Saftigaste receptet på saffransbullar med vaniljfyllning: metod, tips, fyllningar och gräddning

Vem älskar väl inte saffransbullar? Eller lussebullar som vi också kallar dessa goda skapelser. De saftigaste saffransbullarna till jul. Fyllda med en krämig vaniljfyllning blir dessa den mest perfekta adventsfikan du kan tänka dig.

Familjens favoriter av saffransbullar är klassiska lussebullar med russin, saffransbullar med vanilj och saffransbullar med socker. POPULÄRT Saffransbullar med vaniljfyllning.

Ingredienser till degen

Förberedelse och jäsning 1 timme 30 minuter.

• 5 dl mjölk, fingervarm
• 50 gram jäst för söta degar
• 1 gram saffran
• 1 tsk socker
• 1 tsk salt
• 200 gram smör, rumsvarmt
• 2 dl socker
• 14-15 dl vetemjöl

50 g färsk jäst för söta degar. 2 påsar saffran eller saffranspaste (à 1/2 g). 1 1/2 dl strösocker. 5 dl mjölk. 250 g kvarg (10 %). 1/2 tsk salt. 1 ägg. 17 dl vetemjöl (15-17 dl motsvarar 900-1020 g).

Läs även: Variationer av baconris

Ingredienser till fyllning och pensling

• Fyllning: 150 g rumsvarmt smör, 1 dl strösocker, 2 msk vaniljsocker
• Fyllning: 200 g rumstempererat smör eller margarin, 1 1/2 dl strösocker, 4 tsk vaniljsocker
• Fyllning: 250 g smör (rumsvarmt), 2 dl brunt farinsocker, 0,5 dl vaniljsocker
• Pensling: 1 stk ägg, uppvispat med en nypa salt i
• Pärlsocker

Sockerlag: 1,5 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker, 1,5 dl vatten. Garnering: 1 dl sötmandel, finhackad, 2 msk rörsocker, 1 tsk kardemummakärnor, mortlade.

Smaksättning och bageritips

Varför vi mortlar saffran med socker? Det är för att få ut mest möjlig smak av kryddan. Vaniljfyllning i bullar är en stor favorit! Ännu bättre när den smakar saffran och kardemumma också. Jag säger bara: ”JA, TACK!”.

Bli inte skrämda av ordet ”fördeg”. Det innebär inget komplicerat utan betyder bara att degen ska få vila en stund innan själva knådningen börjar. Det hjälper degen att bilda mer gluten, ger degen volym och ser till så att jästen fördelas jämnt. Sedan har man i resterande ingredienser.

Steg-för-steg: variant 1 med ljummen degvätska

1. Häll upp mjölken i kastrull och värm den tills den är 37 grader.
2. Smula ner jästen i en bakbunke och rör ut den med den ljumna mjölken.
3. Mortla 1 tsk socker med saffran och blanda sen ner det i degvätskan.
4. Tillsätt rumsvarmt smör, salt, socker och nästan allt av mjölet. Spara alltid lite till själva utbakandet.
5. Kör degen i maskinen i ca 10 minuter tills du har en smidig deg som släpper från kanterna av bunken.
6. Täck bunken med plastfolie och låt den jäsa till dubbel storlek, ca 45-60 minuter.
7. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.
8. Häll upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut degen till en stor rektangel.
9. Bred på fyllningen och rulla ihop som en rulltårta.
10. Skär ca 1 cm tjocka skivor och lägg dom i bullformar på en plåt.
11. Täck bullarna med en bakduk och låt dom jäsa i ca 30 minuter.
12. Värm upp ugnen til 250 grader. Över- och undervärme.
13. Vispa upp ett ägg tillsammans med en nypa salt och en skvätt vatten. Pensla bullarna och strö över pärlsocker.
14. Baka bullarna i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter.

Jag jäser alltid degen till mina saffransbullar i den här klassiska Margrethe-skålen från Rosti - 2 liter räcker perfekt, och den halkfria bottenringen gör att den står stilla på bänken.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Steg-för-steg: variant 2 med smält fett och kvarg

1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Smält matfettet i en kastrull.
3. Rör ner saffranet i det smälta matfettet.
4. Tillsätt mjölken och ljumma degspadet till ca 37°C.
5. Rör ut jästen i lite av degspadet.
6. Tillsätt resten av degspadet, socker, kvarg, salt och ägg.
7. Arbeta i nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.
8. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk 30-45 minuter.
9. Fyllning: Rör matfett, socker och vaniljsocker smidigt.
10. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk.
11. Knåda ev. i resten av mjölet och dela degen i 2 delar (för 45 st).
12. Kavla ut varje del på mjölad arbetsbänk till en kaka ca 25x60 cm.
13. Bred på fyllningen.
14. Vik kakan dubbel på längden, tryck till den lätt med handen.
15. Skär 2-3 cm breda remsor, dela remsorna på mitten men låt dem sitta ihop i övre kanten (som ett byxben).
16. Sno ihop till en knut.
17. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper.
18. Täck dem med en bakduk och låt jäsa ca 30 minuter.
19. Sätt ugnen på 250°C, över- och undervärme.
20. Pensling: Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
21. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8 minuter.
22. Låt dem kallna på galler övertäckta med bakduk.

Steg-för-steg: variant 3 med fördeg, kardemumma och kylning av deg

Börja med att hacka smöret och låt det stå ute till både degen och fyllningen då bägge ska vara rumsvarma.

Fördeg

1. Blanda jäst, mjölk, saffran, socker och vetemjöl långsamt tills det blandats samman i en bakmaskin eller för hand.
2. Låt vila i 15 minuter.

Deg

1. Tillsätt därefter resten av mjölet, ägget, strösockret och kardemumma.
2. Blanda och häll ner det rumsvarma smöret, lite i taget.
3. Avsluta med salt.
4. Fortsätt blanda (cirka 10-15 min) tills degen ser och känns elastisk eller tills det bildats gluten (gör ett glutenfönster). Dvs du ska kunna dra isär degen försiktigt utan att den går i sönder och den ska vara genomskinlig.
5. Rundriv degen genom att forma den till en stor boll, kavla ut och lägg på en plåt med bakplåtspapper under och över.
6. Ställ in i frysen i cirka 30 min eller tills degen blivit kall. Detta gör det enklare att arbeta med degen. Trust me!

Fyllning/remons

Under tiden kan du göra fyllningen genom att blanda smör, ljust muscovadosocker, strösocker, vaniljsocker och majsstärkelse. Majsstärkelsen gör så att fyllningen inte rinner ut under gräddningen.

Utbakning och jäsning

1. Ta ut degen ur frysen och börja kavla den till en stor rektangel. Degen ska vara några mm tjock men inte genomskinlig.
2. Bre på fyllningen och vik ihop ena änden till mitten av degen, och samma med den andra änden så att de överlappar varandra.
3. Kavla den platt igen och försök få den jämn.
4. Varje remsa ska väga mellan 70-80 gram.
5. Snurra degen mellan två fingrar och lägg den sista biten överest och sedan lägger du flärpen under bullen (se i videon).
6. Låt bullarna jäsa i 2-3 timmar.

Gräddning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Pensla på ägg, toppa med pärlsocker och skjutsa in i ugnen i 8-10 min.
3. Om du gjort större bullar kan den behöva gräddas längre.
4. Under tiden kan du koka upp lika delar vatten och strösocker tills sockret löst upp sig.

Steg-för-steg: variant 4 med vaniljsocker i deg och sockerlag

1. Börja med att vispa ihop alla ingredienser till fyllningen med en elvisp. Ställ åt sidan så länge.
2. Fortsätt med bulldegen. Häll mjölken i hushållsassistent eller en bunke (om du har en assistent är det lättast att använda den).
3. Smula ner jästen och tillsätt kardemumma, saffran, socker, vaniljsocker och salt.
4. Rör om tills jästen lösts upp.
5. Tillsätt smöret i bitar och arbeta in vetemjölet lite i taget tills degen släpper från bunkens kanter.
6. Stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord och dela den i två bitar.
7. Kavla sedan ut en bit i taget till en rektangel.
8. Bred på hälften av fyllningen och vik sedan degen på mitten.
9. Skär den i 2 cm breda remsor och tvinna dem.
10. Snurra sedan ihop dem till en bulle och lägg på en med bakplåtspapper.
11. Upprepa med den andra degbiten och låt bullarna jäsa under bakduk i cirka 1 1⁄2 timme.
12. Sätt ugnen på 225 grader när det är 20 minuter kvar av jästiden.
13. Grädda bullarna mitt i ugnen i 8-9 minuter, tills de fått en fin gyllene färg.
14. Gör sockerlagen under tiden. Koka upp allt i en kastrull på medelhög värme. Låt sjuda tills allt socker smält och ta sedan av från värmen.
15. Blanda ingredienserna till garneringen.
16. Ta ut bullarna ur ugnen och pensla dem genast med sockerlag.

Alternativ metod: rulltårta och avlånga bullar

1. Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av den rumstempererade mjölken.
2. Stöt saffran med 1 msk socker i en mortel och tillsätt tillsammans med sirap.
3. Dela smöret i kuber och blanda i.
4. Blanda i vetemjöl, lite i taget och arbeta samman degen.
5. Tillsätt saltet och fortsätt arbeta degen tills den släppt bunkens kanter, ca 10 min.
6. Förbered fyllningen.
7. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig.
8. Kavla ut hela degen till en rektangel och fördela fyllningen jämnt.
9. Rulla samman och skär till bullar, ca 2 cm och dra ut varje bulle så den blir avlång.
10. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och pensla med ägg som är uppvispat med lite salt och vatten.
11. Sätt ugnen på 225°C.
12. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min.
13. Låt svalna på galler.

Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av den rumstempererade mjölken. Stöt saffran med 1 msk socker i en mortel och tillsätt tillsammans med sirap. Dela smöret i kuber och blanda i. Blanda i vetemjöl, lite i taget och arbeta samman degen. Tillsätt saltet och fortsätt arbeta degen tills den släppt bunkens kanter, ca 10 min. Förbered fyllningen. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Kavla ut hela degen till en rektangel och fördela fyllningen jämnt. Rulla samman och skär till bullar, ca 2 cm och dra ut varje bulle så den blir avlång. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och pensla med ägg som är uppvispat med lite salt och vatten. Sätt ugnen på 225°C. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min. Låt svalna på galler.

Jäsning, kalljäsning och temperatur

Tips! Saffransbullar med vaniljfyllning och kardemumma går även att kalljäsa över natten i kylen. Det kan du göra efter att du snurrat de till en knut.

Se till att ställa bullarna någonstans där det inte är kallt. Köksbänken kan vara kall, där brukar jag lägga en duk först och sedan lägger jag plåten för säkerhets skull.

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Sätt ugnen på 225 grader när det är 20 minuter kvar av jästiden. Sätt ugnen på 250°C, över- och undervärme.

Glans och topping

Under tiden kan du koka upp lika delar vatten och strösocker tills sockret löst upp sig. Ta ut bullarna ur ugnen och pensla dem genast med sockerlag.

Pensling: Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Garnering: 1 dl sötmandel, finhackad, 2 msk rörsocker, 1 tsk kardemummakärnor, mortlade.

Översikt: mängder och tider

Håll skärmen tänd. Håll skärmen tänd.

Populära inlägg:

• Recept: Libanesisk vitlökskräm
• Lr dig baka en krämig citrontårta med mandelbotten
• Så här bokar du resor med SAS-appen
• Recept på mjuk kaka utan bakpulver
• metoder för att reda soppa