Spaghetti och köttfärssås är något som ofta står på svenska familjers matlista. En mustig, smakrik köttfärssås kan vara enkel att laga i vardagen eller puttra länge för extra djup i smaken. Här samlar jag flera varianter och tips från beprövade recept så att du kan göra en riktigt god köttfärssås - från snabb vardagsvariant till mustig långkokare.
Grundrecept: klassisk och enkel köttfärssås (4-6 portioner)
Detta recept på klassisk och enkel spaghetti med köttfärssås är i alla fall, enligt min mening, enkelt. I vanliga fall gör jag pastasåser som får stå och puttra i minst en timme - vare sig de är vegetariska eller med kött.
- 500 g nötfärs eller blandfärs
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1-2 morötter (valfritt, rivna)
- 0,5 dl tomatpuré
- 2 burkar krossade tomater (à 400 g) eller passerade tomater
- 2-4 dl vatten eller rött vin (fruktigt)
- 1 kyckling- eller grönsaksbuljongtärning eller 2 msk kalvfond
- 1 nypa strösocker
- 2 tsk torkad oregano eller 1 tsk torkad timjan
- 1 lagerblad (valfritt)
- salt och svartpeppar från kvarn
- olivolja eller smör att steka i
- spaghetti eller annan pasta till servering
Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en stekpanna eller gryta. Fräs löken mjuk tillsammans med torkad basilika och oregano. Tillsätt färsen och bryn tills den är genomstekt. Tillsätt tomatpuré och balsamvinäger och fräs under omrörning cirka 30 sekunder.
Riv morötterna och lägg i dem om du använder. Tillsätt krossade tomater, vatten eller rödvin, buljong, socker och soja. Låt köttfärssåsen puttra cirka 20 minuter. Smaka av köttfärssåsen med salt och peppar från kvarn.
Läs även: Fisksoppa: En kulinarisk resa
Koka pasta enligt anvisning på förpackningen. Servera med nykokt pasta och toppa med nyriven parmesanost och eventuellt färsk basilika.
Mustig köttfärssås med extra djup (6 portioner)
En mustig köttfärssås som gärna får stå och puttra en bra stund ger mer koncentrerad smak och är perfekt att göra i större mängd - såsen är desto godare dagen efter och fungerar utmärkt att frysas in.
- 800 g nötfärs
- 1 stor lök
- 2 klyftor vitlök
- 3 msk tomatpuré
- 2 msk soja
- 2 msk balsamvinäger
- 2 msk kalvfond
- 1 burk krossade tomater
- 1 burk körsbärstomater
- 1 dl vatten
- ca 2 tsk torkad timjan och 2 tsk torkad basilika
- 0,5 dl grädde (kan uteslutas)
- smör att steka i
Finhacka lök och pressa vitlöksklyftorna. Fräs snabbt i smör i en gryta. Bara så den blir lite glansig. Ha i nötfärsen och fräs tillsammans med löken under omrörning så den smular sig. Tillsätt tomatpuré, soja, balsamvinäger, kalvfond, krossade tomater, körsbärstomater, vatten och kryddor.
Låt puttra och smaka av med strösocker efter smak, salt och svartpeppar. Rör eventuellt ner grädde för en nötigare, rundare sås. Riv över massor med parmesan innan servering eller ännu hellre tryffelpecorino om du vill lyxa till det.
Läs även: 200 snabba barnmatsrecept
Krämig och barnvänlig köttfärssås (ca 5 portioner)
Barnen gillar krämig köttfärssås, och den här varianten görs snabbt med ingredienser som ofta finns hemma.
- 500 g köttfärs
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 2 dl vatten
- 390 g krossade tomater
- 0,5 dl ketchup
- 1 dl chilisås
- 1 dl crème fraiche
- paprikapulver, grillkrydda, cayennepeppar efter smak
Stek hackad gul lök och köttfärs tills färsen är smulig. Peppra och salta. Blanda ner pressad vitlök. Rör ner vatten, krossade tomater, ketchup och chilisås. Tillsätt paprikapulver och grillkrydda. Låt köttfärssåsen småkoka i minst 15 minuter. Blanda ner crème fraiche och smaka av med vitpeppar, salt och cayennepeppar efter tycke.
Snabb variant med smak av soja och balsamvinäger
För en snabb och smakrik vardagsvariant funkar 400-500 g färs med väl avvägda smaksättare.
- 400 g blandfärs
- 1 gul lök, finhackad
- 1 morot, finhackad
- 1 klyfta vitlök
- 3 msk tomatpuré
- 400 g krossade tomater
- 1 dl vatten
- 2 msk kalvfond
- 2 tsk oregano, 1 krm timjan
- 1 lagerblad
Finhacka lök och morot och fräs mjukt i olivolja. Riv ner vitlöken och tillsätt kryddorna. Tillsätt köttfärsen och bryn tills genomstekt. Ha på krossade tomater, vatten och fond. Låt koka minst 20 minuter, gärna längre om du har tid. Smaka av med balsamvinäger, salt och peppar. Servera med nykokt pasta och massor av riven parmesan.
Tips för att göra köttfärssåsen extra god
- Såsen blir alltid godare ju längre den får stå - planera gärna för att göra den en dag innan eller laga en stor sats som blir ännu bättre dagen efter.
- Soltorkade tomater i olja och/eller kapris är gott att blanda i för extra umami.
- Rör i 2 dl crème fraiche eller en skvätt grädde för en fylligare sås.
- För mer fett och saftigare konsistens kan du välja blandfärs eller tillsätta olja från soltorkade tomater.
- Vill du ha en tjockare sås: rör ut lite majsstärkelse i kallt vatten och låt koka in.
- Smaka av med en skvätt balsamvinäger på slutet för ett lyft i smaken.
Variationer att prova
- Julig köttfärssås: krydda upp med kanel, nejlika eller apelsinskal för julens smaker.
- Köttfärssås med rödvin: byt en del av vätskan mot rödvin för djup och fyllighet.
- Lasagnebas: använd basreceptet som fyllning i lasagne.
- Med svamp och selleri: hetta upp olja i en stor kastrull, lägg i morot, lök, selleri, champinjoner och stek tills de mjuknar och får färg.
Serveringsförslag
Servera med nykokt spaghetti, tagliatelle eller valfri pastasort. Toppa med massor av riven parmesan, färska örter som basilika eller ett stänk olivolja från soltorkade tomater. Köttfärssåsen är även god att servera med ris eller en klassisk vitkålssallad.
Läs även: Recept på Basta Soppan
Snabba proportioner för 4 portioner (sammanfattning)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Nötfärs eller blandfärs | 400-500 g |
| Lök | 1 gul lök |
| Vitlök | 2-3 klyftor |
| Krossade tomater | 400-800 g |
| Tomatpuré | 0,5 dl (ca 3 msk) |
| Vatten/vin | 1-2 dl |
| Buljong/fond | 1 tärning eller 2 msk |
| Olja/smör | att steka i |
Gillar du receptet? Spara det som en favorit och variera smaksättningen efter humör och vilka som ska äta. Det går snabbt och lätt att göra en god köttfärssås, och den blir ofta ännu bättre dagen efter.
