Recept på ugnsrostad aubergine: flera varianter och steg-för-steg

Ugnsrostad aubergine är en mångsidig rätt som kan fungera som tillbehör, förrätt eller huvudrätt för vegetarianer. Nästan alla grönsaker blir ju så goda när man ugnsrostar dem. Och det viktiga när man ugnsrostar grönsaker är ju att de verkligen blir rostade. Inte för bleka och inte för brända.

Grundrecept: klassiska auberginebåtar

Trevligt och enkelt för vegetarianerna, men räkna med att alla gäster kommer att vilja smaka! Auberginebåtarna behöver saltas ur i cirka 30 minuter för att vätskan i auberginen ska dras ur, vilket gör dem mjukare. De kan förberedas med salt dagen innan, men ställ dem då kallt. Tillaga dem innan kalaset och servera dem ljumna.

Ingredienser

• 3 auberginer
• 2 tsk salt
• 1 kruka rosmarin
• 5 vitlöksklyftor
• 1 dl olivolja
• 2 krm nymald svartpeppar

Gör så här

1. Skär auberginerna i 8-10 klyftor vardera och lägg dem i en långpanna. Strö över salt och låt vätskan dras ur i ca 30 min.
2. Sätt ugnen på 225°. Klappa bort vätskan från auberginerna med hushållspapper, även vätskan som ligger i botten av formen.
3. Bryt rosmarinen i mindre kvistar. Krossa vitlöksklyftorna. Lägg rosmarin och vitlök på och runt auberginerna.
4. Pensla eller ringla över oljan. Krydda med peppar.
5. Ugnsbaka mitt i ugnen i 20-25 min tills de är vackert rostade. Servera auberginen varm eller ljummen.

Tomatdressing och serveringsförslag

Ugnsrostad aubergine med tomat, mozzarella och basilika är en rätt som andas södra Italien. Auberginen, en älskad grönsak i det syditalienska köket, blir mjuk och smakrik i ugnen och passar perfekt att toppa med solmogna tomater och krämig mozzarella.

Tomatdressing

1. Dela hälften av tomaterna i fjärdedelar och lägg dem i en mixer tillsammans med äppelcidervinäger, Dijonsenap och en nypa salt. Mixa tills en slät puré.
2. Tillsätt olivoljan långsamt så att den emulgerar. Håll över dressingen i en ren, tät burk och förvara i kylen över natten. Dressingen håller i minst tre dagar om den förvaras kallt.

Servering

1. Skiva resten av tomaterna och fördela med de rostade auberginerna på ett fat.
2. Ringla över tomatdressingen och strö över hackad mandel. Toppa med basilikablad, havssalt och nymalen svartpeppar.

Varianter och smaksättningar

Stekt vitlök, fänkål och lägre temperatur

Dela auberginerna i halvor och sedan i klyftor. Placera på en plåt med bakplåtspapper. Fördela olivolja och riven vitlök jämnt över auberginen. Tillsätt salt, peppar och krossade fänkålsfrön. Lägg auberginerna med skinnet nedåt och rosta i ugnen på 170°C i 30 minuter eller tills de är mjuka och gyllenbruna. Kan förvaras i kylen i upp till fyra dagar.

Läs även: Friterad Aubergine à la Zeina

Curryyoghurt, nötigt topping och granatäpple

Curryyoghurt ger auberginen en indisk touch och fungerar fint som kall sås till varma skivor.

Ingredienser

• Aubergine: 3 auberginer, 1 dl rapsolja, salt, svartpeppar
• Curryyoghurt: skal och saft av 1 lime, 2 dl växtbaserad matlagningsyoghurt, 1 tsk curry, 1 krm mald gurkmeja
• Topping: 1 gul lök, olja till stekning, 1/2 dl hackade valnötter, 1/2 tsk spiskummin, 1 tsk curry, granatäppelkärnor

Gör så här

1. Aubergine: Skiva auberginen i tjocka skivor, lägg i en skål med oljan och blanda väl. Lägg ut aubergineskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra väl. Rosta i ugnen i ca 45 minuter eller tills de har mjuknat och fått ordentligt med färg. Ta ut och lägg upp på ett fat.
2. Curryyoghurt: Skölj och skrubba limen i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ur saften. Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål.
3. Topping: Skala och skiva löken. Fräs löken i lite olja så att den mjuknar och får fin färg. Rör ner hackade valnötter, spiskummin och curry. Låt fräsa med tills nötterna fått lite färg.
4. Ringla curryyoghurten över auberginen och toppa med lökröran och granatäppelkärnor.

Snabbvariant: enkla bitar på plåt

Laga detta grundrecept på rostad aubergine och servera som tillbehör eller använd som bas i en rätt, till exempel gryta, soppa eller pastasås. Allt du behöver är aubergine, olivolja och flingsalt. Detta recept ingår i Söndagspreppen där du genom lite prepp förbereder grunden till fyra måltider.

Gör så här

1. Skär auberginen ca 3 cm stora bitar. Blanda med olja och salt på en plåt.
2. Ställ in i mitten av ugnen ca 40 minuter eller tills auberginen är mjuk och fått fin färg.

Rostad aubergine med citron, kokosris och panko

Aubergine är nog ändå kungen av grönsaker när det gäller att agera huvudrätt! Här rostad i ugn med lite citron och sedan serverad med ett kokos- och curryris, grönkål, picklad lök, koriander och rostad panko. Hur gott som helst är detta.

Viktiga steg

1. Skiva upp aubergine och lägg ut på en plåt med bakplåtspapper. Salta och låt stå ca 10 minuter.
2. Skiva lök tunt och blanda med vinäger och socker. Låt stå i rumstemperatur till servering.
3. Vispa ihop olja, citron och 1 tsk gurkmeja och pensla på auberginen. Sätt in i ugnen tills den mjuknat och fått fin färg, ca 20-25 minuter.
4. Lägg panko vid sidan av auberginen de sista 2-3 minuterna och låt den få färg.
5. Blanda ihop kokosmjölk med curry och resterande gurkmeja i en djup panna och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda någon minut. Blanda ner kålen och låt den bli mjuk, ca 30 sekunder.

Tips för perfekt rostning

• Sätt ugnen på 220 grader; har du en effektiv varmluftsugn så räcker 200 grader.
• Häll olivoljan i en ugnsplåt och vänd klyftorna en i taget i oljan. Lägg klyftorna med skalsidan neråt på plåten.
• Sätt in i ugnen i 12 minuter och släpp sedan ut ångan snabbt genom att öppna ugnsluckan i två sekunder. Fortsätt rosta tills bitarna fått fin och jämn färg, cirka 5 minuter till.
• Saltning före rostning drar ur vätska och ger mjukare kött, men kan hoppas över för en snabbare variant.
• När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.

Snabböversikt: tider och portioner

Användningsområden

• Servera varm eller ljummen som tillbehör.
• Använd som bas i grytor, soppor eller pastasåser.
• Täck med tomatsås och mozzarella för en italiensk touch.
• Toppa med curryyoghurt och nötter för en orientaliskt-inspirerad rätt.

Ett enkelt och gott sätt att tillaga aubergine. Passar fint att servera på egen hand med en god sallad till, eller gör som i Italien och bjud den ihop med en bit kött eller fisk.

Läs även: Smakrik Moussaka variant

Läs även: grilla, gratäng eller gryta med aubergine och zucchini

Populära inlägg:

• Ditt SAS Mastercard: Allt du behöver veta
• Se utbudet av pizzor, bowls och rullar hos Pizza Nya Hovås
• Vegetariska rätter med vitkål
• Så här reparerar du ett USB-minne som inte fungerar
• tips för att laga mat med libbsticka