Crème brûlée är en av de mest älskade franska desserterna - och när man tillsätter mörk choklad blir den ännu mer oemotståndlig. Den lena chokladkrämen kombineras med ett tunt lager knäckigt karamelliserat socker - ett perfekt avslut på en middag eller en lyxig helgdessert. I detta recept använder vi mörk choklad av god kvalitet, gärna med 70 % kakaohalt, vilket ger krämen en intensiv smak utan att bli för söt.
Ingredienser (4-6 portioner)
- 3 dl vispgrädde
- 1 dl mjölk
- 100-125 g mörk choklad (gärna 70 %)
- 4 äggulor (eller 4-5 äggulor enligt vissa varianter)
- 0,5-0,7 dl strösocker (plus råsocker eller strösocker till karamellisering)
- 1 tsk vaniljsocker eller fröna från ½ vaniljstång (alternativt 1 hel vaniljstång enligt vissa varianter)
- 1 krm fint salt
Utrustning
- Ugnsfasta portionsformar eller bruléeformar
- Ugnsform eller plåt för vattenbad (valfritt om du väljer vattenbad)
- Finmaskig sil
- Gasbrännare (rekommenderas) eller ugnens grillfunktion
Förberedelse och baksteg
1. Förbered ugnen och formarna
Sätt ugnen på 150 grader (över- och undervärme) eller enligt alternativ instruktion: 95-100-125 grader beroende på receptvariant och ugnstyp. Ställ 4-6 små portionsformar i en ugnsform med höga kanter.
2. Värm grädde och mjölk
Häll grädde och mjölk i en kastrull. Tillsätt vaniljsocker eller vaniljfrön och en nypa salt. Värm upp till kokpunkten och ta av från värmen. Ett alternativ är att koka upp grädde och mjölk tillsammans med halva mängden socker och låta sjuda försiktigt ca två minuter.
3. Smält chokladen
Lägg i chokladen i bitar i den varma gräddblandningen och rör tills den smält helt och blandats med grädden. Rör inte kraftigt så att du inte får in luftbubblor (vid vispning bildas luftbubblor).
Läs även: goda vardagsfavoriter med kyckling
4. Blanda äggulor och socker
Vispa äggulor och strösocker lätt i en skål. Häll den varma chokladgrädden över äggsmeten under omrörning. Rör försiktigt med slickepott och sila smeten genom en finmaskig sil för att få en extra slät och fin konsistens utan klumpar eller luftbubblor.
5. Fyll formarna och grädda
Fördela smeten i ugnssäkra portionsformar. Häll hett vatten i ugnsformen så att det når halvvägs upp på formarna om du väljer vattenbad. Grädda i mitten av ugnen i 35-55 minuter beroende på temperatur och receptvariant: cirka 35-40 minuter vid 150°C eller ca 40-55 minuter vid lägre temperaturer (95-125°C). Brûléen ska vara lite "dallrig" i mitten när den är klar; den ska vara fast i kanterna men svagt rörlig i mitten när du skakar formen lätt.
6. Kylning
Låt svalna och kyl minst 2 timmar, gärna över natten. Choklad-crème brûlée passar perfekt att förbereda dagen innan du ska servera den. Ta ur dem en stund före serveringen så att de inte är iskalla och bränn av råsockret direkt innan serveringen.
Karamellisering (bränna av)
Precis innan servering strör du ett tunt lager råsocker eller strösocker ovanpå varje brûlée. Bränn av med gasbrännare tills sockret blir gyllene och knäckigt. Ett tips är att bränna i två omgångar för extra knäckigt täcke: strö socker, bränn av, strö på nytt och bränn av igen. Håll alltid lågan i rörelse när du bränner för att undvika att sockret bränns.
Läs även: Enkel middag: Pasta med tomatsås och crème fraiche
Om du inte har en brännare kan du använda ugnens grillfunktion: sätt ugnen på 250°C, grill, öppna aldrig luckan och håll noga koll då det kan gå snabbare än man tror. Ett annat tips är att spraya råsockret lätt med vatten på ytan innan bränning för att få en jämnare och knaprigare knäckyta.
Variationer och smakförslag
- Byt ut mörk choklad mot Geisha eller mjölkchoklad för en sötare smak, minska då sockermängden i smeten.
- För extra lyx: tillsätt fröna från en halv vaniljstång i chokladblandningen. Resten av vaniljstången kan läggas i en burk med strösocker för att göra hemlagat vaniljsocker.
- För mer sälta och komplexitet: tillsätt en nypa havssalt i smeten.
- För krispigare knäckyta: spraya råsockret lätt med vatten innan bränning.
Serveringstips
Servera gärna med färska bär som bryter av med lite syrlig smak, eller med en skål hjortroncrème vid sidan om så att gästerna kan förse sig själva med lagom mängd. Hjortroncrème görs genom att vispa crème fraiche 5 minuter med elvisp och blanda med hjortron, råsocker, honung och finrivet limeskal. Dekorera med hjortron och gärna limeskal i strimlor.
Smarta förberedelser
- Gör brûléerna dagen före och förvara övertäckta med plastfolie i kylskåpet över natten. Bränn av sockret direkt innan servering.
- För bättre smakutveckling: gör smeten på kvällen och baka av dagen efter.
- Rör väldigt försiktigt i smeten för att undvika luftbubblor som inte ser snygga ut på den färdiga brûléen.
Tid och temperatur - sammanfattning
| Moment | Tid/temperatur |
|---|---|
| Förberedelse | 15-20 minuter |
| Gräddning | 35-55 minuter beroende på temperatur (95-150°C) |
| Kylning | minst 2 timmar, gärna över natten |
| Total tid | ca 3 timmar (inkl. kyltid), aktiv tid ca 20 minuter |
Frågor & svar
Kan jag använda mjölkchoklad istället för mörk?
Det går, men krämen blir betydligt sötare. Använd i så fall mindre socker i smeten för att balansera smaken.
Måste jag ha en gasbrännare?
Det är att rekommendera för bästa resultat, men du kan också karamellisera sockret i ugnen på hög grillvärme - håll noga koll så det inte bränns.
Vin- och tillbehörsförslag
Ett sött dessertvin sätter pricken över i: exempelvis Sauternes, Icewein eller en late harvest från Australien, USA eller Kanada. Gott med vaniljglass eller färska hallon för kontrast.
Läs även: klassisk remouladsås – enkelt recept
För bästa resultat: välj choklad av hög kvalitet - smaken hänger på chokladen. Det är bara 100-125 g du behöver, så köp en fin choklad om du har möjlighet. För mer smak gör smeten på kvällen och baka av dagen efter, smakerna får tid att utvecklas och du får en godare dessert.
