Otroligt god bjudmiddag med frasig kyckling som vänds runt i en apelsinsås med vitlök och ingefära. En rätt som gillas av många - stora som små. Kyckling och ris kan tillagas på många sätt. Prova detta spännande recept med många olika smaker.
Sammanfattning av rätterna i artikeln
Här beskrivs flera sätt att laga kyckling med apelsin: frasig friterad eller stekt "orange chicken" med apelsinsås, en enklare apelsinglaserad kyckling med stekta grönsaker, en krämig kycklinggryta med apelsin samt en snabb variant utan fritering. Du får ingredienser, tillvägagångssätt och tips för tillbehör som jasminris och vitlök- och spenatris.
Ingredienser - grundvariant (4 portioner för frasig orange chicken)
- 600 g kycklinglårfilé, i munsstora bitar
- 2 tsk japansk soja
- 1 klyfta vitlök, riven
- 1 tsk sesamolja
- vitpeppar
- 1,5 dl majsstärkelse
- neutral rapsolja, att steka/fritera i
- 3 klyftor vitlök, finhackad
- 1 tsk färsk ingefära, finhackad
- 1-2 krm chiliflakes
- 2 dl apelsinjuice (av god kvalitét)
- 2 msk risvinäger
- 2 msk ostronsås
- 1 msk strösocker
- 0,5 kycklingbuljongtärning
- 1 msk majsstärkelse + 0,5 dl vatten till redning
- 4 port jasminris, kokt
- 2 salladslökar
- sesamfrön
Tillbehörsförslag
- Jasminris eller annat ris
- Vitlök- och spenatris
- Frästa grönsaker: broccoli och morot
- Salladslök och sesamfrön för topping
Gör så här - frasig orange chicken (steg för steg)
- Lägg kycklingen i en bunke med soja, vitlök, sesamolja och vitpeppar. Rör om ordentligt.
- Lägg i majsstärkelse och vänd runt så alla kycklingbitar täcks av stärkelsen.
- Häll ca 1 cm olja i botten på en wok (eller stekpanna) och stek kycklingen i 3 omgångar till gyllene och frasig runtom. Lägg på trippelt hushållspapper.
- Häll av det mesta av oljan i woken och fräs vitlök, ingefära och chili i några sekunder.
- Häll i apelsinjuice, risvinäger, ostronsås samt socker och smula ner kycklingbuljongtärning. Låt koka upp.
- Rör ut majsstärkelsen i vattnet. Häll i redningen i woken, börja med lite, låt den koka och se hur konsistensen tjocknar. Allt kanske inte behövs.
- Vänd i den frasiga kycklingen så att den täcks av sås och låt allting bli varmt. Toppa med salladslök och sesamfrön.
Alternativ utan fritering - snabbare men lika smakrik
I min matsedel har jag ett recept från min kokbok Veckans Matsedel, där jag har gjort en förenklad variant på apelsin kyckling och hoppat över momentet med fritering och gjort en enkel men samtidigt mycket god sås. Följ mitt recept nedan eller öka på med vinäger för mer syra, dubblera mängden på allt för extra mycket sås, ha i mer vitlök om du gillar det osv.
- Skär upp kyckling i mindre kuber, ca 1,5x1,5cm. (För vegetariskt/ veganskt alternativ byt ut kycklingen mot tofu.)
- Lägg kycklingen i en bunke och krydda med färsk riven ingefära, lök- och vitlökspulver, torkad chili, och salt.
- Rör ner markstärkelse och soja och blanda ihop allt.
- Hetta upp en stekpanna med olja och stek i tills kyckling är krispig. Ta ur kycklingen ur pannan.
- Pressa vitlöken i pannan med olja häll på soja, agave/honung, och apelsinjuice. Låt koka en stund och låt reduceras häll sedan i kycklingen.
- Låt koka upp så att såsen blir lätt klibbig. Toppa med purjo- eller salladslök och sesamfrön.
Friterad version med panering
- Börja med såsen. Lägg alla ingredienser till såsen i en kastrull och koka upp under ständig omrörning. Låt såsen sjuda långsamt i 3-4 min.
- Förbered en kastrull eller stekpanna med höga kanter som du ska fritera kycklingen i. Häll i olja och vänta med att värma upp den.
- Hacka kycklingen i bitar. Blanda ihop majstärkelse och vetemjöl i en bunke. Knäck äggen i en skål och vispa lätt med en gaffel. Doppa kycklingen i ägg och vänd sedan i majsstärkelse och vetemjöl. Skaka bort överflödig vetemjöl från kycklingen.
- Hetta upp oljan till ca 180°. Förbered en tallrik med hushållspapper på nära till hands. Fritera kycklingen ca 8 min runt om tills kycklingbitarna blir frasiga och helt tillagade.
- Hacka salladslökarna i bitar. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs salladslökarna lite snabbt nån minut. Vänd i den friterade kycklingen och färs allting lite hastigt. Häll över apelsinsåsen, värm upp och blanda noga.
Apelsinglaserad kyckling med grönsaker och vitlök- och spenatris
Vi steker kyckling, morötter och broccoli och glaserar dem med en ljuvlig sås med sweet chili, sojasås, sesamfrön och apelsin. Vi serverar kyckling och grönsaker med krämigt vitlök- och spenatris.
Läs även: Variationer av baconris
| Moment | Kort instruktion |
|---|---|
| Vitlök- och spenatris | Smält smör, fräs vitlök 30 sek, tillsätt vatten och ris, sjud 12 min. Lägg spenat på riset och låt ångkoka. |
| Grönsaker | Skär broccoli i små buketter och morot i tunna halvmånar, stek 4-5 min tills mjuka. |
| Kyckling | Panera i vetemjölblandning och stek 3-4 min per sida tills genomstekt. |
| Sås | Pressa apelsinjuice, rör i sweet chilisås, soja, vatten och sesamfrön, tillsätt till stekpanna och koka 1-2 min. |
Krydd- och smaktips
- Tillsätt mer risvinäger för extra syra eller mer socker för sötare sås.
- Mer vitlök och färsk ingefära förstärker den asiatiska smaken.
- Byt kyckling mot tofu för ett vegetariskt/veganskt alternativ.
- Smaka av med salt och peppar innan servering och justera såskonsistensen med majsstärkelseredning.
Nutrition och allergener
Allergener som kan förekomma: Vete, soja, gluten, sesam, selleri. Rätterna kan innehålla spår av nötter och jordnötter beroende på produktion. Energiexempel för en variant: 805 kcal, Fett 18.9 g, Kolhydrater 107 g, Protein 50.9 g, Salt 5.1 g (värden kan variera mellan versioner).
Snabba tips för lyckad apelsinkyckling
- Se till att kycklingen är jämnt skuren i bitar så att den blir klar samtidigt.
- Stek eller fritera i omgångar för att behålla frasigheten.
- Red såsen gradvis med majsstärkelse så att du får önskad tjocklek.
- Servera gärna med jasminris eller vitlök- och spenatris för en komplett måltid.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
