Moussaka, ofta beskriven som Greklands svar på lasagne, är en rätt med många variationer. Medan den traditionella versionen huvudsakligen består av aubergine, köttfärs och bechamelsås, finns det lika många varianter som det finns familjer i Grekland och på Balkan. En populär variant, som vi ska utforska här, inkluderar potatis och aubergine, vilket ger en extra dimension till denna redan smakrika rätt.
En flexibel rätt för alla smaker
Det fina med moussaka är dess anpassningsbarhet. Föredrar du aubergine framför potatis? Inga problem, byt ut dem! Vill du ha en blandning? Perfekt, använd både och! För vegetarianer är det enkelt att byta ut köttfärsen mot vegetarisk färs. Denna flexibilitet gör moussaka till en idealisk rätt att experimentera med och anpassa efter egna preferenser.
Moussakans ursprung och historia
Moussakans historia är fascinerande och sträcker sig över flera kulturer. Det sägs att araberna introducerade rätten till Europa när de började exportera aubergine. Ordet "moussaka" tros också ha arabiskt ursprung. Enligt vissa mathistoriker finns det ett recept i en arabisk kokbok från 1200-talet, känd som "Bagdad Cookery Book", som kan vara en tidig föregångare till moussaka. Den moderna grekiska versionen av moussaka, med béchamelsås på toppen, populariserades av kocken Nikolas Tselementes år 1910.
Moussaka som måttstock och minne
För många är moussaka mer än bara en maträtt; den är en symbol för Grekland och en påminnelse om semestrar i det soliga landet. Under resor till Grekland har moussaka ofta fungerat som en måttstock för prissättning på restauranger. Smaken av en väl tillagad moussaka kan väcka minnen av vackra platser och trevliga stunder.
Läs även: Variationer av baconris
Recept: Moussaka med potatis och aubergine
Här följer ett recept på moussaka med potatis och aubergine, inspirerat av både traditionella och moderna varianter.
Ingredienser:
- Ca 800 g potatis
- Ca 500 g aubergine
- 500 g köttfärs (eller vegetarisk färs)
- 1 stor lök, hackad
- 2-3 vitlöksklyftor, pressade
- 1 msk tomatpuré
- 1 burk (400g) krossade tomater
- 1 dl rött vin (valfritt)
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk torkad timjan
- Salt och peppar efter smak
- Olivolja
Bechamelsås:
- 50 g smör
- 0.75 dl vetemjöl
- 8 dl mjölk
- 1 dl riven parmesanost
- 2 äggulor
- Salt, peppar och muskotnöt efter smak
Till servering:
- Riven ost (t.ex. mozzarella eller cheddar)
- Grekisk sallad
Gör så här:
- Förbered potatisen: Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva potatisen i ca 0.5 cm tjocka skivor. Lägg potatisen i en ugnsform (ca 30x20 cm), ringla över olivolja, salta och peppra. Förgrädda i ugnen i ca 30 minuter.
- Förbered auberginen: Skölj auberginen och skär den i ca 1 cm tjocka skivor. Strö över salt och låt dem ligga i ett durkslag i 30-40 minuter för att dra ut vätska. Skölj av och torka torra. Stek skivorna i olivolja tills de är gyllenbruna på båda sidor.
- Gör köttfärssåsen: Värm olivolja i en panna. Stek köttfärsen tills den får fin färg. Tillsätt lök och vitlök och stek tills löken är mjuk. Rör i tomatpuré och stek lite till. Häll i krossade tomater och rött vin (om du använder det). Krydda med oregano, timjan, salt och peppar. Låt såsen puttra på låg värme i ca 15-20 minuter.
- Gör bechamelsåsen: Smält smöret i en kastrull. Vispa i mjölet och rör tills du får en jämn smet. Tillsätt mjölken lite i taget under vispning för att undvika klumpar. Låt såsen koka upp och tjockna. Ta bort från värmen och rör i parmesanost, salt, peppar och muskotnöt. Vispa i äggulorna.
- Montera moussakan: Ta ut potatisen från ugnen. Lägg ett lager med aubergineskivor över potatisen. Häll över köttfärssåsen. Toppa med resten av aubergineskivorna. Häll över bechamelsåsen och strö över riven ost.
- Grädda moussakan: Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 30-40 minuter, eller tills den är gyllenbrun och bubblande.
- Låt vila: Ta ut moussakan från ugnen och låt den svalna i ca 10-15 minuter innan du serverar. Servera gärna med en fräsch grekisk sallad.
Tips och variationer
- För en rikare smak: Tillsätt en skvätt kinesisk soja i köttfärssåsen.
- Vegetarisk moussaka: Ersätt köttfärsen med vegetarisk färs.
- Extra grönsaker: Tillsätt andra grönsaker i köttfärssåsen, som morötter, selleri eller zucchini.
- Förgrädda auberginen: För att undvika att auberginen blir för mjuk kan du förgrädda den i ugnen innan du lägger den i moussakan.
- Mornaysås: Ersätt bechamelsåsen med en mornaysås (bechamelsås med ost).
Att tänka på vid frysning
Moussaka kan frysas, men potatisen kan bli lite blaskig efter upptining. Om du planerar att frysa moussakan, se till att inte koka potatisen för länge.
Dryckestips
Moussaka är en "vinvänlig" rätt som passar bra med både rött och vitt vin. Välj ett vin som du tycker om. En kall öl eller ett glas mjölk passar också bra till.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
