Pasta pangrattato - små knapriga brödsmulor till ångande het pasta. En italiensk klassiker med höga smaker och trevlig struktur. Men, smulor? Just precis. Välkommen in i köket!
Varför göra eget ströbröd och pangrattato?
Såklart vet ni att bröd är en av våra största svinnbovar. Så onödigt när man kan förvandla lite torrt, småtrist bröd till så goda grejer. Ströbröd är en självklarhet. Så oändligt mycket bättre än färdigt ströbröd. Här kan du bestämma hur fint du vill ha det. Riktigt finmixat till panering. Lite grövre till sockerkakan. Du bestämmer.
De här krispiga och smakrika brödsmulorna lyfter alla rätter som de hamnar på. De kallas även ”fattigmansparmesan” och kan användas i stället för riven parmesan på pastarätter, grillade grönsaker, fisk och skaldjur, sallader…. listan kan göras hur lång som helst. Prova!
Grundrecept: Spaghetti pangrattato
Spaghetti pangrattato - blixtsnabb och prisvärd pastarätt med få ingredienser. Pangrattato betyder kort och gott brödsmulor. I min variant får smulorna sällskap. Det blir en vitlöksdoftande, chilihet rätt med mycket persilja, citronskal och sardellsälta.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Ingredienser (4 portioner)
- 400 g spaghetti
- 4 skivor surdegsbröd, gärna hårt och torrt
- 6 klyftor vitlök
- 1 tsk chiliflakes
- 1 kruka persilja
- 1 citron
- 5 msk olivolja
- salt, peppar
- Eventuellt sardeller eller sardiner för extra sälta
Gör så här - steg för steg
- Mixa brödskivorna till grova smulor, stek dem gyllene i lite olja. Det ska inte bli för finkornigt ströbröd.
- Stek ströbrödet i oljan tills det fått fin färg. Salta och pressa i en vitlöksklyfta på slutet, låt steka i ca 1 minut på låg värme. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
- Sätt på en stor kastrull med pastavattnet. Koka upp pastavatten. Salta generöst. Lägg i pastan och starta genast med övriga ingredienser. Under tiden och vid sidan av att du kokar upp vatten och kokar pastan hackar du vitlöken och chilin och river citronskalet.
- Koka pastan al dente enligt anvisning på förpackningen och spara lite av kokvattnet. När pastan är ordentligt al dente (!) häller du av den i ett durkslag. Tänk på att pastan fortsätter att mjukna efter kokning och att även såsen gör den mjukare. Det brukar därför vara idé att ta pastan innan du tror att den är klar.
- Skala och skiva vitlöken tunt. Stek den på svag värme i olivolja i en stekpanna i ca 4 minuter. Stek vitlöken på ganska svag värme så den inte bränns. Krossa vitlöksklyftorna lätt och stek dem försiktigt i rikligt med olivolja. Ta upp dem då de blivit gyllenbruna.
- Hetta upp oljan i en stekpanna med lite högre kanter, jag gör gärna sådana här såser i en teflonpanna med högre kanter (annars tycker jag teflonpannor är ganska värdelösa för stekning). Lägg i chilin och citronskalet samt brödsmulorna. Rör om i smulorna så de ska bli knapriga och få aningen lite färg.
- Hetta upp oljan och lägg i de grovt hackade sardellerna. Tillsätt ytterligare 1 tsk olja och vitlöken. Tillsätt resterande 1 tsk olivolja med rosmarin och sardinerna. Tillaga i 2-3 minuter, bryt försiktigt upp sardinerna med en träslev. Lägg i smulorna och riv i vitlöken. Strö över chilin.
- Lägg den avrunna pastan direkt ner i såsen i pannan och rör runt ordentligt. Häll tillbaka i kastrullen, häll på en slev pastavatten och en skvätt olivolja. Häll av pastan, spara lite av kokvattnet. Häll tillbaka i kastrullen, häll på en slev pastavatten och en skvätt olivolja.
- Riv över citronskal och pressa lite citron över. Salta och vänd ned persilja. Rör ner persiljan och hälften av parmesanen i ströbrödet. Tillsätt en skvätt av vattnet till tomatsåsen tills den är tillräckligt tunn för att täcka pastan, rör sedan i resten av parmesanen.
- Servera direkt med riven parmesan och kanske ett gott bröd till.
Variationer och användning
Det är gott att använda som här i en enkel pastarätt - även med tomat eller broccoli och gärna med sardellfiléer. I min variant får smulorna sällskap. Det blir en vitlöksdoftande, chilihet rätt med mycket persilja, citronskal och sardellsälta.
En annan variant är att mixa och använda dem i en god röra, det finns ett antal olika som använder gammalt bröd som en bas muhamarra, mojo rojo eller skordalia är några exempel. Men idag blir det smulor till pasta.
Praktiska tips för bästa resultat
- När jag haft ett gott surdegsbröd som inte hunnit bli helt uppätet sparar jag kanten som är kvar och låter den ligga framme och torka.
- Om du följer anvisningarna på paketet brukar man behöva korta ner koktiden med några minuter för att få ett bra äkta italienskt resultat.
- Börja riva citronskalet från ekologiska citroner.
- Det brukar därför vara idé att ta pastan innan du tror att den är klar - pastan fortsätter att mjukna efter kokning och såsen gör den mjukare.
- Missat inte att vi har flera olika nyhetsbrev som förenklar vardagen och förgyller helgen med italienska smaker.
Snabba idéer om du vill ha en annan riktning
Sugen på pasta, men kanske mer åt det gräddiga ostiga hållet? Då kan du kika på inlägget här med Pasta al limone. Klassiker den också med få ingredienser, men en helt annan karaktär. Allt gott!
Snabb-recap: Viktiga moment
- Mixa brödet till smulor - bestäm grovhet.
- Stek smulorna gyllene i olja, smaksätt med vitlök och chili.
- Koka pastan al dente och spara kokvatten.
- Blanda pasta med smulor, vitlök, citron och persilja - justera med pastavatten och olivolja.
- Toppa med riven parmesan eller använd smulorna som ”fattigmansparmesan”.
| Moment | Tid / tips |
|---|---|
| Torka och mixa bröd | Snabbt - väljer du grovt eller fint |
| Steka brödsmulor | 3-5 minuter tills gyllene |
| Koka pasta | Enligt paket, korta koktiden för al dente |
| Blanda och servera | Rör ihop med pastavatten, olja, citron och persilja |
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
