Den här panerade fisken i air fryer blir härligt krispig och full av smak. Med ett tunt, smakrikt lager ströbröd förblir fisken mör och saftig på insidan, samtidigt som den får en fin krispig yta.
Vad du kan använda för fisk
Det här receptet fungerar utmärkt med de flesta fiskfiléer! Du kan använda färska fiskfiléer eller frysta filéer som har tinat helt. Det bästa sättet att tina fisk är att låta den ligga i kylen över natten.
Panering - variationer och smarta knep
Vill du hellre göra egen panerad fisk hittar du receptet här. Panera i corn flakes: corn flakesen ger en riktigt frasig yta och god smak, men vill man hellre panera i vanligt ströbröd gör man det. Eller varför inte i pankoströbröd som numera också finns som glutenfritt?
Corn flakes är ju också naturligt glutenfria eftersom de görs på majs. *Dock de kan kontamineras under produktionen av andra spannmål som innehåller gluten, samt att visa sorter kan innehålla maltextrakt från korn. Därför får man hålla ett öga på vad som står på förpackningen om man är känslig för gluten.
Läs även: Recept på friterad Camembert
Häll corn flakes i en mixer och mixa till ett lagom grovt pulver. Häll mjöl på ett fat, vispa upp ägget med en nypa salt i en skål och häll corn flakeskrosset i en annan skål. Vänd fisken i mjölet och lägg på en skärbräda. Använd gärna en liten stekpincett så slipper du kladdet på händerna. Diska av pincetten och använd den till att vända en fiskbit i taget i ägget. Lägg direkt över en fiskbit i taget från ägget till corn flakesen. Skopa över corn flakes på ovansidan och tryck fast runt om fisken.
Tillagning i airfryer - tid och temperatur
Den färdigpanerade firren lagar jag i en airfryer. Då går det fort och drar mindre el, samtidigt som den blir fantastiskt frasig. Jag har en airfryer med värmeelement både upptill och nedtill och då kör jag fisken i 20 minuter. Eventuellt kan det ta ytterligare någon minut i en airfryer som bara har värmeelement upptill.
Lägg den frysta fisken i airfryern och kör den i 20 minuter på 180°C. Spraya fisken med olja (eller ringla över lite olja i smal stråle) och kör den sedan i 15 minuter i 180°C när det gäller nympanerad fisk enligt instruktionerna för corn flakes-paneringen. Om du har en airfryer med enbart värmeelement upptill kan fisken behöva vändas efter halva tiden och kanske gå någon minut längre.
Å andra sidan kan man ju dra ut korgen en liten bit efter cirka 18-20 minuter och kika på fisken för att se om den behöver gå längre.
Läs även: Friterad bläckfisk: En guide
Alternativ till airfryer
Råkar man nu inte vara sugen på ris till fisken går det självklart lika bra med kokt potatis. Och du, har man inte en airfryer går det så klart fint att laga fisken i en stekpanna eller ugn. Följ då anvisningen på förpackningen för att se hur de rekommenderar att man gör.
Sparka upp måltiden - tillbehör och såser
Till denna rätt gör man riset och remouladen. Ja, att göra ris är förstås inte särskilt svårt, men vi gör alltid brasilianskt vitlöksris vilket förutom ris, vatten och salt även kräver lite olja och några vitlöksklyftor. Riset fräser man i vitlök och olja i några minuter och sedan kokar man det. Det är hur gott som helst, och har man provat är det svårt att gå tillbaka till gammalt vanligt, smaklöst ris.
Remouladen är en enkel och snabbfixad variant som inte kräver särskilt många ingredienser. Lite kryddor, majjo, crème fraiche samt hackad rödlök och saltgurka är allt som behövs.
Enkel remoulad (recept)
- 1 dl hackad saltgurka
- 1/2 rödlök
- 2 dl crème fraiche
- 0,5 dl majonnäs
- salt, svartpeppar
- 2 krm gul curry
- 1 krm grillkrydda
Hacka saltgurka och rödlök smått. Rör ihop crème fraiche och majonnäs med kryddorna. Vänd ner gurka och rödlök.
Recept: Frasig torsk i airfryer med ris och remoulad
Det här receptet använder färdigpanerad torsk eller hemlagad panering, serveras med brasilianskt vitlöksris och remoulad.
Läs även: Friterad Aubergine à la Zeina
Ingredienser
- 3 dl basmatiris
- 4 dl vatten + salt
- 1 paket sprödbakad torsk eller hemlagad, panerad fisk
Tillagning
- Värm olja i en kastrull till medelvärme och pressa i vitlöken. Värm vitlöken under omrörning några sekunder och lägg sedan i riset. Rör om med jämna mellanrum under 3-5 minuter så riset rostas lite och får suga i sin av vitlökssmaken.
- Slå på vatten och salt, lägg på locket och låt riset knappt sjuda i 12 minuter - det får inte bubbla för häftigt, så spricker riskornen. Stäng av plattan och låt kastrullen stå i 12 minuter med locket på.
- Lägg den frysta fisken i airfryern och kör den i 20 minuter på 180°C.
Recept: Frasig panerad fisk och rotsaker i airfryer med dillsås
Denna variant kombinerar rimmat och corn flakes-panerat fisk med ugnsbakade rotsaker tillagat i airfryern.
Ingredienslista (urval)
- Rimmad fisk: 400g vit fisk, ex pangasius, torsk eller sej; 4 tsk strösalt; 4 dl vatten
- Sås: 2 msk kapris, 1,5 tsk citronskal, 1,5 msk hackad dill, 2 dl crème fraiche, salt
- Rotsaker: 400g rödbetor, 500g fast potatis, 3 morötter (ca 300g), 30 cm purjolök, 1 rött äpple, salt
- Panering: 2-3 dl malda corn flakes, 0,5-1 dl vetemjöl, 1 ägg + en nypa salt, olja
Tillagning kortfattat
- Dela fisken till lagom bitar. Rör ut saltet i vattnet och lägg i fisken. Låt stå i ett par timmar i kylskåp.
- Krama ur och hacka kaprisen. Rör ihop kaprisen med rivet citronskal, dill, crème fraiche och en liten nypa salt. Ställ såsen svalt.
- Skala och tärna rotsakerna samt skär purjon och äpplet. Kör rödbetor och potatis i airfryern 15-20 minuter på 180°C, lägg i morötterna och kör 5 minuter till, tillsätt äpple och purjo och kör ytterligare 5 minuter - totalt cirka 25 minuter.
- Panera fisken som beskrivet ovan och kör i airfryer 15-20 minuter på 180°C beroende på modell och panering.
- Lägg över allt i ett foliepaket så det håller sig varmt tills servering.
Praktiska tips och vanliga frågor
- Jag har sett många recept som rekommenderar att man sprayar olja över paneringen före tillagning. Personligen har jag märkt att det ofta gör att paneringen släpper.
- Tro det eller ej, men även solen har sina fläckar. Ibland slinker det nämligen in något halvfabrikat även hemma hos mig. Sanningen är ju att man kanske inte alltid orkar hålla på och laga från grunden.
- Visst blir det frasigt i en airfryer - jag måste ändå hålla med om att maten blir frasigare i en airfryer än vad den blir i en vanlig ugn. Varför jag jämför med ugn beror ju på att en airfryer just är en minivarmluftsugn. Eftersom maten kommer närmare värmen blir den riktigt frasig och fin när man har på en skvätt olja på maten.
- Ha alltid ett lock eller något att täppa över oljan med om den skulle fatta eld när du fritterar i stor mängd olja. Oljan som blir över kan du låt svalna, sila och hälla tillbaka på samma förpackning. Den kan användas flera gånger - tänk dock på att den smakar fisk efter du friterat fisk.
Fler recept och inspiration
Här hittar du fler recept på snabb och enkel mat. Fish'n chips är panerad friterad fisk med pommes frites. Välj MSC-märkt fisk som torsk. Klassiskt är mosade gröna ärtor - mushy peas. Koka då gröna ärtor och mosa dem sedan.
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
