En fräsch, matig och smakrik sallad där kallrökt lax möter krispig sparris, gröna blad och två olika dressingar - citrondressing och en krämig pestodressing. Nedan hittar du ingredienser, steg-för-steg-instruktioner samt variationstips och närings- och klimatinformation.
Ingredienser (4 portioner)
- 2 dl matvete
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 250 g grön sparris
- salt
- 2 salladslökar
- 1 förp babyspenat (à 65 g)
- 300 g varmrökt lax (kan bytas mot kallrökt lax vid önskemål)
- 1/2 kruka persilja
Citrondressing
- 1 citron (finrivet skal och 2 msk saft, för 4 port)
- 5 msk olivolja
- svartpeppar
- salt
Pestodressing
- 1 förp quattrocento italiensk hårdost (à 150 g) eller parmesan
- 2 dl crème fraiche
- 2 msk basilikapesto
- 1 dl pumpakärnor
Gör så här
- Koka matvetet enligt anvisningen på förpackningen men tillsammans med buljongtärningarna.
- Skär bort ca 2 cm av botten på sparrisen och släng detta. Skala nedre delen om de är tjocka. Dela sparrisen på mitten.
- Koka sparrisen i ca 1 minut i saltat vatten. Häll av i ett durkslag och spola dem kalla.
- Ansa, skölj och strimla salladslöken fint.
- Citrondressing: Tvätta citronen och riv det yttersta av skalet fint. Pressa ur saften. Blanda citronskal, citronsaft och olivolja till en citrondressing. Smaksätt med salt och peppar.
- Pestodressing: Riv halva quattrocenton fint. Hyvla resterande ost med osthyvel (används till topping). Blanda crème fraiche, pesto och riven ost till en pestodressing. Smaka av med salt och peppar.
- Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna tills de får lite färg.
- Blanda matvete, sparris, salladslök och spenat med citrondressingen. Smaka av med salt och peppar.
- Lägg matvetesalladen på ett fat, bryt bitar av varmrökt lax och lägg ovanpå salladen. Toppa med den hyvlade osten och pumpakärnorna. Garnera med persilja.
- Servera salladen med pestodressingen vid sidan av så att var och en kan ringla över efter smak.
Alternativa dressingar och variationer
Vill du variera smakerna finns flera enkla alternativ och tillägg från sammanställda receptidéer:
- En basilika- och dijoncrème: Finhacka basilika och blanda med crème fraiche. Krydda med dijonsenap, salt och peppar.
- En dill- och citronmajonnäs: I en hög cylinderbunke, lägg i ett rått ägg, olja, dijonsenap, zesta och saft från citron. Kör med stavmixer från botten upp till en krämig majonnäs. Rör ner finhackad dill och crème fraiche om du vill mildra smaken.
- Byt pumpakärnorna mot solroskärnor eller pinjenötter beroende på önskad smakprofil.
- Byt ut babyspenat mot salladsmix eller bladsallad för annan textur.
Tilläggsförslag för mer matighet
- Koka och tillsätt kokta ägg, skurna i halvor - passar utmärkt tillsammans med matvete och lax.
- Lägg till kokt färskpotatis i skivor för en rustik variant (se varmrökt lax och potatissallad).*
- Grillad sparris: skär bort den nedre delen, skala försiktigt om behövligt, dela på längden och grilla tills de får färg för extra röksmak.
Serveringstips
- Servera pestodressingen vid sidan av så att salladen inte blir för tung direkt.
- Toppa med hyvlade ostflisor, rostade kärnor och några dillvippor eller persilja för fräschör och textur.
- För festligare upplägg, komplettera med ätliga blommor och röda vinbär enligt smak.
Närings- och klimatinformation
Energi: 4163 KJ / 1005 kCal per recept (ange portionsstorlek efter uppdelning). Fett: 71 g. Salt: 3.1 g. Kolhydrater: 43 g. Protein: 44 g.
Klimatguide: 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Läs även: Snabblagade recept med sjögräsnudlar
Snabba varianter och snabba tips
- Använd färdigkokt matvete eller kall grynblandning för att spara tid.
- Använd lätt crème fraiche i pestodressingen för en lättare sås.
- Rosta kärnorna i en torr stekpanna precis innan servering för maximal crunch.
- När sparrisen kokas i endast 1 minut behålls krispighet och färg - skölj i kallt vatten för att stoppa tillagningen.
Receptöversikt i tabellform
| Moment | Tid / Not |
|---|---|
| Koka matvete med buljong | Enligt förpackning |
| Förbered sparris | Skär, koka 1 min, spola kall |
| Citrondressing | Blanda zest, saft och olja |
| Pestodressing | Blanda crème fraiche, pesto och riven ost |
| Rosta pumpakärnor | Få färg i torr panna |
| Sammansättning | Blanda matvete, sparris, lök, spenat och dressing |
Vad tyckte du om receptet?
Snabb och god laxsallad med en krämig basilika- och senapssås, använd gärna crème fraiche lätt till såsen. Solrosfrön kan bytas ut mot pinjenötter om man föredrar det.
Läs även: Näringsvärde i Kycklingkebab Sallad
Läs även: Bulgur för Alla Tillfällen
