Sallad på tunt hyvlad zucchini är ett perfekt tillbehör till många rätter. Den här kombinationen av zucchini och äpple ger både frisk syra och krispig textur och passar till grillat eller på ett buffébord.
Ingredienser
- 1 zucchini (à ca 300 g)
- 250 g körsbärstomater
- 65 g rucola
- 1-2 svenska äpplen (efter smak)
- 2 msk olivolja
- 1 msk rödvinsvinäger eller vit balsamvinäger (efter smak)
- salt
- svartpeppar
- ev. citron för att förhindra att äppelbitar mörknar
Gör så här
- Ansa och hyvla zucchinin med en mandolin eller en potatisskalare till långa remsor.
- Dela tomaterna och blanda med zucchini, olivolja, vinäger och rucola.
- Tärna äpplet smått och blanda i en skål med citronsaft.
- Krydda med salt och peppar.
- Ringla över dressingen och strö över rostat bovete om du vill ha extra crunch.
Variationer och tillägg
Du kan blanda i fänkål hyvlade tunna för extra smak: hyvla tunna skivor av zucchini och fänkål. Toppa med skott och groddar för mer textur: skölj skott och groddar och skär av den nedersta delen. Riv citronzest över salladen och krydda med lite extra flingsalt och svartpeppar.
Vegansk, glutenfri och laktosfri version
Salladen är redan vegansk, glutenfri och laktosfri om du väljer en enkel olivoljedressing. För en sötare dressing kan du blanda rapsolja, vit balsamvinäger, agavesirap, citronsaft, salt och peppar.
Tips från köket
- Zucchinin i sig smakar inte så mycket utan ger mer en textur - det gör den idealisk för att ta upp smaker från vinäger och olja samt äpplets syra.
- Om du har mycket zucchini från skörden fungerar salladen som ett fräscht sätt att använda dem.
- Vill du ha mer fyllighet kan du addera rostat bovete för crunch: rosta bovetet i en torr panna på medelvärme i ca 15-20 min. Rör om med jämna mellanrum.
- Servera salladen som ett snabbt tillbehör till grillade rätter eller som en del av en buffé.
Receptidé: Zucchini- och äppelkaka (använd rester)
Vad gör man av alla dessa äpplen och zucchinis? Jag svängde ihop en zucchini- och äppelkaka. Grovriv zucchinin och pressa ur överflödig vätska. Kärna ur och tärna äppplena. Lägg i zucchini och äpple i en bunke och blanda med ägg, strösocker, vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, kanel och citronsaft. Rör ihop med mjölken. Häll allt i en form på 30 cm i diameter som är cirka 6,5 hög. Grädda kakan i 200°C i 60 minuter.
Läs även: Snabblagade recept med sjögräsnudlar
När du vill spara receptet
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
Nutrition och portioner
Sallad på tunt hyvlad zucchini är perfekt tillbehör till många rätter. Den är snabb att göra och passar både till vardag och fest.
Läs även: Näringsvärde i Kycklingkebab Sallad
Läs även: Bulgur för Alla Tillfällen
