Efter en tur i svampskogen (eller till grönsaksavdelningen i butiken) kan du under svampsäsongen bjuda på den lätt frasiga klassikern med sitt lena innehåll. Detta är en utsökt och enkel förrätt som passar bra nu på hösten när det vimlar av svamp i skogarna.
Ingredienser (4 portioner)
- 150 g svamp
- 2 tsk smör
- salt
- vitpeppar
- 20 krustader
Stuvning
- 2 msk smör
- 3 msk vetemjöl
- 4 dl grädde
- 0,5 tsk salt
Håll skärmen tänd.
Gör så här - klassisk champinjonstuvning
- Borsta svampen noga och tärna den.
- Lägg den i kall panna, hetta upp och fräs tills vätskan kokat bort.
- Lägg i smöret och fräs svampen. Krydda med salt och peppar.
- Fräs mjöl och smör, tillsätt grädde och rör tills stuvningen är slät.
- Låt koka upp, sänk värmen och sjud på svag värme i 3-5 minuter.
- Smaka av.
- Fördela fyllningen i krustaderna strax före servering och värm i mitten av ugnen 3-4 minuter eller grädda mitt i ugn ca 5 minuter.
Variation: krustader med creme fraiche, tryffelsvamp och rödlök
Ibland är något riktigt enkelt perfekt att bjuda på. Denna Valborg kör jag en favorit i repris och svänger ihop dessa krustader med creme fraiche, tryffelsvamp och rödlök. De är verkligen enkla att göra vilket beror på att inget behöver lagas.
- 12 krustader
- 12 tsk creme fraiche
- 6-9 tsk Crème av svamp med tryffel
- 1/4 liten rödlök
- svartpeppar
- 1 kvist färsk dill
- Rada upp krustaderna och klicka i en liten klick creme fraiche i varje krustad - ungefär en tesked.
- Klicka på svampröran - ungefär 0,5-0,75 tsk per krustad.
- Finhacka rödlök och strössla över.
- Dra över några drag med svartpepparkvarnen och dekorera med en liten dillkvist på varje krustad.
Jag gillar mat som kan förberedas. När inte det går är det ännu smidigare när sakerna redan är klara. Till dessa krustader behöver man bara finhacka lite lök. Sedan är det bara att klicka på creme fraiche och färdig svampröra. Toppa med rödlöken, några drag på svartpepparkvarnen och en dillkvist överst som dekoration.
Läs även: lyxiga fyllningar till krustader
Variant: gratinerade krustader med champinjonstuvning och västerbottensost
Här har jag gjort två varianter. Till de små använde jag brieost och hjortronsylt och de större med fyllning av en champinjonstuvning, toppad med västerbottensost. Perfekt till buffé, plockmat eller lite lyxigare drinktilltugg.
Man kan äta dom direkt som dom är eller gratinera med fyllning i ugnen. Skalen finns dessutom i två storlekar. Krustaderna är förstås också färdiga, men istället för de gamla vanliga krustaderna vi brukar köpa, som bara är som en tunn kopp, kör jag dessa gång lite roligare krustader. Dessa krustader är lite tjockare och ser mer ut som en tulpan.
En lite mer avancerad fyllning med lök, selleri och äpple
Recept på vegetariska snittar till festen - svampfyllda minikrustader!
- 0,5 lök - gul
- 1 vitlöksklyfta
- 0,5 dl rotselleri - finhackad
- 50 g svamp eller 1/2 dl förvälld färsk
- 0,5 äpple
- 1 msk smör
- 1 dl vispgrädde
- 0,5 dl halvtorr sherry
- 0,5 dl vitt vin
- 0,5 tsk salt
- Tillbehör: sockerärter - strimlade
- Finhacka lök, vitlök, selleri, svamp och äpple.
- Fräs lök och vitlök i smör ett par minuter. Tillsätt selleri och svamp. Fräs ett par minuter till under omrörning.
- Rör i äpplet. Tillsätt grädde, sherry och vin. Koka ihop på svag värme, tills den mesta vätskan dunstat. Rör om då och då.
- Smaka av med salt. Låt svalna.
- Fördela fyllningen i krustaderna strax före servering och värm i mitten av ugnen 3-4 minuter.
- Garnera med strimlade sockerärter.
Tips och serveringsförslag
- Pensla champinjonerna rena från jord och sand. Finhacka i mindre bitar.
- Hetta upp en stekpanna och lägg i all svamp utan smör. Låt vätskan få dra ur i ca 5 min under omrörning.
- Salta och peppra och tillsätt en rejäl klick smör.
- Pudra över vetemjöl och vänd runt. Tillsätt sedan mjölken och låt allt puttra upp på låg värme till en fin stuvning.
- Smaka av.
- Servera på buffé, plocktallrik, till ostbricka eller som drinktilltugg.
Är det nånting som är gott till plockmat är krustader. Små tunna, frasiga skal som går att fylla med i princip vad som helst. Har man ingen svampröra kan man så klart göra den själv. Då tar man bara färska champinjoner som man hackar och steker i en stekpanna med lite finhackad gul lök och matfett. När svampen är stekt mixar man den och smakar av med tryffelolja, salt och peppar.
Läs även: God fyllning till krustader för mingel
Föreberedelser och förvaring
Jag gillar mat som kan förberedas. När inte det går är det ännu smidigare när sakerna redan är klara. Dessa krustader är verkligen enkla att göra vilket beror på att inget behöver lagas. Till dessa krustader behöver man bara finhacka lite lök. Sedan är det bara att klicka på creme fraiche och färdig svampröra.
Grädda mitt i ugn ca 5 minuter. Fördela fyllningen i krustaderna strax före servering och värm i mitten av ugnen 3-4 minuter.
Var till passar de?
- Perfekt till valborg, studentfesten och nyår.
- Perfekt till buffé, plockmat eller lite lyxigare drinktilltugg.
- Servera till fördrink, ett glas bubbel eller en öl när gästerna kommer.
Jag är ingen svamp-plockar-människa utan plockar mina svampar från disken i affären. Även om det är skönt att vara ute i skog och mark för att leta svamp så har jag inte tid till det. Mitt sista svamp-plockar-försök slutade med att jag blev biten av nåt kryp som flög på mig så numera håller jag mig borta från skogen. Jag beundrar dock människor som har näsa för svamp och som alltid lyckas hitta den men jag tillhör som sagt inte den kategorin. Jag håller mig till affären i stället. Dyrare? Ja, men det sparar mig en massa tid.
Läs även: Variationer av baconris
