Prinsesstårta recept med vaniljkräm — fullständigt steg för steg

Gör egen prinses- eller marsipantårta med marsipantäcke samt fyllning av vispad grädde och vaniljkräm på sockerkaksbotten. Passar till fest, födelsedag eller finfika. Vill du förenkla så kan du köpa färdig tårtbotten, vaniljkräm som pulver, hallonsylt samt marsipantäcke på rulle. Då behöver du bara vispa grädde, montera tårtan samt garnera den.

Översikt över fyllningar och varianter

Prinsesstårtan blir mycket god om du bakar botten själv, gör egen vaniljkräm samt kavlar ut marsipan. Extra överkurs är att göra egen hallonsylt. Garnera prinsesstårtan med en marsipanros. Gör egen eller köp färdig. Du kan också ringla över mönster i smält choklad.

Vad du behöver (ingredienser i korthet)

• Sockerkaksbotten: ägg, strösocker, vetemjöl, potatismjöl eller majsstärkelse, eventuellt bakpulver enligt receptvariant.
• Vaniljkräm: mjölk, äggulor, socker, majsstärkelse (Maizena) eller potatismjöl, vaniljstång, smör.
• Hallonsylt: frysta eller färska hallon och syltsocker.
• Vispgrädde och eventuellt cream fix för stabilare grädde.
• Marsipan till lock och ros (grön klassiskt eller rosa/vit), florsocker eller majsstärkelse till utkavling.

Bakning av botten - två vanliga metoder

Prinsesstårta med karamelliserad vaniljkräm 2 timmar och 30 minuter tillagning: 2 timmar i ugn: 30 minuter Aktiv tid c:a 2 timmar. Botten: Sätt ugnen på 200 grader. Klä en tårtring eller springform, 22-24 cm, med bakplåtspapper. Vispa upp äggvitor, citronsaft och 1 dl strösocker till en fast marängsmet i en bunke. Vispa äggulor, 1/2 dl strösocker och vaniljsocker ljust och luftigt i en annan bunke. Vänd försiktigt ner marängsmeten i äggulesmeten med en slickepott. Tillsätt citronskal till smeten. ­Blanda ihop vetemjöl och potatis­mjöl. Sikta ner det i smeten, lite i taget, och vänd ihop till en jämn smet. Häll smeten i formen. Stryk upp smeten mot kanterna så blir tårtbottnen rakare när den gräddas. Grädda bottnen näst längst ner i ugnen i ca 30 min. Känn med en provsticka om bottnen är färdiggräddad. Låt den svalna lite innan du skär loss den ur tårtringen eller lossar den från springformen.

Alternativt: Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa formen. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Sikta mjölet i en skål och blanda i bakpulvret. Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 30 min. Låt kakan kallna och dela i tre bottnar. Visste du att bakpulver kan torka ut en tårtbotten? Dessutom är det en onödig ingrediens i vissa varianter.

Läs även: Variationer av baconris

Karamelliserad vaniljkräm - smakrik fyllning

Karamelliserad vaniljkräm: Dela vaniljstången på mitten och skrapa ut fröna. Koka upp frön och stång med mjölk i en kastrull. Sänk värmen och låt det sjuda i 5-10 min. Smält hälften av strösockret i en kastrull på medel- till hög värme tills det är gyllenbrunt. Rör inte om i sockret, då kan det kristallisera sig. Vinkla i stället kastrullen åt olika håll. Var försiktig så det inte bränner fast. Häll det smälta sockret i den varma vaniljmjölken och låt det koka ihop tills allt socker smält i mjölken. Vispa äggulor, resten av sockret och Maizena ljust och luftigt i en bunke. Sila sedan ner vaniljmjölken i smeten. Häll blandningen i en ren kastrull och koka försiktigt upp krämen under konstant vispning. Låt såsen koka ordentligt i ca 1 minut när den tjocknat. Låt krämen svalna och låt den stå i kylskåp fram till montering.

Snabb vaniljkräm (alternativ)

Vaniljkrämen finns två alternativ, antingen gör man själv enligt recept som är mycket enkelt och mycket godare än marsansås eller så gör man marsansås. Recept på vaniljkräm finns också här, men den kan även göras av Marsán Snabb Vaniljsås. Blanda alla ingredienser utom vaniljsockret i en kastrull. Sätt kastrullen över värme och vispa hela tiden tills blandningen tjocknar. Krämen får endast sjuda, inte koka, då skär den sig. Häll upp krämen i en skål och vispa i den då och då tills den svalnat.

Hallonsylt - gör hemgjord eller använd köpt

Hallonsylt: Koka upp hallon och tillsätt sedan syltsocker. Låt det koka i ca 5 min. Låt sylten svalna och låt den stå i kylskåp fram till montering. Börja med hallonsylten. Skölj bär och lägg dem i en kastrull tillsammans med syltsocker och koka under omrörning i 5 minuter. Tag kastrullen från värmen och skumma noga. Häll upp sylten i en varm, ren burk och slut väl.

Vispad grädde och stabilitet

Vispa vispgrädden skummig och tillsätt cream fix. Vispa nästan klart och tillsätt 2 dl vaniljkräm. Vispa grädden till en bredbar konsistens. Är grädden för lös kommer du inte att kunna bre den på tårtan, men var försiktig så du inte vispar den grynig. För att få en riktigt fluffig och stabil men ändå len vispgrädde till sin prinsesstårta så är det viktigt att den stått i kylskåpet länge innan du vispar upp den. Cream fix förhindrar att grädden blir grynig och gör den mer stabil.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Montering - steg för steg

1. Skär tårtbottnen i tre bottnar. Montera när bottnarna och vaniljkrämen är helt kalla och sylten tjocknat.
2. Bred på 2-3 dl vaniljkräm på ena bottnen. Lägg på nästa och bred på sylten. Lägg på den sista bottnen.
3. Vispa upp vaniljkrämen med elvisp för att få den krämig igen vid behov.
4. Lägg på en stor klick grädde på toppen av tårtan och bred ut den över kanterna och forma en kupol på toppen. Bred resten av grädden runt om så att tårtan blir "bullig".
5. Kavla ut marsipanen, ca 3-4 mm tjock. Mjöla med vetemjöl eller använd majsstärkelse (Maizena) under marsipanen så den inte fastnar i underlaget när du kavlar. Använd gärna en utkavlingsmatta för enklare hantering.
6. Lägg locket över tårtan och stryk försiktigt marsipanen tätt runt tårtan. Skär av överflödig marsipan ett par millimeter från kanten.
7. Smält vit choklad och ­spritsa några ringar på tårtan. Lägg oxalis och chokladkulor på ringarna. Garnera prinsesstårtan med en marsipanros. Gör egen eller köp färdig.

Tips för ett perfekt marsipanlock

• Knåda marsipanen till den blir mjuk och kavla ut den större än tårtan. Använd mer marsipan än du behöver för en slät yta.
• Majsstärkelse till utkavling är ett bra alternativ till florsocker. Jag använder maizena - det suger även åt sig fukt om du ställer in ett glas i kylen med lite maizena.
• Om du behöver förvara tårtan i kylen en stund kan det vara bra att ställa in en liten skål eller glas med maizena där också. Det suger nämligen åt sig fukten och på så vis kan du undvika att din marsipantårta börjar svettas.
• Om du ska servera tårtan dagen efter rekommenderas att fodra marsipanlocket med lite neutral olja så står den emot grädden bättre.

Varianter och anpassningar

• Gör tårtan med två eller tre bottnar. Ta då först hallonsylt på första bottnen, sedan vaniljkräm och sist grädde blandad med vaniljkräm.
• Klassiskt är grön marsipan till Prinsesstårta men rosa och vit är också fint. Köper du ofärgad marsipan kan du färga den själv med 3-4 droppar hushållsfärg.
• Gör tårtan glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot samma mängd glutenfri mjölmix.
• Vill du förenkla: köp färdiga tårtbottnar, pulvervaniljkräm och marsipanlock på rulle.
• Byt ut marsipan mot sockerpasta om du föredrar det; smaken blir sötare men utseendet kan bli liknande.

Vanliga frågor och praktiska råd

• Kan jag göra tårtan dagen innan? Ja - sätt gärna ihop bottnarna med sylten och vaniljkrämen dagen innan men gör grädden och lägg på marsipanen samma dag för bästa utseende. Alternativt använd lifehacket med ett glas maizena i kylen för att minska svettning.
• Går det att frysa bottnarna? Ja, bottnarna går bra att frysa in väl inplastade.
• Varför blir inte vaniljkrämen tjock? Det kan bero på äggstorlek, för kort uppvärmning eller mängd majsstärkelse; följ mängderna noggrant.
• Varför blir botten äggig i smaken? Olika personer är olika känsliga för äggdoft; vispa ägg och socker ordentligt vitt och pösigt för att minimera.
• Går det att använda Marsán? Ja, Marsán går bra som snabbvariant om du vill förenkla.

Proffstips från bakbloggare och kockar

• Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt. Du vet att du vispat tillräckligt när sockerkristallerna inte längre går att känna i smeten.
• Kylskåpskall vispgrädde ger bäst volym och stabilitet.
• Använd en kavlingsmatta för enklare utkavling och överföring av marsipanen till tårtan utan att den går sönder.
• Använd cream fix om du behöver extra stabil grädde, till exempel vid varmare lokal eller längre transport.

Receptsammanfattning - exempel på mängder (för en tårta 22-24 cm)

Prinsesstårtans vecka infaller 20 - 26 september. Gräddig fyllning på en botten av sockerkaka täckt med ett marsipanlock. Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Populära inlägg:

• Grillad lax
• så lagar du perfekt kokt torsk med krämig räksås
• recept på thailändsk oxfilésallad
• Recept på traditionellt stompabröd
• Recept för en lyckad kräftskiva