Goda recept med aubergine och zucchini: grill, gratäng, gryta och pasta

Aubergine är en härlig grönsaksfrukt som är mycket matig. Oavsett om du vill tillaga en mustig gratäng, en krämig ratatouille eller en vegetarisk variant på klassiska rätter, är aubergine perfekt.

Upptäck våra smakrika recept med aubergine. Mmmmm grönsaksgryta med aubergine och zucchini! Den här goda vegetariska grytan gjorde jag en riktigt stor omgång av och åt på olika sätt därefter.

Grillade auberginer och zucchini med oliv- och vitlöksmarinad

Elden lyfter fram smaken i grönsakerna och ger marinaden en ljuvlig glasering. Ett utsökt tillbehör till sommarens grillkvällar.

Grillade auberginer med oliv- och vitlöksmarinad toppade med fetaost och färsk oregano.

Läs även: Variationer av baconris

1. Rör ihop olivolja och pressad vitlök. Skär aubergine och zucchini i skivor på längden och pensla på marinaden. Strö över lite flingsalt.
2. Grilla skivorna på båda sidor och lägg upp dem på ett stort fat. Smula över fetaosten och strö på lite färsk oregano.

Ett enkelt recept på stekt fetaost med sesamfröskal. Sesamfröna ger osten en lite nötigare smak. Serveras varm och med några droppar honung.

Krämig gratäng med aubergine och zucchini

Skär aubergine och zucchini i skivor, en halv centimeter ungefär, och fördela dem på en bakpappersklädd plåt. Skala löken och vitlöksklyftorna. Dela löken i två och skär i strimlor. Fräs löken i smör i en stekpanna på svag värme. Blanda cream cheese, grädde och en deciliter av osten i en skål. Smörj en liten eldfast form och täck botten med en blandning av aubergine och zucchini. Strö över lök och bred ut lite av oströran ovanpå. Fortsätt att varva aubergine, zucchini, lök och oströra så långt det räcker.

Aubergine är en mångsidig och nyttig grönsak som enkelt kan lyfta dina måltider till nya höjder. Tillsammans med zucchini är den stommen i den vegetariska gratängen.

Ostgratäng med mozzarella och parmesan

Sätt ugnen på 225 grader. Ansa och skiva aubergine och zucchini. Lägg skivorna på 1-2 plåtar med bakplåtspapper. Pensla med oljan, vänd och pensla med oljan på andra sidan. Rosta grönsakerna i mitten av ugnen så att de mjuknar och får fin färg, cirka 15 minuter (tiden beror på hur vattenrika grönsakerna är), vänd dem 1 gång under tiden.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Skala och skiva löken. Skala, dela, kärna ur och strimla paprikan. Skiva tomaterna. Fräs lök, paprika och tomater var för sig i oljan och ta upp dem på en tallrik. Varva aubergine, zucchini, lök, paprika och tomater i 2-3 lager i en oljad ugnssäker form. Salta, peppra, strö över persilja, lägg på mozzarella och strö över parmesan, gratängost, samt ringla såsen mellan lagren. Täck formen med oljad folie och sätt den i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter. Ta bort folien och sätt formen i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills gratängen fått fin färg. Garnera med färska örter.

Gratängsås (vit sås)

Sås: Smält smöret och blanda i mjölet och fräs under omrörning cirka 1/2 minut. Häll i buljong och mjölk under omrörning. Koka upp och sjud under omrörning 1-3 minuter.

Mustig grönsaksgryta med aubergine och zucchini

Halloumi i gryta? Ja, absolut! Prova favoriten halloumigryta med linser, färska grönsaker och soltorkade tomater från vårt skafferi.

Det jag framför allt gillar med denna grönsaksgryta med aubergine och zucchini är att den är så enkel att laga. Du behöver en kastrull, en stekpanna och en gryta. I kastrullen kokar du linser och risoni. I stekpannan steker du svamp, zucchini och aubergine. Allt åker ner i en gryta och blandas med de övriga ingredienserna.

Först åt vi grytan precis som den var, med saltrostade frön och gräddfil. Resten frös jag in i plockade fram när vi inte orkade laga mat. Med andra ord kan man säga att denna gryta är en bra bas till vardagsmaten.

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Ratatouille-inspirerad gryta

Skala och hacka rödlöken och vitlöksklyftorna. Grovhacka auberginen, zucchinin och paprikan (urkärnad). Fräs lök och vitlök i en stor stekpanna eller i en kastrull i hälften av oljan mjuk på medelvärme ca 2 minuter under omrörning. Tillsätt resten av oljan och lägg i zucchini, aubergine och stek ytterligare 10 minuter. Tillsätt paprikan, tomatpuré, vitt vin och de skalade tomaterna. Välj nu kryddning och tillsätt den. Koka på svag värme minst 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Förslag på kryddkombinationer

• 2 tsk rosmarin + 1 tsk timjan
• 2 tsk malen spiskummin + 2 tsk hela korianderfrön
• 2 tsk malen spiskummin + 1 tsk paprikapulver
• Rivet skal av 1 citron + 2 tsk fänkålsfrön
• Rivet skal av 1 apelsin + 2 msk ajvar relish

Gnugga champinjonerna rena och halvera eller kvarta dem om de är stora. Ha ner champinjonerna i en stekpanna och låt dem fräsa några minuter tills vätskan börjar minska. Tärna zucchini och aubergine och ha ner i pannan. Stek på hög värme så allt får yta, sänk sedan värmen och ha ner en klick smör eller olja som får fräsa in några minuter. Salta och peppra.

Koka risonin enligt anvisningen på förpackningen men dra av en minut på koktiden. Sjud linserna i en kastrull med 1,5 liter saltat vatten i 10 minuter. Tänk på att linserna inte får koka - bara knappt sjuda, annars kokar de lätt sönder.

Slå vattnet av paprikasalladen och ha ner den samt de stekta grönsakerna och svampen i en gryta. Ha ner kokt risoni och linser i grytan. Slå på krossade tomater och halvfyll burkarna med vatten som du sköljer ur dem med och slår i grytan (alltså en burk vatten). Ha ner kapris och kryddor. Låt småputtra under lock i 10 minuter.

Snabb pasta med aubergine och zucchini

Pasta med aubergine och zucchini är en fräsch rätt med mycket fylliga smaker och ett trevligt vegetariskt alternativ. Det tar dessutom max 20 minuter att tillaga så det är perfekt som vardagsmiddag.

1. Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Låt pastan rinna av.
2. Skölj och tärna aubergine och zucchini. Skala och hacka rödlöken. Fräs det gröna i olja.
3. Tärna bifftomaterna. Lägg dem i pannan. Pressa i vitlöksklyftor.
4. Låt småkoka i ca 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och basilika.
5. Vänd ner pastan i grönsaksröran och servera.

Välj nu kryddning och tillsätt den.

Stekt aubergine eller squash - grundteknik

Använd helst en stekpanna med t ex titan- eller teflonbeläggning så suger grönsakerna upp mindre fett men får ändå en fin stekyta.

1. Tvätta auberginerna eller squashen.
2. Skär grönsakerna i 1/2 cm tjocka skivor, gärna på längden. Lägg dem på ett galler, strö på saltet och låt dem ligga i ca 30 minuter. Saltet drar ur vätska. Torka av skivorna.
3. Hetta upp en stekpanna, häll i oljan och stek skivorna några minuter på varje sida tills de får fin färg och är lite mjuka.

Servera gärna saltrostade frön och gräddfil.

Vanliga frågor om aubergine

• Aubergine går tekniskt sett att äta rå, men smakar inte särskilt gott, då den är rätt bitter. Undvik dock att äta bladen och blommorna som kan vara giftiga.
• Det är enkelt att tillaga aubergine i stekpanna. Skala och tärna grönsaken, krydda sedan efter smak och stek i en liten mängd olja. Stek auberginetärningarna på medelvärme i 2-3 minuter på varje sida och servera som kött i tacos eller använd som köttalternativ i din pastasås.
• Ja, eftersom auberginer växer ur en blomma räknas den som en frukt, eller tekniskt sett ett bär, enligt botanisk klassificering.
• Ja, du kan frysa aubergine som redan har tillagats. Låt auberginen svalna och lägg sedan ner i en plastpåse som du lägger ner i frysen.

Exempel på ingredienslistor och närings-/klimatnotiser

Receptet är ett klimartsmart val. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.

Gillar du receptet? Spara det som en favorit!

Populära inlägg:

• Recept: Rabarberpaj med vit choklad
• Baka saftigt rågbröd
• så transporterar du farligt gods med SAS
• så bakar du en saftig päronkaka med ingefära
• läs mer om majssorter för popcorn