I samarbete med Olivia har vi tagit fram denna guide på underbart god tiramisu! Denna klassiska italienska efterrätt är smaksatt med kaffe, mandellikör och färskost. Fräsch citrustwist: Finriv det gula skalet från 1 ekologisk citron och det orangea skalet från 1 apelsin rakt ner i mascarponeblandningen.
Vad är tiramisù och kort bakgrund
Tiramisù betyder ”dra upp mig” eller på italienska, eller ”pigga upp mig”. Och det stämmer ju, vem blir inte uppiggad av tiramisu med espresso? Många regioner i Italien hävdar att det är där som den första tiramisun skapades, men inget går att med säkerhet fastställa och diskussionerna fortsätter. Hursomhelst är denna dessert delikat och dessutom riktigt lättlagad. Det behövs ingen ugn såvida du inte tänker baka kexen eller sockerkakan själv.
Huvudingrediensers roll
- Savoiardi - Savoiardibiskvier kallas även för änglafingrar eller lady fingers och är en huvudingrediens i många efterrätter som t.ex. tiramisu.
- Mascarpone - Basen i krämen; blandas med vispade äggulor och ibland vispad grädde eller äggvita för luftighet.
- Kaffe - Brygg väldigt starkt kaffe eller använd espresso; låt svalna helt före användning.
- Likör - Amaretto, marsalavin, konjak eller Baileys används ofta. Vill du hoppa över mandellikören men ändå behålla smaken av bittermandel, droppa ett par droppar bittermandelolja i det varma kaffet.
- Kakaopulver - Pudra tiramisun med kakao när den är färdig.
Utrustning och upplägg
En bakform - Du kan göra tiramisu i många olika varianter, t.ex. i en fyrkantig form eller i en rund form. Att göra tiramisu i fina portionsglas är både vackert att servera och gör det väldigt enkelt för gästerna att ta för sig. För portionsglas: Dela varje kex i två eller tre mindre bitar innan du doppar dem snabbt i kaffeblandningen. Varva sedan kexbitarna och den luftiga mascarponekrämen i fina glas (t.ex. vinglas, dessertskålar eller whiskeyglas).
Grundrecept - steg för steg (6 portioner, ungefär)
Ingredienser ur sammansatt material: 3 ägg, 1,5 dl strösocker, 400 g mascarpone, 3 msk amaretto eller annan likör, ca 3 dl starkt och kallt kaffe, savoiardikex, kakao att pudra över, rivet citronskal (valfritt).
Läs även: Fisksoppa: En kulinarisk resa
- Förbered kaffebadet: Koka eller brygg väldigt starkt kaffe och låt svalna helt. Blanda kaffe och likör och låt det kallna.
- Vispa äggula och socker: Ta fram en stor, ren bunke och häll i äggulorna. Vispa gulor och socker pösigt med elvisp. Skta noggrant ner hälften av florsockret (ca 0,75 dl) i bunken med en sil eller en mjölsikt.
- Tillsätt mascarpone: Vänd ner den kalla mascarponeosten i äggsmeten (och eventuellt rivet citrus-skal om du vill använda tipset ovan). Vispa ihop lätt, bara precis till det går ihop till en slät kräm.
- Vispa äggvitorna: Vispa äggvitorna i en helt ren och torr skål (gärna i glas eller rostfritt stål) tills ett hårt skum erhålls. Det är bra att börja med att vispa äggvitorna för att slippa diska vispen mellan varje vispning.
- Skapa mascarponekrämen: Ta en slickepott och vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna i mascarponesmeten i två till tre omgångar. Vänd ner vispad grädde om ditt recept kräver det.
- Doppa kexen: Ta fram formen du ska ha tiramisun i. Vi har använt en fyrkantig form men en rund går också bra. Doppa ett kex åt gången supersnabbt (max 1-2 sekunder totalt) i kaffeblandningen. Doppa den sockrade delen av kexet, snabbt, i några sekunder i kaffet. Låter du dem ligga för länge blir kexen mosiga och efterrätten rinnig.
- Varva och bygg lager: Lägg ut ett lager som täcker botten på en form. Bred ut hälften av mascarponekrämen på kexlagret och täck den med ytterligare ett lager kaffedoppade kex. Gör ett till lager med snabbdoppade kex ovanpå krämen och avsluta sedan med det sista lagret av mascarponekräm.
- Pudra och kyla: Ta ut tiramisun från kylskåpet precis före servering och pudra över ett tätt, vackert lager med kakao genom en finmaskig sil. Låt tiramisun stå till sig i kylen 4-6 timmar, gärna över natten.
Varianter och tips
- Alkoholfri: Den klassiska och ”riktiga” tiramisu är utan alkohol enligt vissa källor, och den som inte vill ha någon alkohol alls kan blanda i samma mängd chokladdryck eller helt enkelt mer kaffe.
- Baileys-variant: Av alla varianter tycker många att tiramisun blir extra god med Baileys. Exempel: Blanda 2,5 dl starkt kaffe med 1,5 dl Baileys i en skål.
- Citrus: Finrivet citrusskal gjorde i mascarponeblandningen ger en fräsch twist.
- Portionsglas: Gör portionsglas för vacker servering. Dela kex och varva i glas, låt stå kallt minst 5 timmar.
- Dekoration: Tyllar - Om du vill dekorera din tiramisu med en grädd-/mascarponegrädde så går det utmärkt!
Förvaring och hållbarhet
Tiramisu är den perfekta efterrätten att förbereda i god tid innan servering. Hållbarhet: Tiramisun håller i 3-4 dagar i kylskåpet. Eftersom tiramisu innehåller råa ägg skulle jag inte spara den längre än tre dygn i kylen. Vad händer efter några dagar? Ju längre tiramisun står, desto mer sätter sig krämen och kexen fortsätter att suga åt sig fukten.
Serveringsförslag och dryck
Att dricka till tiramisù: Välj gärna ett sött starkvin med god och lång smak. Det krävs en rik smak för att inte förblekna tillsammans med den krämiga och kaffesmakande desserten. Servera gärna med färska hallon eller annat bär för syra och färg.
Vanliga frågor från användare
- Hur långt i förväg kan man göra den? Görs gärna 1-2 dagar i förväg; minst 4-6 timmar krävs, gärna över natten.
- Går det att göra laktosfritt? Ica har laktosfri mascarpone så det borde gå att göra en laktosfri variant.
- Kan man utesluta äggvitorna? Jag skulle inte rekommendera att utesluta äggvitorna i klassiska recept eftersom de bidrar till luftig konsistens.
- Kan man frysa tiramisu? Det går att frysa tiramisu, men konsistensen är ofta bäst när den endast varit kyld.
Receptsammanställning (snabb översikt)
| Ingrediens | Exempel mängd |
|---|---|
| Ägg | 3-5 (gulor+vitor beroende på recept) |
| Socker | 1-1,5 dl |
| Mascarpone | 400-500 g |
| Kaffe | 2-3 dl mycket starkt |
| Savoiardikex | 1 förpackning |
| Likör (valfri) | 2-3 msk eller efter smak |
| Kakao | Till pudring |
Upptäck tiramisun i alla dess söta varianter, till exempel chokladtiramisu, tiramisu med röda bär eller kaffetiramisu. Lämna gärna en kommentar om du har frågor eller vill berätta vad du tycker om denna italienska läckerhet!
Läs även: 200 snabba barnmatsrecept
Läs även: Recept på Basta Soppan
