Fisk och skaldjur passar ofta bra ihop med ägg. I följande receptsammansättning används kokt torsk som bas, tillagad enligt Morbergs metod, följt av en len äggsås som gör rätten komplett med potatis som tillbehör.
Förberedelser och val av fisk
Lägg torsken i en kastrull och häll i vatten så att all fisk täcks av vattnet. Om man använder torskfiléer lägger man i dem hela i kastrullen, använder man djupfryst torsk kan man dela "fiskblocket" i fyra delar innan man lägger ned fisken i kastrullen. Tillsätt salt och kryddpeppar i kastrullen. Om fisken är upptinad och i tunna filéer när den ska tillagas kokas den i cirka 5 minuter. Är fisken däremot inte helt upptinad och skuren i block behöver den koka i 12-15 minuter innan den är färdig. Låt torsken koka på medelvärme under lock. När fisken är färdigkokt tar man försiktigt upp filéerna/bitarna ur kastrullen och sparar buljongen från kokningen för att använda till äggsåsen.
Tillagning av äggsås
Koka äggen så att äggvitan och äggulan blir hård (cirka 10 minuter om äggen läggs i kallt vatten). Skala äggen och skär dem i tärningar, förslagsvis med hjälp av en äggskärare, då äggen först kan delas i skivor på längden och sedan på bredden. Lägg margarinet i en kastrull. När margarinet har smält, häll i mjölet och vispa. Tillsätt sedan mjölken och buljongen från fiskkoket, samt salt och eventuellt lite peppar efter eget tycke. Koka upp såsen och smaka av den för att tillsätta rätt mängd salt och peppar. Blanda ned de skivade/tärnade äggen samt lite färsk hackad persilja. Låt såsen koka på svag värme några minuter innan den serveras.
Servering och tillbehör
Servera den kokta torsken med äggsåsen och förslagsvis kokt eller pressad potatis. Förvaring och uppvärmning: Kokt fisk kan förvaras ett par dagar i kylskåp. För längre förvaring kan den frysas, även om fisken var djupfryst som rå. Äggsåsen blir inte särskilt fräsch i konsistensen om den fryses, däremot kan den förvaras ett par dagar i kylskåp för att senare värmas i kastrull eller mikrovågsugn. Fisken värms enklast i mikrovågsugn, men kan annars doppas ned någon minut i kokande vatten. I det sistnämnda fallet kan dock fisken tappa en del av sin smak.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Andra varianter och tillägg
Morbergs receptmöjligheter innehåller även torskrygg med äggsås, där fisken ofta rimmar med salt före kokning och där buljongen berikas med lök, kryddpeppar, lagerblad och buljong. Äggsåsen görs ofta med mjöl, mjölk och grädde, samt dill och persilja för extra färg och arom. För en komplett rätt kan man följa olika tillagningssteg som körs i ugnen eller i kastrull beroende på val av fiskdelar och tillagningssätt.
- Serveringsförslag: kokt potatis eller pressad potatis och färska morötter som extra crunch.
- Hushållstips: underlätta skärning av ägg genom tärningar eller skivor innan såsen blandas.
- Smakförbättring: färska örter som persilja ger en fräsch finish till äggsåsen.
Tillagning i olika steg enligt Morberg
- Förbered vattnet med salt och peppar, placera fisken och låt den koka under lock tills den är helt färdig.
- För äggsåsen: smält margarin, vispa i mjöl, tillsätt vätska från buljongen och mjölken, låt koka upp och smaka av med salt och peppar.
- Blanda i äggen och persiljan i såsen och låt sjuda några minuter.
- Servera direkt med potatis och eventuellt morötter.
Energi- och näringsinformation samt klimataspekter
Energi och näring presenteras i olika receptvarianter, där torsk med äggsås bidrar med protein och kolhydrater beroende på val av potatis och tillbehör. Klimatguide och miljöbetonade tips erbjuds i relaterade receptmoduler där man kan välja fiskmått med minskad klimatpåverkan.
Läs även: Kokt potatis: En hälsosam kolhydratkälla
Läs även: Undvik matsvinn: Rätt pasta mängd
