Denna eleganta rätt kombinerar smörstekt rödtunga med frisk citron och smakrik kapris för en perfekt balans mellan sälta och syra. Kaprisen tillför en härlig sälta och tillsammans med citronsaften lyfter den fram rödtungans naturliga smaker. Förbered fisken: Torka av filéerna med hushållspapper. Krydda med salt och peppar och vänd dem lätt i vetemjöl.
Stek fisken: Hetta upp 2 msk smör och olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Lägg i filéerna och stek i ca 2-3 minuter per sida, tills de får en gyllene yta och blir genomstekta. Smält resten av smöret i samma panna. Tillsätt kapris och pressa i citronsaften.
Rättens säsong och tillbehör: Denna rätt passar perfekt som en del av en lättare måltid. Till servering kan man välja nykokt potatis eller en fräsch ratatouille för extra smakdjup. För variation kan man även inkludera sparris som extra lyx.
Ingredienser för 4 portioner
- 600 g bergtungafiléer
- 1,5 tsk vetemjöl
- 0,5 tsk salt
- smör, till stekning
- olja för stekning
Ratatouille: 0,5 zucchini, 2 paprikor (olika färger), 100 g champinjoner, 0,5 aubergine, 1 dl krossade tomater, 0,5 dl schalottenlök, 1 msk dijonsenap, 1 klyfta vitlök, färsk dragon, salt, vitpeppar.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Till servering
- potatis, kokt
- fräsch ratatouille som tillbehör
Så här gör du: Skär grönsakerna i centimeterstora tärningar och hacka vitlöken. Fräs lök och vitlök i smör utan att det tar färg. Tillsätt champinjoner och paprika och låt det fräsa med en stund. Tillsätt aubergine och tomatkross och låt sakta koka i ca 15 minuter under lock. Krydda med salt, peppar och till sist senap och dragon. Avsluta kokningen när senapen har tillsatts, annars kan det skära sig.
Blanda mjöl och salt. Panera fiskfiléerna i mjölet och stek dem i smör. En mångsidig plattfisk som är enkel att tillaga, och som passar de flesta smaker - det är bergtungan det. Bergtunga är en plattfisk som är populär i många delar av världen, och är uppskattad för sitt fasta och delikata kött med mild smak.
Viktigt att tänka på när du ska köpa bergtunga är att försäkra dig om att den är färsk. Köttet ska vara genomskinligt och fast, och framför allt ska fisken inte lukta allt för starkt eller surt. Tillagningen av bergtunga är relativt enkel, och den kan utföras på flera olika sätt. Det enklaste att tillaga bergtunga på är att steka den. Sedan kan du salta och peppra fisken efter smak och steka den i en panna med smör eller olivolja.
En annan vanlig tillagningsmetod för bergtunga är att använda ugnen. Smaksätt den med salt, peppar och örter och efter smak. Rulla filéerna, lägg dem i en ugnsfast form och häll på vitt vin. Tillaga fisken på 175°C tills den uppnått rätt temperatur och är lätt att dra isär med en gaffel. Bergtunga är också en utmärkt fisk att grilla. Innan du lägger den på grillen kan du först låta fisken marineras i cirka en timme för att ge den extra smak. Annars går det även bra att torka filéerna torra, salta och peppra för att till sist droppa på olivolja och lite citron. Sedan kan du grilla fisken på hög värme tills den har rätt temperatur och ett knaprigt skinn. Använd gärna ett fiskhalster om du har ett sådant.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Det finns många olika tillbehör som passar bra till bergtunga. De flesta grönsaker funkar utmärkt, till exempel sparris, broccoli eller zucchini. Precis som till övrig fisk passar potatis i olika former bra till bergtunga, men även blomkål och rotfrukter är utmärkta smakkompisar.
Till din bergtunga passar det bra med halvtorra, fruktiga vita viner eller ett lättare rött vin. Vill du köpa bergtunga som är nyfångad och få den levererad till dörren?
Alternativ servering och extra receptdel
- Ingredienser för en tomatbaserad variant: 600 g bergtungsfiléer, 2 tomater, 2 schalottenlökar, 1 msk smör, 1 kruka basilika, 1/2 dl oliver, salt, svartpeppar, strösocker.
Gör så här: Smörj en ugnssäker form. Salta och lägg fiskfiléerna i formen. Tillaga fisken ca 10 minuter. Skölj och skär tomaterna grovt och finhacka löken. Fräs löken i smöret. Tillsätt tomaterna och låt dem bli varma. Tillsätt strimlad basilika och grovhackade oliver. Smaksätt med salt, svartpeppar och socker. Servera bergtungsfiléerna med tomatsmöret och riven ruccolasallad.
Vad tyckte du om receptet?
Läs även: Näringsinformation leverkorv
