En grillrub är ett väldigt enkelt sätt att höja smaken på grillad kyckling. Detta recept på grillrub passar till all typ av kyckling du vill grilla. Kyckling-rub passar även till kött och fisk.
Vad är en rub och varför använda den?
En grillrub är ett väldigt enkelt sätt att höja smaken på grillad kyckling. Kyckling, oavsett styckningsdetalj, är tacksam att smaksätta med olika torra kryddor (rubs), marinader och glazer. Grundsmakerna sött, salt, surt och beskt förstärker varandra på olika sätt och förhöjer smaken på det du ska grilla. Lek även med den femte grundsmaken - umami.
Ingredienser till klassisk kyckling-rub
Snabbfixad kryddblandning av bland annat paprikapulver, senapspulver, cayennepeppar och socker.
- 3 msk paprikapulver
- 2 msk grovmalen svartpeppar
- 2 msk salt
- 2 msk socker
- 1 tsk senapspulver
- 1 tsk cayennepeppar
Gör så här - grundrecept
- Blanda ihop alla kryddor. Blanda alla kryddor och gnid in kycklingen.
- Förvara gärna i en burk med lock tills dess du ska grilla. Förvara gärna i en burk med lock.
- Massera in kryddblandningen i kycklingen strax innan den ska grillas. Massera in kryddblandningen i köttet cirka fem minuter innan köttet ska grillas.
Tillämpningar och variationer
Detta rubrecept passar inte bara kyckling, du kan även använda den till revbensspjäll, pulled pork, fläskfilé och till och med räkor. Testa gärna andra kryddor och smaksättningar när du ska grilla kyckling.
Läs även: Guide: Perfekt helstekt kyckling
Bra grillrub när du vill ha din kyckling av en lite hetare och rökigare karaktär. Socker har även en annan funktion när du lägger kyckling på grillen, nämligen att den ger det du grillar en krispig yta. T ex ger socker tomat en rundare, fylligare smak.
Att gnida in ruben - praktiska tips
Pensla kycklingens utsida med lite olivolja, krydda kycklingen med ruben och tryck försiktigt. Blanda alla kryddor till ruben i en skål. Vänd kycklingfiléerna i ruben så att de täcks helt av kryddblandningen. Låt gärna vila en stund för att dra åt sig smakerna.
Du kan naturligtvis även använda ruben för att gnida in hela kycklingen. Lyft skinnet försiktigt för att gnida ruben mellan köttet och skinnet och gnid även in lite av kryddblandningen i kycklingens innanmäte. Då kommer ruben i kontakt med köttet och det blir extra gott.
Om du använder kycklingklubbor, smörj in ruben under lårbenets skinn genom att lyfta det försiktigt. Detta kan du göra med alla kycklingdelar som har en större bit skinn (med drumsticks eller till exempel vingar går inte detta).
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
Grilla i Big Green Egg (eller annan kamado)
Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm EGGet, med convEGGtor, till 200-210 °C. Planerar du att laga en hel kyckling eller Beer Can Chicken i ditt Big Green Egg eller ska du grilla kycklingvingar i din kamado? Precis som ditt Big Green Egg, garanterar en bra Chicken Rub en extra god kyckling. Den rubben för kyckling gör du naturligtvis själv.
Vänd kycklingen och grilla den i ytterligare 15-25 minuter. Hetta upp rikligt med smör i en grillpanna på medelhög värme. Stek kycklingen tills den är genomstekt och har fått fin yta, ca 4-6 minuter per sida beroende på tjocklek. Använd en ugnstermometer.
Serveringsförslag och komplement
Den här kycklingen får extra skjuts av en rub med paprika, dragon och cayenne. Servera tillsammans med grönsaksspett och Café de Paris-sås. Trä upp grönsakerna på spett och grilla dem tills de är mjuka med lite grillränder, ca 8-10 minuter.
Exempel: Kryddig rub med örter (variant)
- 1 msk salt
- 1 msk nymalen svartpeppar
- 2 msk torkad dragon
- 2 msk torkad timjan
- 1 msk rökt paprikapulver
- 4 msk paprikapulver
- 1 tsk cayennepeppar
Blanda alla kryddor till ruben i en skål. Krydda kycklingen. Vänd kycklingfiléerna i ruben så att de täcks helt av kryddblandningen. Låt gärna vila en stund för att dra åt sig smakerna.
Praktiska råd för bästa resultat
- Massera in kryddblandningen i köttet cirka fem minuter innan köttet ska grillas.
- Förvara gärna rubben i en burk med lock.
- Dock får du bäst resultat med de fetare delarna på kycklingen, t ex urbenade produkter som KycklingSteak eller kycklinglår, när du ska grilla.
- Del av kycklingbröst, dvs kycklingfilé eller innerfilé, är gott men kan ge ett något torrare resultat.
Fördjupa dig
Vill du lära dig mer om att göra egna olika rubbtyper, hur du fördelar rubben, olika örters och kryddors funktion i en rubb samt att kombinera rubbs och ingredienser som kött, fågel, grönsaker och fisk? Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter!
Läs även: Inspiration för Kycklingrätter
