner fast ganska snabbt om du inte rör i botten hela tiden.
- Låt chokladen bubbla tills den börjar bli seg som kola ....
- Vispa äggvitorna och ättiksprit (eller citronsaft) till ett hårt skum. Tillsätt 1/3 av strösockret och vispa en stund till. Tillsätt resten av sockret, lite i taget och fortsätt vispa till en fast, vitt skum.
- Ringla den sega chokladsmeten över äggvitan, bättre med en seg choklad än med en varm och rinnig.
- Vänd bara 1 gång med en slickepott. Blanda inte i chokladen, bara vänd snabbt för att få ett fint marmorerat mönster.
- Klicka ut smeten på bakplåtspappret och välj form och storlek efter behag.
- Grädda långt ner i ugnen på 125 grader i ca 50-60 minuter (STORA maränger runt 15 minuter längre och små maränger runt 15 minuter kortare tid).
- Gå att knacka lite lätt på dem utan att de spricker. Äggvitan skall ha stelnat till lite, även i mitten. "stelnar" lite mer även efter gräddning.
Alternativ: Italiensk/svissisk metod med vattenbad (Roy Fares variant)
Lägg äggvitorna tillsammans med strösockret i en bunke. Placera bunken över en kastrull med sjudande vatten. Vispa då och då tills äggvitorna når en temperatur på 55-60 grader. Du kan känna med fingret om det finns sockerkristaller kvar, om det inte gör det då är det klart. Ta bunken från det sjudande vattnet och vispa marängen med en elvisp eller i maskin med visp ordentligt tills marängen är kall och fast, minst 10 minuter.
Gräddningstips och praktiska råd
- Om du skall grädda i vanlig ugn så gör bara en plåt i taget. Jag blandar då bara halva smeten av äggvita och choklad till de första marängerna och blandar sedan andra halvan när det är dags för gräddning av plåt nummer två.
- Har du varmluftsugn kan du grädda två plåtar på en gång vilket sparar tid. Då är det bara att blanda ihop de båda smeterna på en och samma gång.
- (Tips: Om omgång nr 2 får vänta länge och chokladen stelnar fööör mycket, värm den några sekunder i micron, så går den lättare att blanda i äggsmeten.)
- Ringla lite smält choklad på marängen och vänd runt 1-2 gånger så att marängsmeten blir marmorerad.
- Smält chokladen i micron och ringla över marängen. Vänd bara 1 gång med en slickepott.
- Stäng av ugnen och öppna luckan, sätt en träslev eller något liknande vid luckan så att du har en liten glipa. Låt marängerna stå där tills de har svalnat helt.
Servering och variationer
Passar som de är på kakfat, fika eller utflykt. Kan också bakas till två chokladmarängbottnar i långpanna med smörpapper samt fyllas likt en Britatårta. Goda att äta som de är eller tillsammans med vispad grädde och bär. Eller varför inte göra en marängswiss med dem? Frasiga maränger med seg chokladkola ... inte bara för barnkalaset kan jag säga :-)
Läs även: Sött recept: Kladdkaka
Portionsstorlek och gräddningstid
Mina ungar älskar dessa maränger, ibland gör jag dem riktigt amerikanskt mega stora. Receptet räcker till 15 STORA eller som här nedan ca 22 "ganska" stora .... hmmm. Ju större du gör dem, desto längre måste de gräddas men självklart kan du ju göra små, söta toppar också (kan, kan man, men det är inte rätt, som sonen säger .... ha ha ha)
Läs även: Enkel chokladfondant med kakao
Läs även: Baka goda kakor
