I denna kategori har vi samlat massor av olika recpet på glass! Allt från egen Magnus glass till en härlig glassbomb med extra allt, svalkande isglass, pinnglass och glassrån. Häng kvar och läs vidare, här nere delar vi med oss av glassiga recept och våra allra bästa tips för att du ska lyckas i köket.
Olika typer av frysta godsaker och vad som skiljer dem åt
Förstå skillnaden mellan glass, gelato och sorbet. Gelato betyder glass på italienska. Men den skiljer sig ändå mot den svenska gräddglass vi är vana vid. Basen i gelato är mjölk, vilket gör att den får en lägre fetthalt än gräddglass. Detta gör också att smaken blir mycket tydligare. Sorbet görs på fryst frukt- eller bärpuré och en sockerlag. Ibland kan den också innehålla äggvita. Enligt det klassiska receptet ska en sorbet innehålla vin eller likör. Till skillnad från glass ska man vispa in så lite luft som möjligt när man gör sorbet. Det gör att den blir kompakt och får mycket smak.
Isglass består av fryst smaksatt vatten. Och till skillnad från sorbet, så fryser isglassen stillastående. Men vill du göra det riktigt enkelt för dig eller tillsammans med barnen, så kan du använda köpt saft eller festis. Bara att hälla upp i glassformar, stoppa i frysen och vänta.
Parfait görs på socker, äggula, vispad grädde och valfri smaksättning. Till skillnad mot glass ska parfait frysas stillastående. Man rör alltså inte i smeten. Gräddglass är nog oftast det vi tänker på när vi pratar om glass. Basen i gräddglass består av socker, äggula och grädde, plus valfri smaksättning. Granité, eller granita, är en italiensk isglass som påminner om sorbet.
Läs även: Fisksoppa: En kulinarisk resa
Fem steg för att göra glass från grunden
- Välj en bas - Nyckeln till varje fryst godsak är dess bas. För glass och gelato innebär det en blandning av mjölk, grädde, socker och ibland ägg. För sorbet är det en blandning av fruktpuré, vatten och socker.
- Välj en smak - Vanilj, choklad, kaffe eller färsk frukt - alternativen är oändliga. Men det bästa sättet att smaksätta basen beror på vilka ingredienser du arbetar med.
- Kyl blandningen före omrörning - Med en välkyld bas blir glassen krämigare. Så sätt in blandningen i kylskåpet några timmar innan omrörning.
- Rör om till perfektion - Omrörning tillför luft till den frysta blandningen, vilket ger glassen och gelaton deras signaturtextur. Du behöver inte göra det för hand, använd bara en glassmaskin eller skål med omrörningsfunktion.
- Frys och servera - Efter omrörning överför du glassen till en behållare och låter den stelna i frysen i några timmar. Ställ in glassen i kylskåp ca 15 minuter innan servering. Då hinner den tina upp lagom mycket för att det ska vara enklare att ta av glassen.
Praktiska tips för bättre konsistens och smak
- Ha en termometer till hands när du gör glassmeten eftersom det är viktigt att smeten inte blir varmare än 84 grader. Ha en termometer till hands när du gör glassmeten eftersom det är viktigt att smeten inte blir varmare än 84 grader.
- När smeten är klar är det viktigt att kyla smeten snabbt, gärna i ett isbad. Ställ kallt i kylskåpet. Smeten kan förvaras i kylskåpet och den blir bara godare om den får stå och ”svälla” lite.
- Koagulerar ägget? Mixa smeten slät.
- Tänk på att glass väldigt lätt tar smak av andra livsmedel i frysen.
- Att upprepade gånger tina glassen och ställa in den i frysen igen kommer göra din glass isigare och glassen får en trist struktur.
- För att undvika iskristaller kan man ha i lite glukossirap, ca 1 msk, när man blandar smeten. Glykosen förhindrar att glassen blir isig och hjälper till att göra den krämig.
- Använd gärna invertsocker i sorbet.
- Äggens storlek spelar också roll. Recept är ofta för medium-ägg. Om äggen är stora kan det bli mycket äggvita som ger mer is. Därför kan man antingen välja att endast ta äggulorna eller också vispar man äggvitorna till ett skum och vänder ner.
- Medelhårt vispad grädde menar att den ska vara fluffig och hålla formen, men fortfarande vara mjuk - inte hårt vispad eller grynig.
Utrustning och arbetsgång vid glassmaskin
Frys skålen till glassmaskinen i god tid. Gör glasssmeten - gärna kvällen innan eller på morgonen om du ska servera glassen till kvällen. Smeten kan förvaras i kylskåpet och den blir bara godare om den får stå och "svälla" lite. Kör glassen i maskinen! Ställ i frysen ca 30-45 min före servering, eller före du vill göra fina runda kulor!
Häll grädde och mjölk i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i kastrullen, lägg även med hela vaniljstången så den får koka med. Vispa äggulorna med sockret ljust och fluffigt. Ta fram en ren kastrull och häll i bägge blandningarna. Ställ på spisen och låt sjuda ca 15 min. Rör i smeten under tiden den sjuder så inget bränns fast i botten. Nu får det absolut inte koka så passa noga!
När smeten tjocknat häller du upp den i en bunke, täcker med plastfolie, kyler med is eller kallvatten och ställer in i kylen ett par timmar. När det är dags för maskinen: ner med glassen i det pyttelilla hålet och spill för guds skull inte! Kör tills glassen blivit tung i konsistensen och lite trög. Häll över glassen i burk med tätslutande lock och ställ kallt ca 45 min. Efter 45 min i frysen skedar du upp glassen i skålar.
Recept: Klassisk vaniljglass (grundrecept)
Ingredienser 4-6 portioner
Läs även: 200 snabba barnmatsrecept
- 1 vaniljstång
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 2 1/2 dl mjölk
- 4 stora äggulor
- 1 dl strösocker
- 1/2 krm salt
Gör så här: Dela vaniljstången längsmed och gröp ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull med grädde och mjölk. Låt koka upp och ta från värmen. Vispa ihop äggulor och socker. Vispa ner gräddmjölken och salt i äggblandningen och häll tillbaka i kastrullen. Sjud under omrörning till 85°C (koka ej). Häll glassmeten i en bunke och låt svalna. Ställ i kylen minst 8 timmar. Sila och kör i glassmaskin. Ställ i frysen till servering.
Enkel glass utan glassmaskin (2 ingredienser)
Hemligheten i hur du får till den där riktigt krämiga och underbara glassen är kondenserad mjölk. Ingredienser: 5 dl vispgrädde, 1 burk kondenserad mjölk sötad (à 397 g).
Gör så här: Vispa grädden till mjuka toppar med elvisp. Tillsätt sötad kondenserad mjölk och vispa lite till. Vill du smaksätta glassen med något så gör du det efter detta steg. Häll upp glassmeten i en behållare som rymmer minst 1,5 liter. Frys i minst fyra timmar.
Smaksättningstips och receptidéer
När det gäller att smaksätta din glass är det egentligen bara fantasin som sätter gränser. Några förslag är att hacka ner nötter, choklad- eller kakbitar, kakdeg eller ringla ner kolasås eller chokladsås. En klassisk smak är vanilj. Och den absolut godaste vaniljglassen gör du så klart med äkta vanilj. För en riktigt god chokladglass är vårt bästa tips att välja en choklad med kraftig smak, eftersom kylan minskar chokladsmaken. Använd gärna en choklad med minst 70% kakaohalt.
Att smaksätta glass med frukt och bär är supergott. Blanda din frukt eller dina bär med socker och en skvätt citronsaft i en skål. Koka upp blandningen och låt sen sjuda på svag värme till den blir tjock. Mixa för att få en silkeslen sorbet, lägg till textur genom att slänga i fruktbitar eller koka ner den till en fyllig syltblandning för glass och gelato.
Läs även: Recept på Basta Soppan
Exempel på populära smaker att testa
- Kolaglass - ringla över karamellsås och strö lite havssalt
- Chokladglass med havssalt - välj mörk choklad
- Kaffeglass - tillsätt espresso för djärv smak
- Jordgubbsglass - rena, solmogna bär
- Yoghurt- och honungsglass - topping: rostade mandlar
- Avokadoglass - mejerifritt, sammetslent
- Lavendelglass - blommig, mild och aromatisk
- Mangosorbet - klar på ca 35 minuter
Felsökningsguide: Vanliga problem och lösningar
- Isig glass: Kan bero på för mycket vatten i basen eller för mycket äggvita. Prova mindre äggvita eller tillsätt glukossirap/glykossirap för att förhindra iskristaller.
- Glassen smakar mest grädde: Ta mer vanilj eller strösocker för att framhäva smakerna.
- Grynig eller hårt vispad grädde: Sträva efter medelhårt vispad grädde - fluffig och hållande form men inte hård.
- Glassen blir för hård i frysen: Ställ fram i kylskåp eller rumstemperatur ca 15 minuter före servering, men tina upprepade gånger undvikas.
- Tar smak från frysen: Förvara i tätslutande burkar och skydda från andra kraftigt doftande livsmedel.
20 recept att inspireras av
Vill du ha variation? Här är exempel på recept som finns att prova: Kolaglass, Chokladglass med havssalt, Kaffeglass, Kanelglass, Vaniljglass, Jordgubbsglass, Chocolate Chip-glass med björnbär, Glass med kakdeg, Avokadoglass, Choklad- och chiligelato, Lavendelglass, Kokosglass, Yoghurt- och honungsglass, Mangomochi, Ricotta- och kanelglass, Björnbärs- och hibiskussorbet, Tomat- och basilikasorbet, Bubblande jordgubbssorbet, Mangosorbet, Hallonsorbet.
Snabba praktiska råd inför glassbaket
- Frys glasskålen i god tid.
- Gör smeten i förväg och kyl den ordentligt.
- Använd äkta smaksättare (vaniljstång, bra choklad) för bästa smak.
- Var försiktig med proportioner mellan fett och vatten för att undvika isig konsistens.
- Experimentera med stabiliserande ingredienser om du vill - gelatine eller glykossirap påverkar konsistens.
Oavsett om du väljer att göra en klassisk gräddglass, en frisk sorbet eller en silkeslen gelato så blir hemgjord glass oftast mycket godare än köpt. Testa våra recept och tips, och anpassa efter dina favoritsmaker - snart har du din egen signaturglass!
