Att panera och steka rödspätta är enkelt och det går snabbt att steka. Eftersom spättan är så tunn går den snabbt att steka. Tina rödspättafiléerna om frysta används. Torka av spättan med hushållspapper. Torka spättan med hushållspapper. Salta fisken och pressa över saft av halva citronen.
Ingredienser
- Spätta: 600 g rödspätta
- 1 msk smör eller olja
- Citronsås: 1 citron, 2 dl crème fraiche, 1 dl mjölk, salt, peppar
Panering och klassisk metod
En säker succé - när det ska vara klassiskt. Vi använder rågmjöl till paneringen, som både ger mer smak åt fisken och ger den en lite mer rustik ”look”. Det är dock en smakfråga och man kan lika gärna använda vetemjöl till paneringen. Blanda rågmjölet med lite salt och peppar. Vänd fisken på båda sidor i mjölet. Smält smöret tillsammans med oljan i en stekpanna. Lägg ner fisken i pannan med ovansidan neråt först; vänd den bara en gång under stekningen. Om man vänder den flera gånger lossnar paneringen lätt. Vänd den efter några minuter och stek på andra sidan på svag värme. Prova om den är färdig: lossa köttet med en kniv och när det lossnar lätt och utan problem är fisken klar.
Panko‑panering (snabb variant)
Häll mjöl på en tallrik. Doppa fisken först i mjöl, sedan ägg och sist i panko. Hetta upp olja i stekpannan. Stek fisken gyllene ca 1 min per sida. Stek ca 1-2 minuter per sida på medelvärme så att fisken får lite färg och blir genomstekt. Stek så många fiskar som får plats i taget i stekpannan, lägg sedan på en ny klick smör och upprepa tills all fisk är stekt.
Alternativ: flundra av spätta
Det är även gott att göra flundror av spättan. Lägg då två spättafiléer på varandra med hackade örter och finrivet citronskal emellan. Stektiden blir då längre, men du får mer smak på dina spättafiléer.
Läs även: Variationer av baconris
Ugnsvariant
Man kan också steka fisken på ovansidan först och sedan låta den steka färdigt mitt i ugnen i 175°. När smöret slutar bubbla är det dags att börja steka.
Servering och tillbehör
Panerad rödspätta är en klassiker att toppa smörrebröd med. Den är även god att servera med kokt potatis, kall sås gjord på gräddfil, citron och dill. Servera spättan med potatis, ärtor, sås och citronklyftor. Skär resten av citronen i klyftor. Koka ärtorna i saltat vatten (eller i potatisvattnet) ca 3 minuter.
Citronsås - enkelt recept
Tina fisken (om fryst används). Riv det yttersta skalet av citronen. Blanda det med crème fraiche och mjölk i en kastrull. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Dra av från värmen och värm upp igen vid servering.
Tips för lyckad stekning
- Mina bästa tips: Stek inte fisken för länge för då går den sönder.
- Snåla inte med smöret.
- Justera värmen så att fisken blir genomstekt men inte bränd.
- Stek spättan någon minut på varje sida i matfettet i en stekpanna i omgångar.
- Krydda med salt och peppar.
Serveringsförslag
Servera rödspättan med kall fisksås eller varm citronsås och kokt potatis. Annars är även citronsås gott till. Servera gärna med den goda kalla fisksåsen.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
| Moment | Tid | Tips |
|---|---|---|
| Torkning och salta | 1-2 min | Torka med hushållspapper, salta lätt och pressa citron |
| Panering (rågmjöl) | 5 min | Blanda rågmjöl med salt och peppar |
| Stekning | 1-3 min/sida | Vänd bara en gång, använd tillräckligt med smör |
| Citronsås | 5-10 min | Koka upp crème fraiche och mjölk med rivet citronskal |
Vad tyckte du om receptet? Tack för tipset! Har inte provat det!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
