Butterkaka är söta vetebullar som gräddas tätt ihop och fylls med härlig vaniljkräm. Här samlar vi flera utförliga varianter och metoder för att baka saftig butterkaka med vaniljkräm - från klassisk vetedeg och mandel- eller kanelfyllning till dubbel vaniljfyllning och glasyr. Recepten nedan bygger på redan utprövade instruktioner och innehåller detaljer om deg, vaniljkräm, fyllningar, utbakning, gräddning och förslag på variationer.
Ingredienser - grundrecept för vaniljkräm och bulldeg
Vaniljkräm
- 1/2 vaniljstång
- 2 dl vispgrädde
- 1 1/2 dl mjölk (3%)
- 1/2 dl strösocker
- 4 äggulor
- 1 1/2 msk majsstärkelse
Bulldeg (ungefärlig sats)
- ca 13 dl vetemjöl (ca 780 g)
- 1 1/2 dl strösocker
- 1 1/2 tsk malen kardemumma
- 1/2 tsk salt
- 5 dl mjölk
- 25 g jäst
- 150 g rumsvarmt smör (+ extra till formarna)
Fyllning (mandelvariant)
Läs även: Variationer av baconris
- 125 g rumsvarmt smör
- 125 g riven mandelmassa
- 1 msk malen kanel
Garnering
- 1 ägg (till pensling)
- pärlsocker
Gör så här - vaniljkräm (detaljerat)
Börja med vaniljkrämen. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, mjölk, vaniljstång och frön i en kastrull. Vispa ihop socker, äggulor och majsstärkelse i en bunke. Tillsätt den varma mjölkblandningen, lite i taget under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen. Sjud under omrörning tills krämen tjocknar, ca 5 minuter. Sila genom finmaskig sil och låt svalna.
Gör så här - bulldeg (steg för steg)
Blanda alla torra ingredienser till bulldegen i en bunke. Värm mjölken fingervarm, 37 °C. Smula jästen i en bunke. Rör ut med mjölken. Klicka ner det rumsvarma smöret. Tillsätt de torra ingredienserna. Arbeta till en smidig deg, ca 15 minuter i maskin eller ca 20 minuter för hand. Låt degen jäsa övertäckt på dragfri plats ca 40 minuter, eller till dubbel storlek.
Alternativ vetedeg enligt Birgitta
Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm degspadet till 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, kardemumma, salt, socker, ägg och drygt hälften av mjölet. Arbeta degen smidig. Jäs vetedegen övertäckt ca 30 min.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Fyllningar och variationer
Rör ihop alla ingredienser till fyllningen: smör, riven mandelmassa och malen kanel. Ett annat alternativ är kanelfyllning: rör smör, socker och kanel smidigt och poröst. Vill du ha dubbel vaniljfyllning kan du kombinera vaniljkräm med en vaniljsmörfyllning (mjukt smör, florsocker och vaniljsocker) för extra fyllighet.
Utbakning - flera användbara metoder
Smörj två formar med löstagbar kant , ca 24 cm i diameter. Dela degen i 2 bitar och kavla ut till 2 plattor à ca 20 x 40 cm. Bred på mandelfyllningen och rulla ihop till en rulle. Skär degrullarna i 3-4 cm tjocka bitar och placera dem med snittytan uppåt i formarna. Låt jäsa 40 minuter under bakduk. Gör en liten fördjupning i varje bulle och klicka i vaniljkrämen. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Låt butterkakorna svalna på galler under bakduk.
Ett annat klassiskt flöde: Kavla ut degen till en rektangulär platta, bred på fyllningen och rulla ihop degen. Skär rullen i ca 4 cm breda bitar och ställ dem rätt glest i en smord rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt jäsa till knappt dubbel storlek. Tryck små gropar i mitten på varje bulle och lägg i en klick vaniljkräm. Pensla med uppvispat ägg. Grädda kakan i nedre delen av ugnen, i ca 35 min. Ugnsvärme: 200 grader.
Longpan-variant (långpanna)
Smörj en långpanna med höga kanter. Dela degen: kavla ut en rektangel som täcker botten. Ta upp resterande deg, kavla ut och bred på smör-florsocker-vaniljfyllning. Rulla och skär mycket tunna skivor, placera liggande intill varandra över vaniljkrämen i långpannan. Låt jäsa övertäckt ca 20 minuter. Pensla med uppvispat ägg, smula över mandelspån och grädda i mitten av ugnen 20 minuter till fin färg.
Temperaturer, tider och praktiska tips
- Värm mjölk och grädde till ca 37 °C för att lösa upp jästen utan att skada den.
- Arbeta degen länge: låt köksmaskinen knåda degen i upp till 15 minuter för bästa glutenutveckling och saftig textur.
- Vaniljkrämen får inte koka kraftigt när den tjocknar - håll låg värme och rör konstant.
- Grädda i nedre delen av ugnen för att bullen ska få fin bottenfärg utan att övergräddas på ytan.
- Vill du ha extra smak och jämn värme: baka i gjutjärnsform. Gjutjärn fördelar värmen jämnt och ger fin kant runt kakan.
- Butterkakan kan bakas i god tid och frysas in. Förslagsvis några stycken på papptallrikar i fryspåsar.
Receptöversikt - snabbt steg-för-steg (sammanfattning)
- Gör vaniljkrämen: koka mjölk och grädde med vanilj, vispa äggulor, socker och majsstärkelse, tillsätt varm mjölk, sjud tills tjock.
- Gör vetedegen: värm mjölk, lös upp jäst, tillsätt smör, socker, kardemumma, salt och mjöl, arbeta till smidig deg och låt jäsa.
- Gör fyllning: blanda mjukt smör med riven mandelmassa och kanel eller gör kanelfyllning.
- Kavla ut, bred på fyllning, rulla och skär i bitar. Placera i form, gör fördjupning och klicka i vaniljkräm.
- Pensla med uppvispat ägg, strö pärlsocker eller mandelspån och grädda enligt form och ugnstemperatur.
Variationer och smaksättningar
- Dubbel vaniljfyllning: kombinera vaniljkräm med vaniljsmör (mjukt smör, florsocker och vaniljsocker) för extra fyllighet.
- Saffransversion: lös upp saffran i hett vatten och blanda i degspadet tillsammans med kardemumma för en juligare variant.
- Kanelpersonal: byt ut vaniljfyllningen mot kanel- och sockerblandning för klassisk kanelsmak.
- Glasyr: ringla florsockerglasyr på den avsvalnade kakan för extra sötma.
- Byt smör mot margarin om du föredrar det.
Förvaring
Butterkakan kan förvaras i rumstemperatur väl täckt i 1-2 dagar eller frysas in i portionsbitar. Tinas och värms försiktigt innan servering för att få tillbaka lite av fräschheten.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Tabell: Temperaturen och gräddningstider - vägledning
| Form | Ugnsvärme | Gräddtid (ca) | Tips |
|---|---|---|---|
| Springform 24-25 cm | 200 °C (över- och undervärme) | 30-35 min | Grädda i nedre delen, kontrollera med sticka |
| Långpanna | 200 °C | 20-25 min | Grädda i mitten, kortare tid pga större yta |
| Små formar / bullar | 200 °C | 15-20 min | Fler mindre enheter gräddas snabbare |
Serveringstips
Butterkakan behöver ingen mer garnering än pärlsocker eller mandelspån - men glöm inte att servera en kopp kaffe eller te till, det förhöjer upplevelsen. Presentera gärna kakan i gjutjärnsform eller på en rustik skärbräda för en hemtrevlig känsla.
Oavsett om du väljer klassisk mandel- och vaniljvariant, saffranssmak eller dubbel vaniljfyllning så är principerna desamma: en välknådad deg, en silkig vaniljkräm och omsorg i utbakningen ger en saftig och smakrik butterkaka.
