Belgiska våfflor tar mig tillbaka till Belgien, det fantastiska lilla landet med helt otroligt goda våfflor. Att gå runt på gatorna i Bryssel är som att komma till himmelriket i alla fall mathimmelriket. Doften av belgiska våfflor som sprider sig i staden är helt fantastisk. Ja, ni som varit där vet och för er som ännu inte besökt Bryssel så kan jag varmt rekommendera att åka dit.
Varför göra sockerfria belgiska våfflor?
Många tror att det är krångligt att göra belgiska våfflor, det stämmer inte alls. Belgiska våfflor med kardemumma och vanilj funkar lika bra till frukost som brunch, lunch eller fika. Ja när funkar det inte är väl frågan?
Grundprinciper och utrustning
Belgiska våfflor kräver ett belgiskt våffeljärn som du hittar i butiker som säljer köksredskap. Mitt våffeljärn har olika inställningar så jag kan välja frasiga eller mer mjuka på ytan. Frasig föredrar jag men barnen vill såklart tvärtom. Inget nytt under solen.
Basrecept (sockerfritt alternativ)
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölk och vatten. Smula jästen i en bunke och tillsätt vätskan. Tillsätt äggulorna i bunken med mjölkblandningen, tillsätt även salt, vaniljsocker och vetemjöl, jag väger alltid mitt vetemjöl för att få de så perfekta som möjligt. Vispa äggvitorna tills de blir hårt vispade och det går att göra toppar av smeten. Lägg i rikligt med smet och grädda våfflorna ca 3-4 minuter eller tills de är färdiga. Säkert olika på olika järn.
Läs även: Recept på stekpannevåfflor
Alternativ metod för samma grundsmet
Våfflor, gör så här! Smält smöret, dra av kastrullen från värmen och låt svalna. Separera äggen och häll äggvitan i en rostfri bunke, ställ åt sidan. Vispa upp äggulan lätt med mjölken och häll ner i mjölblandningen, rör till en jämn smet. Tillsätt smöret och blanda väl. Vispa äggvitorna till en hård maräng och vänd försiktigt ner i smeten. Grädda våfflorna enligt anvisningar till ditt våffeljärn, på min kan man välja frasiga med mjuk inuti eller genom gräddade med samma textur rakt igenom.
Variationer och smaksättning utan tillsatt socker
Jag drog ner kardemumma i smeten då jag tycker det bara blir sött annars. Sen passade det perfekt med en syrlig yoghurt till. Men vill du gå all in på det söta så är ju glass, nutella, grädde och chokladsås givet. Som vanligt bara KÖR på det du gillar.
Om du vill kan du skippa kardemumma och vanilj för att servera med bacon och lönnsirap till. Eller kanske gräddfil, hackad rödlök och kapris. Mums!
Veganska och mjölkfria alternativ (inspiration från vego-recept)
De här veganska våfflorna blir tjocka, härligt krispiga på utsidan och mjuka och värmande på insidan. Servera med vegetabilisk grädde, färska bär och lönnsirap och du har världens lyxigaste frukost! Sikta ner vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke. Vispa sedan ner lite mjölk (t ex soja-, havre- eller mandelmjölk), apelsinjuice och olja i taget, gärna med en ballongvisp. När du har en slät smet utan klumpar är det bara att grädda dina våfflor i ett hett belgiskt våffeljärn. Vispa grädden fast och fluffig tillsammans med florsocker och vaniljsocker.
Läs även: Din guide till ljuvliga våfflor
Receptidé: Havre- och yoghurtbaserade våfflor (låg sockerprofil)
Ingredienser: 6 dl vetemjöl, 1 dl havregryn, 2 tsk bakpulver, 1 nypa salt, 5 dl havrebaserad naturell yoghurt, 2 dl vegetabilisk mjölkdryck (t ex soja-, havre- eller mandeldryck), 1 dl rapsolja. Smaksättning: Blåbär och kardemumma eller hallon och mörk choklad. Blanda vetemjöl, havregryn, bakpulver och salt i en skål. Rör ner yoghurt naturell, vegetabilisk mjölkdryck och rapsolja. Blanda väl. Vänd ner eventuell smaksättning och blanda ihop med smeten. Hetta upp ett våffeljärn och pensla med lite olja eller vegetabiliskt smör. Klicka ner en generös klick våffelsmet och stäng. Grädda tills du har frasigt gyllenbruna våfflor.
Serveringsförslag
- Servera med syrlig yoghurt och färska bär för en fräsch och mindre söt variant.
- Barnens favorit med grädde, bär och choklad. Helst nutella med såklart!
- Potatisvåfflor med brynt smör är ett test jag gjorde då min man hade gjort potatismos dagen innan för ett helt fotbollslag. FULLTRÄFF både i smak och textur.
- Vill du göra så här små våfflor? Ja då fyller du bara mitten av våffeljärnet med smet, är du superpetig kan du hälla ner smeten i en stansring, hålla kvar den ca 30 sek innan du stänger järnet.
Vill du göra små som på bilden, ta då och fyll smeten bara i mitten på våffeljärnet. Du får du dubbelt så många våfflor. Servera med det du tycker om!
Praktiska tips för lyckade våfflor
- Jag väger alltid mitt vetemjöl för att få de så perfekta som möjligt.
- Smält smöret, dra av kastrullen från värmen och låt svalna innan du blandar ner det i smeten.
- Vispa äggvitorna till en hård maräng och vänd försiktigt ner i smeten för luftigare våfflor.
- Lägg i rikligt med smet i våffeljärnet för tjocka belgiska våfflor.
- Grädda våfflorna ca 3-4 minuter eller tills de är färdiga, tiden är säkerligen olika på olika järn.
Alternativa ingrediensidéer från recepten
Margarin flytande 80% 40 g. Separera äggulan från vitan. Vispa margarin och socker pösigt. Blanda ner äggulorna. Blanda ihop mjöl och bakpulver och tillsätt sedan mjölblandningen lite i taget under omrörning. Blanda ner mjölken. Vispa upp äggvitan tillsammans med salt tills den blir ganska fast.
Att anpassa sötningsgraden
Jag drog ner kardemumma i smeten då jag tycker det bara blir sött annars. Men vill du gå all in på det söta så är ju glass, nutella, grädde och chokladsås givet. Som vanligt bara KÖR på det du gillar.
Läs även: Inspireras av våra chokladvåffelrecept
