Då var det bara en dag kvar till nyår och jag är precis som vanligt ute i sista minuten. Jag ser att ni är flera som letar efter något vegetariskt att äta till potatisgratäng eller hasselbackspotatis när resten av sällskapet käkar typ oxfilé, så jag börjar med att presentera lite olika alternativ för er att laga - både med mejerier och helt utan.
Överblick och idéer till meny
Jag tänkte att jag skulle försöka göra en sammanställning över några av mina favoriträtter som jag tycker passar vid särskilt festliga tillfällen och presentera dem i menyform. Det är självklart upp till er vilken av alla rätterna som ni vill komponera ihop er meny av, eller om ni bara vill inspireras. Ofta är det dock kul om man har något särskilt sorts tema. Typ asiatiskt, franskt, klassiskt svenskt eller liknande, så jag har försökt tänka lite så.
Förrätter - snabba, lyxiga och plockvänliga
Här har jag samlat recept på några superenkla förrätter. Smördegspizza är en suverän förrätt, gör gärna flera olika sorter om ni är många som ska äta. Min favorit är tångromspizza. Går supersnabbt att laga och är så himla gott både som snitt och förrätt.
Såhär gör du: Bara lägg ut ett paket smördeg på en plåt, sedan på med ett lager crème fraîche och ost. In i ugnen på kanske 225 grader och ta ut när kanterna på pizzan är frasiga och osten fått fin färg. Toppa med tångrom, dill, finhackad rödlök, citronklyftor och extra crème fraîche. Servera med bubbel!
Läs även: Variationer av baconris
Om ni inte vill käka pizza eller Skagen så tipsar jag om en plockförrätt. Ni behöver inte krångla till det i onödan, mycket går ju att köpa färdigt som röror (tapenade, salviakräm, kronärtskockskräm) och olika ostar. Gör massa snittar med olika pålägg, smördegspiroger eller halloumirårakor med massvis av goda toppings som exempelvis god lagrad ost, syrad rödlök, finhackad rödlök, crème fraîche, finhackade örter, avokadosalsa, citron och tångrom. Lägg upp allt fint i små skålar så får alla komponera sin förrätt själv.
En annan god grej som jag nyligen läste om, som från början är ett påhitt av Mattias Dahlgren, är att mixa mozzarella med lite grädde i taget tills att det blir en slät och krämig ostmassa. Toppa med god olivolja och ät med bröd.
Huvudrätter - förbered i förväg och välj din stil
Här kommer några tips på huvudrätter som går att förbereda i god tid. Sopporna, grytan och lasagnen går till och med att göra redan dagen innan. Det vill säga idag - eller tidigt imorgon bitti.
Mitt absolut bästa tips är att göra någon typ av lyxiga biffar, kanske mina kantarellbiffar med cheddar och valnötter eller ugnsbakade quinoabiffar? Mitt favoritsätt att laga denna typ av mat på är i ugnen. Gärna någon rotsak eller lite kraftigare grönsak som klarar både värme och krydda utan att bli slapp och sladdrig.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Min favorit är den veganska bouillabaissen. Så himla lyxig och god. Blomkålen är en riktig höjdarrätt också, den ser SÅ fin ut på tallriken och känns ändå väldigt lyxig. Ungsbakad blomkål med fetaostcrème (Recept ifrån Tommi Myllymäkis nya kokbok Grönsaker: Tillbehör och Garnityr. Fräscht och rent med tre riktiga svensk-favoriter från de vietnamesiska, thailändska och kinesiska köken.
Med fokus på svenska råvaror och en klassisk svensk huvudrätt som jag vegofierat med en svampstek istället för oxfilé. Svamp och nötsteken blir otroligt mustig och god och känns lyxig. Nu på vintern brukar jag ha i en liten näve grovhackade hasselnötter som jag låter ”koka” med i smöret tills att det har slutat bubbla och blivit lite brunt, det vill säga brynt. Majonnäsen kan du smaksätta med vad du vill. I mitt recept har jag ramslök - men ta något du är sugen på. Kanske saffran? Dill?
Om man vill hålla allt lite enklare går det såklart bra att äta tacos också. Ett av mina absolut godaste recept som jag älskar är mina veganska tacos med rostad sötpotatis, kryddig bönröra och sesammajjo.
Förslag på huvudrätter att förbereda
- Vegansk bouillabaisse - lyxig och lätt att göra i förväg.
- Kantarellbiffar med cheddar och valnötter - smakrika biffar till potatisgratäng.
- Ugnsbakad blomkål med brynta hasselnötter och smaksatt majonnäs.
- Svamp- och nötstek som vegofierad "huvudråvara".
- Veganska tacos med rostad sötpotatis, kryddig bönröra och sesammajjo.
Desserter - enkla lösningar och lyxiga alternativ
Ja, men om jag ska vara ärlig så både avskyr jag att äta och laga efterrätter. Vill hellre äta 3 förrätter MEN när jag måste laga dessert brukar jag laga en slags nötkräm där jag blandar valfri sorts färdig hasselnötskräm (typ Nutella) med ett paket mascarpone. Klart! Sedan serverar jag det med glass och varma hallon.
Om man inte gillar att laga dessert ska man inte hålla på att krångla i onödan. Om du gillar att laga dessert tycker jag att du ska kolla in cirka allt hos My Kitchen Stories. Jag förstår inte hur allt hon gör kan se så gott ut. Till exempel finns det recept på Tiramisu i glas och minipavlovas med pannacotta.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Och! Om du, precis som jag, inte gillar att hålla på med desserter - gör en supermaxad ostbricka med frukt, choklad, olika marmelader och kex. Tårtan är kanske lite otippad som efterrätt, men när ska man fira med tårta om inte när ett nytt år föds?
Småtillbehör, snacks och plock
För den som vill ha ett lite mustigare alternativ. Men supergott! Om du friterar bitar av rispapper får du krispiga chips på bara några sekunder. Toppa med den här krämiga röran med kronärtskockshjärtan och asiatiska smaker som vitlök, sesam, sambal oelek och koriander.
Friterade dumplings och färskostbakelse till mini-langos och rårakor. Att fritera brysselkålsbladen går supersnabbt och gör dem härligt frasiga. Ett läckert tilltugg, perfekt till nyår. Även perfekt att göra på överblivna vegobollar från gårdagens middag.
Vegetarisk Tapaskväll! Hur härligt är det inte att duka upp en hel tapasbuffé!? Här är fem enkla tapasrecept som inte tar alls lång tid att fixa ihop. En festlig plockbricka som inte kräver mycket förberedelser alls. Här är 10 lyxiga vegetariska förrätter till nyår.
Praktiska tips inför nyår
- Gör så mycket som möjligt i förväg - soppor, grytor och lasagner kan göras dagen innan.
- Köp hem mat till dagen efter - så tråkigt att inleda det nya året med en tom kyl och tom mage och timlånga väntetider på en pizza.
- Använd färdiga röror och ostar för att snabba upp förberedelserna till plockförrätter.
- Om du är rädd för att fritera kan du bara steka munkarna i generöst med olja i en stekpanna.
- Vill du göra veganska ostar från grunden - kom ihåg att nötterna måste ligga i blöt och mjukna innan du mixar dem.
Förslag på komplett grön trerättersmeny
Finstämda smaker, spännande texturer och vackra färger. Vår gröna trerättersmeny är en fest för såväl öga som gom och ett perfekt alternativ att bjuda på till årets sista middag.
| Förrätt | Huvudrätt | Dessert |
|---|---|---|
| Rostad blomkål med picklade betor, friterad surkål, lättrökt gräddfil och salsa verde | Persiljerotspuré med belugalinser, rostade morötter och fänkål, brynt smör och syltad rödlök | Gurk- och citronsorbet med marängflarn |
Inspiration från andra menyer och bloggar
*EDIT dec 2017* Då det här var en sån framgångsrik idé så har jag sammanställt några av 2016 och 2017 års bästa och smarrigaste recept till EN TILL jättelik nyårsmeny-special med 7 ytterligare veganska nyårsmenyer! Så har du testat alla dessa nio nedan redan, eller vill du ha ännu mer inspiration så klicka här nedan så kommer du till 2016 och 2017 års upplagor av Jävligt Gotts Nyårsspecial!
Allt om Mat erbjuder möjligheten att kommentera artiklar. Vi tar bort inlägg som vi bedömer är olämpliga. Kommentarer granskas inte i förväg. Bästa recepten på festlig vego - Så här efter nyår brukar det alltid vara full kommers på vegorecepten här i bloggen.
Jag hoppas du hittar något du gillar. Hej! Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest.
