Hur använder man överföringsark till choklad: Den mest detaljerade guiden

I samarbete med Amanda har vi skapat denna guide på hur du gör praliner med överföringsark. Överföringsark används för att skapa mönster och dekorationer på praliner och choklad. Det är ett enkelt och fint sätt att dekorera pralinerna - och resultaten blir både vackra och imponerande. Här visar vi steg för steg hur du lyckas med överföringsarken, vilka redskap, tekniker och fyllningar som passar bäst och hur du kan variera dina praliner med både färg och motiv.

Vad är överföringsark och hur fungerar det?

Överföringsark består av chokladfärger, ofta på en bärare av socker och ibland stärkelse. I kontakt med den tempererade chokladen smälter trycket och överförs på pralinen. Använd överföringsark ihop med magnetisk gjutform för motiv på toppen av pralinerna och vid lockning om tryck önskas på undersidan. I magnetformar med avstånd mellan facken kan samma ark återanvändas om överföringsark skjuts åt sidan.

Redskap och material för pralintillverkning

• Pralinform: Du kan använda vilken pralinform du vill, i denna guide har vi använt denna fina hjärtformade pralinform. Pralinformar finns i både silikon eller plast, och vi har mängder från bland annat Chocolate World som används av konditorier och chokladtillverkare över hela världen.
• Choklad: Vi har massor av olika chokladsorter att välja mellan, såsom vit choklad och mjölkchoklad. Med en bra kvalitetschoklad kommer du långt - och vi har choklad i många olika varianter.
• Chokladskrapa: En chokladskrapa behövs vid pralintillverkning för att skrapa bort överflödig choklad från pralinformen och kan även användas när du tempererar chokladen.
• Penslar: Du kan enkelt skapa häftiga effekter genom att måla dina praliner. Du kan använda dig av olika typer av penslar beroende på vad du ska måla och vilken effekt du vill ha.
• Engångsspritspåsar: För att fylla pralinerna är det smidigast att använda engångsspritspåsar.
• Chokladfärg: När det gäller chokladfärg så finns det massor av fina färger att välja mellan. Blanda oljebaserad färg med vit choklad för att skapa en färg som kan målas direkt i pralinformen.

Steg för steg: Hur man använder överföringsark till praliner

1. Temperera chokladen: Temperera chokladen enligt tempereringskurvan på chokladens förpackning. Det görs bäst på en marmorskiva eller baksten i granit.
2. Måla pralinformen: Måla pralinformen med tempererad chokladfärg. Du kan blanda olika färger eller välja enbart en färg.
3. Fyll formen: Häll chokladen i pralinformen så att den blir överfull.
4. Fördelning: Vänd på formen upp och ned i luften och låt chokladen rinna ut så att skalen bildas. Slå lite försiktigt på formens kant och vänd tillbaka formen.
5. Låt chokladen stelna: När chokladen har stelnat är det dags att fylla skalet med valfri fyllning.
6. Fyllning: Vänta tills fyllningen har blivit ca 26 grader innan du fyller din form. Fyll formen men lämna ca 2 mm så du kan locka pralinerna.
7. Lock: Temperera vit eller mörk choklad till dina lock.
8. Lägg på överföringsarket: Lägg sedan på dina överföringsark med den glansiga sidan uppåt. Dra med chokladskrapan över formen för att ta bort överflödig choklad.
9. Låt stelnat helt: Låt arket sitta kvar tills chokladen stelnat helt och hållet.
10. Ta bort från form: Vänd formen med pralinerna och slå den lite lätt i bänken. Dra sedan försiktigt loss överföringsarket från chokladen.

Överföringsark på slät choklad

1. Temperera chokladen enligt tempereringskurvan.
2. Lägg överföringsarket på bordet med den tryckta sidan upp.
3. Stryk över chokladen med en spatel så att det blir jämnt och fint.
4. Stansa eller skär ut mönster i chokladen när den stelnat till lite.
5. Låt stelna helt och dra sedan försiktigt loss arket från chokladen.

Chokladfärger - så skapar du färg och effekter

Om du vill färga din choklad är det bäst att använda chokladfärger. Vanliga hushållsfärger och pastafärger är baserade på vatten vilket gör att chokladen skär sig och blir obrukbar. Det finns flera olika tekniker för sprutmålning, penselmålning och airbrush. Genom att blanda alkohol med guld-, silver- eller kopparfärger får du fram fina färger som gör att du sedan kan airbrush-måla dina pralinformar.

• Färger i pulverform föredras av många.
• Du kan använda en kompressor för större mängder formar och kombinera airbrush och fingermålning för unika effekter.

Fyllningar till chokladpraliner

En viktig del av pralintillverkning är val av fyllning. Praliner - perfekt avvägda chokladbitar med oändliga variationsmöjligheter! Nedan följer några populära fyllningar och recept:

Läs även: Guide till soppa för många portioner

Tillbehör och produkter för pralintillverkning

• Engångsspritspåsar på rulle - praktiska för en ren och effektiv dekoreringsprocess.
• Slickepott i silikon - ett måste för varje chokladentusiast!
• Chokladpaket, 3 sorter - urval av den finaste chokladen från Callebaut.
• Smältskål till choklad - oumbärlig hjälpreda för att smälta choklad.
• Chokladskrapa - för att sprida ut och skrapa bort choklad.
• Chokladfärg från Sugarflair - lägg till färggrann touch för personlig design.
• Pralinformar från Chocolate World - professionella formar.

Inspiration och tips för perfekta chokladpraliner

Dessa små konstverk smakar förstås ännu bättre när du gjort dem själv. Med rätt tillbehör och verktyg lovar vi att det blir både enklare och roligare att skapa fina och goda praliner! Egngjorda praliner är också en väldigt fin present eller julklapp. Vem uppskattar inte att någon har lagt ner tid och kärlek på choklad och sen vill ge bort det? Du kommer att behöva tid, tålamod och all din noggrannhet för att lyckas. Men med lite träning blir resultatet utmärkt.

Det finns mängder med olika tekniker att färga choklad på, men det är egentligen bara fantasin som sätter gränserna! Om du vill göra unika praliner med vackra mönster, prova att kombinera olika chokladfärger, motiv och fyllningar. Inspiration från Kunskapsbanken: Koner av överföringsark.

Vanliga frågor och tips kring överföringsark och pralintillverkning

• Vill du se all vår choklad? Finns massor av sorter att välja mellan.
• Vart kan jag köpa produkter för pralintillverkning? På Lyckasmedmat.se eller vår fysiska butik.
• Vilka färger används till att färga choklad? Endast oljebaserade eller speciellt framtagna chokladfärger.
• Behöver jag temperera kakaofärgen för målning av pralinformar? Det handlar om vana och känsla.

Prisexempel och sortiment för överföringsark

Transparent bakgrund. Anpassade för magnetisk gjutform och fler användningsområden.

Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling

Läs även: Guide: Vin till kreolsk gryta

Populära inlägg:

• Recept på äkta japansk sushimajonnäs
• recept på lyxig nyårsdessert
• guide till populära barnspel om matlagning
• Perfekt Grillad Kyckling - Recept & Tips
• Recept och variationer av Carbonara