En klassisk jordgubbstårta med hemgjord vaniljkräm är en sommartårta som alltid går hem. Den bakas med lätta och luftiga bottnar och fylls både med vaniljkräm och jordgubbar, samt täcks av vispad grädde och färska bär. Nedan följer flera varianter och detaljerade steg för att lyckas med både tårtbotten, vaniljkräm, jordgubbsfyllning och montering.
Ingredienser (grundrecept för en tårta, ca 22-24 cm)
- Tårtbotten: 4-5 ägg, 2-3 dl strösocker, 1-1,5 dl vetemjöl, 1-1,5 dl potatismjöl, 1-2 tsk bakpulver, 1 tsk vaniljsocker
- Vaniljkräm: 3 äggulor, 2 dl mjölk (3 %), 0,5 dl grädde, 0,75-1 dl strösocker, 3 msk majsstärkelse, 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpaste/0,5 tsk vaniljpulver, 20 g smör (rumsvarmt) eller gelatinblad enligt variant
- Jordgubbsfyllning: 400-1000 g färska jordgubbar, 1-3 msk strösocker, 1-3 msk jordgubbssylt (valfritt)
- Garnering och montering: ca 4-10 dl vispgrädde (+ 1-2 tsk strösocker), extra jordgubbar till dekor, citronmeliss eller ätbara blommor
Tårtbotten - steg för steg
Sätt ugnen på 175°. Ta fram en springform ca 22-24 cm i diameter. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten och smöra och bröa kanterna eller använd smör och ströbröd. Vispa ägg och strösocker vitt och luftigt med elvisp eller köksassistent i ca 4-5 minuter - när du tror att du vispat tillräckligt, vispa lite till! Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt ner de torra ingredienserna med en slickepott tills smeten är jämn.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30-40 minuter beroende på formstorlek och ugn. Känn med en sticka så att kakan är helt torr i mitten. Låt bottnen svalna helt innan du delar den. Bottnen ska delas i två eller tre lika delar beroende på receptvariant.
Vaniljkräm - två vanliga metoder
Metod A: Klassisk vaniljkräm (utan gelatin)
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg både stång och frön i en kastrull tillsammans med mjölk och grädde. Koka upp och dra av från värmen. Låt stå och dra ca 15 minuter och lyft sedan upp vaniljstången. Vispa strösocker, äggulor och majsstärkelse poröst i en skål. Häll den varma gräddmjölken med vanilj över ägguleblandningen under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på låg till medel värme, rör hela tiden tills krämen tjocknat. Krämen får inte koka, då blir det äggröra. Så fort krämen börjar tjockna, ta bort från värmen och tillsätt smöret. Häll krämen i en kall skål, plasta så att plasten ligger direkt på krämen och låt svalna helt i kylen.
Läs även: Variationer av baconris
Metod B: Vaniljkräm med gelatin (festligare, stabilare fyllning)
Lägg gelatinblad i kallt vatten i ca 5 minuter. Blanda äggulor, mjölk, grädde, socker och majsstärkelse i en kastrull. Sjud blandningen under omrörning tills den tjocknar till en kräm. Ta kastrullen från värmen. Ta upp och rör ner gelatinbladen. Halvera och skrapa ut frön ur vaniljstången. Rör ner fröna eller vaniljpulver i krämen. Låt svalna till rumstemperatur innan användning.
Jordgubbsfyllning och sylt
Skölj och snoppa jordgubbarna. Mosa nästan en liter jordgubbar med lite strösocker (ca 1-2 msk) med en gaffel och häll av en del av vätskan om så önskas. Blanda mosade jordgubbar med en del av den vispade grädden för en luftig jordgubbsfyllning. Alternativt blanda skivade jordgubbar med 1-3 msk jordgubbssylt för extra smak. För fyllningen kan du använda 400-1000 g fräscha jordgubbar beroende på hur mycket bär du vill ha i och ovanpå tårtan.
Montering
- Skär kakan i två eller tre bottnar med en tunn lång kniv eller tårtskärare. Diska formen om du återanvänder den för montering, annars montera på ett tårtfat.
- Bred vaniljkrämen på första botten. Om du använder en jordgubbsgräddblandning, bred denna på nästa lager tillsammans med skivade jordgubbar eller jordgubbssylt.
- Bygg tårtan med resterande bottnar och fyllningar. Ställ tårtan i kylen i minst 2-3 timmar så att fyllningarna sätter sig; hit kan förberedas en dag innan.
- Vispa grädden till garnering - var noga att den inte vispas för hårt utan precis så att den håller formen. För en riktigt vit och fluffig grädde är det viktigt att grädden varit kall några timmar innan eller några minuter i frysen. Börja vispa på låg hastighet och öka successivt.
- Ta tårtan ur formen och ställ den på ett fat. Bred ett tjockt lager grädde överst och runt kanterna. Garnera med halverade jordgubbar, citronmeliss eller ätbara blommor.
Tips för att lyckas
- Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt för den fluffigaste tårtbotten - när du tror att du vispat klart, vispa lite till.
- Vänd försiktigt ner torra ingredienser med slickepott för att behålla luften i smeten.
- Använd en sticka för att kontrollera att kakan är torr i mitten innan du tar ut den ur ugnen.
- För en extra smakrik fyllning använd en god jordgubbsmarmelad av hög kvalitet.
- Om vaniljkrämen blir för lös: värm försiktigt under omrörning tills den tjocknar, eller använd gelatin i receptet för stabilare konsistens.
- Förvara färdig tårta i kylen och dekorera helst samma dag som servering om du vill ha sprödare dekorationer. Om du bakar bottnar och gör fyllning i förväg, förvara bottnarna väl inplastade i kylen eller frysta och vaniljkrämen kyld i sluten behållare.
- Vill du göra tårtan glutenfri? Byt vetemjöl mot ett glutenfritt mjöl/mjöblandning med liknande mått.
- Om du har varmluftsugn: sänk temperaturen något (ca 10-20 °C) och kontrollera tiden, känn med sticka när kakan är torr.
Vanliga frågor
Kan jag förbereda tårtan dagen innan?
Ja. Hit (bottnar, vaniljkräm och eventuell jordgubbssylt) kan förberedas en dag innan. Låt tårtan stå i kyl minst 2-3 timmar efter montering så att fyllningen sätter sig. Dekorera med vispad grädde och jordgubbar samma dag som servering om möjligt.
Kan jag frysa vaniljkrämen?
Vaniljkräm går att frysa, men konsistensen kan ändras något. Det är ofta bättre att göra krämen och förvara i kylen tills monteringen.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Hur får jag en blank och fin gräddyta?
Vispa inte grädden för hårt. Vispas grädden för mycket kan den få en grynig konsistens och bli mindre glansig. Stoppa när grädden just håller formen.
Förslag på receptöversikt (tabell)
| Moment | Tid | Kommentar |
|---|---|---|
| Baka tårtbotten | 35-40 min i ugn + svalna | Vispa ägg och socker 4-5 min, grädda i nedre delen |
| Göra vaniljkräm | 15-25 min + svalna | Värm, rör tills tjockt, kyl under plast |
| Förbereda jordgubbar | 10-20 min | Mosa, sila eller skiva beroende på användning |
| Montering och kyla | 30-60 min + kylning 2-3 tim | Montera, bred grädde, dekorera med bär |
Denna samling av receptvarianter och tips hjälper dig att göra en perfekt jordgubbstårta med vaniljkräm, oavsett om du föredrar en stabil kräm med gelatin eller den klassiska krämiga varianten. Anpassa mängder och lager efter hur mycket bär och grädde du vill ha - tårtan blir bäst när den får stå och dra i kylen innan servering.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
