Nybakat bröd med krispig skorpa och mjukt, lite segt innandöme… Det är en grej som kan sätta guldkant på dagen för mig. Närmaste bageri är 20-30 minuter bort, med bil. Bara att plocka fram mjöl och kavla upp ärmarna alltså. Efter succén med det knådfria brödet i gryta så förstår jag att det är fler än jag som gillar att baka enkelt, gott och prisvärt bröd hemma.
Varför torrjäst?
Ett tips är att använda torrjäst till detta bröd. Då vitt bröd som inte ska jäsa eller knådas länge kan lätt få smak av färsk jäst. Aktiviteten: Värm vattnet fingervarmt, det ska vara lite varmare än ljummet men inte kokhett. Lös jästen i 340 ml varmt vatten och tillsätt två teskedar socker. Låt stå i 10 minuter. Om ytan börjar skumma eller bubbla betyder det att jästen är aktiv och redo att användas!
Grundrecept - enkelt, snabbt och gott
Det här lantbrödet är LÖJLIGT enkelt att baka och du får ett rykande färskt bröd på bara 1 timma. Detta måste vara ett av mina bästa brödrecept, känns som att det är svårt att misslyckas liksom. Ett recept jag återkommer till är ursprungligen från Anna Bergenström. Det finns på många ställen som knådafria frallor, vridna baguetter mm.
Ingredienser (för enkla limpor eller frallor)
- 600 g vetemjöl (t.ex. 300 g vanligt vetemjöl + 300 g vetemjöl special) eller 7-8 dl vetemjöl
- 1 msk torrjäst (eller 2 tsk enligt vissa varianter)
- 2 tsk salt
- 500-700 ml fingervarmt vatten (börja med 500 ml och fyll vid behov)
- 1 msk honung eller socker (valfritt för aktivering)
Gör så här - knådfria frallor eller limpa (snabbvariant)
- Värm vattnet till ca 37-40 grader. Jag kör lite varmare när jag jobbar med torrjäst.
- Blanda vattnet med torrjäst, salt och socker/honung och låt stå i 5-10 minuter tills det bildats lite skum på toppen av vätskan.
- Mixa torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt vatten och rör om med en slev. Degen ska vara blöt och ha konsistensen av en tjock gröt. Tillsätt lite vatten om degen är för torr. Mixa inte för mycket, bara tills allt har blandats ihop.
- Du behöver inte knåda eller överarbeta den, så fort mjölet blandats in i degen är den klar. Degen ska vara lite kladdig - det ger ett saftigare slutresultat.
- Mjöla degen och forma till en limpa eller skrapa ut degen på ett mjölat bakbord om du gör frallor. Platta till den något, strö på lite mjöl och skär i remsor eller bitar med en degskrapa. Dela varje strimla i bitar och lägg dem på plåt. De ska inte bli runda, utan vara lite oregelbundna.
- Låt den stå medan du värmer upp ugnen till 225 grader, ca 15 minuter. Jag brukar låta dem jäsa under tiden ugnen blir varm.
- Grädda plåten direkt mitt i ugnen i cirka 15-20 minuter för frallor, eller 17-20 minuter enligt vissa varianter. För limpa i gryta: förvärm gryta i ugnen, lägg i brödet med locket på 220°C i 15 minuter, ta av locket, sänk till 200°C och baka ytterligare ca 25 minuter.
- Brödet ska "låta" ihåligt när du knackar på undersidan eller ha innertemperatur 94-98°C beroende på metod.
Knådning eller inte - olika metoder
Det finns flera sätt att baka bröd på i ugnen hemma. Här presenterar vi två sätt: baka i en täckt gryta och baka på en plåt. Om du har en tillräckligt stor gjutjärnsgryta kan du simulera effekten av en brödugn. I det här fallet sker den första fasen av bakningen med locket på för att förhindra att ånga dunstar bort, medan den andra fasen sker avtäckt. Om du inte har en lämplig gryta, baka brödet på en stor bakplåt och lägg till en skål med kokande vatten i ugnen under den första fasen.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Baka i gryta - steg
- Värm ugnen till 220°C och låt grytan stå i ugnen 30-60 minuter för att bli ordentligt varm.
- Vänd försiktigt limpan, skär mönster på toppen och lägg i grytan. Täck med lock och ställ i ugnen på 220°C.
- Efter 15 minuter, ta bort locket och sänk temperaturen till 200°C. Baka ytterligare cirka 25 minuter.
Baka på plåt - steg
- Förvärm ugnen till 220°C. Ta med en tom, värmetålig skål för kokande vatten som senare fylls.
- Placera limpan på bakpapper och skär mönster. Ta ut den varma plåten ur ugnen och skjut in limpan tillsammans med bakpappret.
- Fyll skålen i ugnen med kokande vatten för fuktighet. Efter 15 minuter, ta ut skålen och sänk till 200°C. Baka ytterligare ca 25 minuter.
Variationer och tips om mjölval
Vilket mjöl ska en använda? Bäst är att använda vetemjöl special, men det går med vanligt vetemjöl också. Jag gillar lite grövre mjöl och ursprungligen är det här receptet enbart på vetemjöl. Jag har provat olika proportioner med att blanda i grövre mjöl och då byter jag ut vetemjölet mot samma mängd. Kruxet är att vetemjölet behövs pga det har vissa viktiga bakegenskaper i och med sitt gluten. 1-2 dl grövre mjöl har blivit mitt ”go to” för att behålla bakegenskaperna men ändå få in ett grövre mjöl. Här har jag använt grovt rågmjöl som jag tycker är både fint och gott.
Smaksättning och tillsatser
Det som är perfekt med det här receptet är att det går absolut att lägga till grejer om man vill. Jag har gjort detta bröd med olika kryddor, frön, oliver, soltorkade tomater, fetaost.. listan är lång. Ibland kryddar jag brödet med ett par teskedar färdigblandade brödkryddor som säljs på påse i kryddavdelningen i affären, men det är valfritt.
Långpannebröd - för latmasken eller stora sällskap
Långpannebröd för latmaskar har vi här! Denna metod är perfekt när du vill baka mycket bröd utan att knåda. Degen dumpar du direkt från jäsbunken ner i långpannan. Här är det fritt fram för skåpsrens: vetemjöl special, vanligt vetemjöl, grahamsmjöl eller fullkornsvetemjöl funkar.
Snabb guide långpannebröd
- Rör ihop jäst, vatten, neutral olja, honung och det mesta av mjölet. Tillsätt salt mot slutet.
- Stjälp ut degen i en långpanna klädd med bakplåtspapper och dra ut den med händerna så den täcker plåten.
- Låt jäsa ca 1 timme under duk. Grädda på 200°C i cirka 25 minuter tills fin färg.
Tips för bästa resultat
- Se till att degen är kladdig - det ger ett saftigare bröd.
- Använd degskrapa för att dela kladdig deg och lyfta brödbitarna till plåten.
- Vill du ha hårdare yta: spraya brödet med vatten innan det åker in i ugnen eller lägg en skål med kokande vatten i ugnen under första gräddningsfasen.
- Förvarings- och uppvärmningstips: De här bröden är godast nybakade eller samma dag, men dagen efter går de bra att värma upp - lägg dem i en påse med lite vatten och låt dem bli fuktiga innan du värmer dem i ugn. Eller rosta.
- Tips kalljäsning: Gör degen på kvällen och låt den jäsa under plastfolie i kylen över natten. Ta fram plåten i rumstemperatur ca 30 minuter innan gräddning.
- Aktivera torrjästen först om du vill kontrollera att den är aktiv - det sparar mjöl om jästen skulle vara dålig.
Snabbvariant - ett minimalarbete-recept
Mixa torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt vatten och rör om med en slev. Degen ska vara blöt och ha konsistensen av en tjock gröt. Täck med plastfolie och lägg i kylen över natten. Värm ugnen till 230°C och värm gjutjärnsgryta med lock i ugnen 30-60 minuter. Strö vetemjöl över bord och forma degen, skär ett litet streck i degen för att få till ett "öra", flytta snabbt över till grytan och grädda. Enklare kan det inte bli!
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Vanliga frågor
- Kan jag byta ut färsk jäst mot torrjäst? Ja - använd ungefär en tredjedel av mängden färsk jäst när du byter till torrjäst och aktivera den i varmt vatten om du vill kontrollera att den är aktiv.
- Varför är degen kladdig? En kladdig deg ger saftigare bröd och bevarar bubblorna som bildats under jäsningen - det är meningen vid knådfria metoder.
- Hur vet jag att brödet är klart? Brödet låter ihåligt när du knackar på undersidan eller uppvisar innertemperatur omkring 94-98°C beroende på recept.
Slutord
Hoppas ni provar och gillar det lika mycket som mig och resten av familjen här hemma! Ett brödrecept som är enkelt, kräver minimalt med arbete och ändå ger ett utsökt nybakat bröd - perfekt om man kommer på samma dag att man skulle haft bröd till frukost, mellis eller till middagssoppan.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
