Julbordet är en högtid för traditioner och smaker. För den öl-intresserade är det ett utmärkt tillfälle att utforska nya smakkombinationer och brygga en öl som kompletterar julmaten perfekt. Inspirationen kan komma från oväntade håll, som Nynäshamns Ångbryggeris Bedarö Bitter. Denna artikel utforskar hur man kan skapa en egen variant av en liknande bitter, perfekt anpassad för julbordets smaker.
Bedarö Bitter: En Smakprofil
Bedarö Bitter beskrivs som en fruktigt mustig och humlekryddig ale med tydliga inslag av grape, torra granbarr och röda krusbär. Den balanserar brittisk maltighet med amerikansk humles uppkäftighet. Vissa har noterat fenoliska toner, som kan likna nejlika eller jästighet, vilket ger ölen en komplex karaktär. Denna komplexitet gör den till en intressant kandidat att försöka återskapa eller inspireras av.
Ingredienserna Bakom Bedarö Bitter
Enligt Nynäshamns Ångbryggeri själva bryggs Bedarö Bitter på pale ale-, crystal- och vetemalt från det engelska mälteriet Thomas Fawcett. Den är kryddad med amerikansk humle, specifikt Chinook och Cascade. Ölet jäses på koniska tankar och lagras i fyra veckor.
Utmaningar och Möjligheter i Receptskapandet
Att skapa en "klon" av en specifik öl är sällan en exakt vetenskap. Faktorer som jäststam, bryggteknik och till och med vattnets sammansättning kan påverka slutresultatet. Dessutom kan upplevelsen av smaker vara subjektiv. Vissa har upplevt fenoliska toner i Bedarö Bitter, medan andra inte har märkt dem. Detta gör receptskapandet till en spännande utmaning där man kan experimentera och anpassa receptet efter egna preferenser.
Läs även: Variationer av baconris
Maltbasen: Pale Ale, Crystal och Vete
Enligt informationen från bryggeriet består maltbasen av pale ale-, crystal- och vetemalt. Pale ale-malten utgör troligen största delen av maltbasen och ger ölen dess grundläggande kropp och färg. Crystal-malten bidrar med sötma, karamelltoner och fyllighet. Veteölen tillför en lättare kropp och en viss syrlighet, samt kan förstärka humlearomerna.
Andelen vetemalt i Bedarö Bitter är en fråga som diskuterats. Vissa bryggare har experimenterat med 20-30% vetemalt i sina egna tolkningar av ölen och funnit att det ger en tydlig veteton. Det är möjligt att Nynäshamns Ångbryggeri använder en mindre mängd vetemalt för att ge en subtilare karaktär.
Humlen: Chinook och Cascade
Humlekombinationen Chinook och Cascade är klassisk för amerikanska ales. Chinook ger en kraftig beska och aromer av grapefrukt, tall och kryddor. Cascade bidrar med citrusaromer, särskilt grapefrukt och blommor. Denna kombination ger ölen en komplex och uppfriskande humleprofil.
Jästen: En Nyckelkomponent
Jäststammen är en av de viktigaste faktorerna för att bestämma ölets slutliga karaktär. Nynäshamns Ångbryggeri använder en "egen" jäst, som i grunden är engelsk. Vissa spekulerar att det kan vara en gammaldags engelsk jäst, som Ringwood, eller en husblandning. Det är också möjligt att de jäser varmt eller återanvänder jästen många gånger, vilket kan påverka smakprofilen.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
De fenoliska toner som vissa har upplevt i Bedarö Bitter kan vara ett resultat av jäststammen. Belgiska jäststammar är kända för att producera fenoler, men det är möjligt att även en engelsk jäst kan producera dessa toner under vissa förhållanden.
Receptförslag för en Julbordsvänlig Bitter
Baserat på informationen om Bedarö Bitter och diskussionerna kring dess smakprofil, här är ett receptförslag för en julbordsvänlig bitter:
Maltbas:
- Pale Ale-malt: 70-80%
- Crystal Malt: 10-15% (välj en sort som ger karamelltoner och inte för mycket sötma)
- Vetemalt: 10-15%
Humle:
- Chinook: Används för bitterhet och arom (tidig och sen tillsats)
- Cascade: Används för arom (sen tillsats och eventuellt torrhumling)
Jäst:
- En engelsk ale-jäst som ger en ren smakprofil, t.ex. Wyeast 1028 London Ale eller White Labs WLP002 English Ale. Om man vill experimentera med fenoliska toner kan man prova en belgisk ale-jäst, men var försiktig så att de inte blir för dominerande.
Övrigt:
- Vatten: Använd ett vatten med låg mineralhalt.
- Kryddor: För en julbordsvänlig twist kan man tillsätta en liten mängd julkryddor, som apelsinskal, kanel eller kryddnejlika, i slutet av kokningen. Var försiktig med mängden så att de inte tar överhand.
Bryggprocess:
- Mäska malten vid en temperatur som ger en bra utjäsning.
- Koka vörten i 60-90 minuter.
- Tillsätt humlen enligt receptet.
- Kyl vörten snabbt och tillsätt jästen.
- Jäs ölet vid en temperatur som rekommenderas för jäststammen.
- Lagras ölet i några veckor för att mogna.
Anpassningar för Julbordet:
För att göra ölet ännu mer passande till julbordet kan man justera receptet på följande sätt:
- Öka mängden crystal-malt för att ge ölet en sötare och fylligare kropp.
- Använda en mörkare crystal-malt för att ge ölet en mer komplex karaktär med inslag av torkad frukt och nötter.
- Tillsätta en liten mängd chokladmalt för att ge ölet en lätt rostad smak.
- Experimentera med olika humlesorter för att hitta en kombination som passar julbordets smaker.
- Använda en jäststam som ger en fruktigare smakprofil.
- Tillsätta en liten mängd julkryddor, som apelsinskal, kanel eller kryddnejlika, i slutet av kokningen.
Viktiga Aspekter att Tänka På
- Vattenkvalitet: Vattnets mineralinnehåll påverkar ölets smak. Använd filtrerat vatten eller justera mineralinnehållet för att efterlikna det vatten som används av Nynäshamns Ångbryggeri.
- Jästhantering: Korrekt jästhantering är avgörande för att undvika oönskade smaker. Använd en ren jästkultur och kontrollera jästemperaturen noggrant.
- Mätningar: Använd en hydrometer för att mäta ölets OG (Original Gravity) och FG (Final Gravity). Detta hjälper dig att beräkna alkoholhalten och följa jäsningen.
- Rengöring och Sanering: Noggrann rengöring och sanering av all utrustning är avgörande för att undvika infektioner som kan förstöra ölet.
Från Försök till Fulländning
Att brygga öl är en process av lärande och experimenterande. Var inte rädd för att justera receptet och bryggprocessen baserat på dina egna erfarenheter och smakpreferenser. Med lite tålamod och noggrannhet kan du skapa en julbordsvänlig bitter som imponerar på både dig själv och dina gäster.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
