Bästa recept på cannelloni: flera klassiska och lyxiga varianter

Cannelloni är en festlig och mångsidig pastarätt som passar både till vardag och bjudning. Här samlar jag flera noggrant beskrivna recept ur ett befintligt receptmaterial - gratinerade cannelloni med köttfärs, en ricotta- och spenatfylld variant med tomatsås samt en lyxig cannelloni med salsiccia och mascarpone - samt detaljer om såser, fyllningar och tillagningssteg som underlättar ett lyckat resultat.

Gratinerade cannelloni med köttfärs (4 portioner)

Detta är en riktig klassiker, fast på ett nytt och inspirerande sätt. Det här är ett recept för den som vill lägga ner lite tid och möda på matlagningen.

Ingredienser

• 8-12 cannellonirör
• 400 g nötfärs
• 1 gul lök
• 1 msk tomatpuré
• 1 dl grädde
• 1 dl buljong
• 2 dl crème fraîche
• salt, vitpeppar
• 100 g ost, riven
• 1 tsk oregano
• smör, att steka i

Béchamelsås

• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 5 dl mjölk
• salt, vitpeppar

Gör så här

1. Skala och finhacka löken. Fräs ihop köttfärs och lök i lite smör.
2. Krydda med salt, peppar, oregano och tomatpuré. Häll på grädde och buljong och låt småkoka i 15 minuter.
3. Béchamelsås: Koka upp mjölken i en kastrull. Smält smöret i en annan stor kastrull, blanda ner vetemjölet och vispa det till en jämn redning.
4. Spä med den kokta mjölken och vispa hela tiden. Koka upp såsen och låt den koka i minst 5 minuter. Smaksätt med salt och peppar.
5. Sätt ugnen på 200°. Fördela köttfärsröra och crème fraîche i cannellonirören.
6. Lägg pastarullarna tätt i smord, ugnssäker form. Slå över béchamelsåsen och strö över den rivna osten.
7. Sänk temperaturen i ugnen till 155° och gratinera tills ytan fått fin färg.

Ricotta- och spenatcannelloni med tomatsås (ca 6 portioner)

Denna variant använder färska lasagneplattor som dopas och fylls för att bli cannellonirullar fyllda med ricotta, spenat och ostar, serverade i en mustig tomatsås.

Ingredienser

• Ca 500 g färska lasagneplattor
• Fyllning: 400 g färsk babyspenat, 500 g ricotta, 2 vitlöksklyftor, 1 dl riven parmesanost, 1 dl riven mozzarellaost, salt & peppar
• Tomatsås: 800 g finkrossad tomat, 1 lök, 2 vitlöksklyftor, 1 näve finhackad färsk basilika eller 1 msk torkad, salt & peppar, olja till stekning, 1 dl vatten
• Topping: Ca 150 g riven ost (t.ex. riven mozzarella)

Gör så här

1. Börja med tomatsåsen. Finhacka lök, basilika och vitlök.
2. Hetta upp olja och fräs dem på medelvärme i ca 3 min. Häll i krossad tomat, salt, peppar, vatten och låt såsen puttra under lock i ca 20-30 min.
3. Under tiden kan du förbereda fyllningen. Hacka spenaten fint. Hetta upp olja och fräs spenaten lite snabbt tills den mjuknar, ca 4 min på medelvärme.
4. Lägg spenaten i en bunke. Låt svalna. Tillsätt sedan ricotta, parmesan, mozzarella, pressade vitlöksklyftor, salt och peppar. Blanda allting ordentligt.
5. Värm ugnen till 200°. Doppa en lasagneplatta i taget i hett vatten nån sekund, tills den mjuknar och kan rullas utan att den går sönder.
6. Spritsa eller klicka fyllningen med en sked längst ut på lasagneplattan från kortsidan. Rulla och ställ rullarna med skarven nedåt.
7. Häll hälften av tomatsåsen i en ugnsform. Lägg cannelloni i formen. Häll resterande tomatsås över. Strö riven ost över.
8. Baka mitt i ugnen i ca 25 min tills osten har smält och rätten är genomvarm.

Cannelloni med salsicciafyllning, mascarpone och vitt vin (4 portioner)

Lyxigt god italiensk pastagratäng med smakrik salsiccia i en krämig fyllning med mascarpone och vitt vin. Perfekt middag för en guldkantad vardag men också som bjudmiddag under helgen.

Läs även: Fisksoppa: En kulinarisk resa

Ingredienser

• 300 g pasta cannelloni
• 2 klyftor vitlök
• 500 g mascarpone
• 80 g pecorinoost
• 600 g salsicciafärs (alt färska salsicciakorvar som du snittar och gröper ur)
• 500 g passerade tomater
• 2 tsk torkad timjan
• 0,5 dl olivolja
• 0,5 dl vitt vin
• salt, strösocker
• 1 kruka färsk basilika
• 2 mozzarellaostar

Gör så här

1. Skala och finhacka vitlöken. Fräs vitlöken mjuk i olivoljan på låg värme i en vid kastrull.
2. Häll på vitt vin och låt koka några minuter. Häll på tomaterna och sjud 10-15 minuter. Smaka av tomatsåsen med salt och socker.
3. Stek salsicciafärsen knaprig i en stekpanna. Låt svalna något och häll bort fettet.
4. Blanda den stekta färsen med 1 dl riven pecorino, timjan och mascarpone till en kräm. Fyll en spritspåse med krämen.
5. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg några skedar tomatsås i botten på en ugnsform.
6. Fyll cannellonirören med krämen och lägg dem tätt i formen. Häll på resten av tomatsåsen.
7. Bryt mozzarellan i mindre bitar. Fördela över tomatsåsen. Gratinera i ugnen, ca 20 minuter och avsluta med 10 minuter på 210 grader så att den får fin färg.
8. Ta ut och toppa med basilikablad.

Tips och teknik för lyckade cannelloni

• Det går att fylla cannellonirören med hjälp av en liten sked men en spritspåse underlättar och gör att det går snabbt och smidigt.
• Gör en tjock béchamelsås med smör, mjöl, mjölk, salt och muskotnöt. Låt svalna. Förbered under tiden korvstuvningen: Bryn den hackade löken och vitlöken i olja.
• Lägg i och bryn den finhackade korven och vispa sedan ur med vitt vin. När all vätska har kokat bort tillsätter du tomatpurén, en buljongtärning, peppar och persilja och låter det koka i ca 20 minuter.
• Koka lasagneplattorna eller cannellonin al dente och låt svalna på en handduk. När béchamelsåsen har svalnat häller du i övriga ingredienser och rör om väl.
• Fyll lasagneplattorna med blandningen och forma till cannellonirullar eller fyll cannellonirullarna direkt (om du använder färsk pasta blir det förstås ännu godare!).
• Lägg cannellonirullarna i en smörad form, häll över korvstuvningen, strö över Grana Padano D.O.P. Galbani och sätt in i ugnen i 180 °C i ca 20 minuter.

Praktiska variationer

• Byt nötfärs mot blandfärs eller lammfärs i köttfärsröran för annan smakprofil.
• Använd färsk pasta för saftigare resultat, eller förbered med förkokade lasagneplattor som doppas i hett vatten innan fyllning.
• Toppa med olika ostar: mozzarella för smältbarhet, parmesan eller pecorino för sälta och umami.
• Experimentera med örter: oregano och timjan passar i köttbaserade fyllningar, basilika i tomatsåsen och persilja i korvstuvningar.

En minnesvärd middag

Igår lagade jag en riktig kalasmiddag. Min man fyllde år och italiensk mat är det godaste han vet. Varje år överraskar jag honom med en festlig italiensk middag på hans dag. Igår bjöd jag på nybakad focaccia, lammragu som fick puttra i 4 timmar, grönsallad med mozzarella och tomat, cannelloni och pasta.

Tabell: Översikt över huvudingredienser per variant

Läs även: 200 snabba barnmatsrecept

Läs även: Recept på Basta Soppan

Populära inlägg:

• Läckra rödkålsrätter
• Mörk choklad och LCHF: Så ofta kan du njuta
• Snabblagade familjemiddagar
• Så bränner du in ditt våffeljärn i gjutjärn
• Utforska lägg med ben för bästa smakupplevelse