För alla som älskar svamp är kantarellpasta en riktig höjdare. Den här varianten är en smakrik och krämig pasta med kantareller utan grädde - istället bygger såsen på olivolja, buljong eller alternativ som kokosmjölk eller crème fraiche beroende på preferens, och får sin krämighet av pastavatten, ost eller alternativa vegetabiliska ingredienser.
Varför laga kantarellpasta utan grädde?
Kantareller, med sin unika smak och gyllene färg, är en av våra mest älskade svampar. När vi lagar kantarellpasta får de spela huvudrollen i en rätt som både är snabb och lätt att tillaga. Det går ju givetvis att köpa kantareller också men då blir det ju inte så billigt direkt… (Och givetvis funkar det med champinjoner).
Ingredienser (4 portioner) - exempel på variant utan grädde
- 400 g kantareller, rensade (färska) eller ca 1 liter kantareller (1 liter motsvarar ca 350 g)
- 400 g pasta (gärna linguine, tagliatelle eller annan favorit)
- 1-3 klyftor vitlök
- 1 purjolök eller 3 bananschalottenlökar (3 st motsvarar ca 100 g)
- 2-3 msk olivolja eller 2 msk smör (eller en kombination)
- 1 grönsaksbuljongtärning eller 1 dl vitt vin (valfritt)
- 1-1,5 dl kokosmjölk eller crème fraiche som alternativ (valfritt)
- 1-2 dl riven parmesan (2 dl motsvarar ca 100 g) - riv själv för bästa smak
- 1/2 kruka persilja eller färska örter (timjan, dill efter smak)
- salt och svartpeppar
Förberedelser och viktiga tips
Ansa och borsta kantarellerna samt skär de i mindre bitar. Små kantareller behöver inte delas. Skala vitlök och schalottenlök eller strimla purjolöken. Koka upp vatten till pastan och tillsätt rikligt med salt.
Stek kantarellerna rätt: för att få ut mest smak, stek kantarellerna tills de är gyllenbruna och all vätska har försvunnit. Hetta upp en stekpanna till hög värme, häll i olivolja och fräs kantarellerna under omrörning i 4-5 minuter tills de är gyllenbruna. Är svampen något torr kan du tillsätta lite vatten. Om du vill ge en mer klassisk smak, lägg i en bit smör, salta och peppra.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Gör så här - basmetod utan grädde
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och ta upp den någon minut innan den är helt al dente.
- Stek kantarellerna i en torr eller het panna tills all vätska kokat bort och de blivit gyllenbruna. Lägg åt sidan om du behöver steka lök separat.
- Fräs schalottenlök eller purjolök och vitlök i olivolja eller smör tills löken mjuknat något.
- Lägg tillbaka kantarellerna i pannan, salta och peppra. Tillsätt vitt vin eller smulad buljongtärning och låt koka in ett par minuter.
- För en gräddig känsla utan grädde: häll i lite kokosmjölk, crème fraiche eller en skvätt pastavatten och reducera någon minut. Sänk värmen.
- Vänd ner pastan i pannan tillsammans med det mesta av parmesanosten och rör om ordentligt. Häll i lite pastavatten för extra krämighet.
- Hacka persiljan och vänd ner i såsen. Smaka av med salt och peppar.
- Servera med resten av parmesanosten, gärna lite extra olivolja och färska örter.
Alternativa variationer
- Kantarellpasta med hasselnötter och parmesan: en kantarellpasta utan grädde som du istället gör med rikligt med god olivolja. Kantareller, hasselnötter, parmesan och vitlök sätter smak.
- Vegansk kantarellpasta: använd kokosmjölk, grönsaksbuljong och tamarisoja för att få smak och fyllighet. Servera med haricots verts eller andra grönsaker.
- Med palsternacke som "bacon": gör knaprigt ugnsrostad palsternacka kryddad med rökt paprikapulver som vegobacon - servera tillsammans med kantarellsåsen.
- Pasta med kantareller och mascarpone: gör din kantarellpasta med vitt vin, mascarpone, vitlök och riven parmesan för en lyxigare känsla (mascarpone istället för grädde).
Tips för extra smak och konsistens
- Riv parmesanosten själv: för bästa smak, riv parmesanosten själv istället för att använda färdigriven.
- Använd pastavatten: tillsätt lite pastavatten när du blandar pastan med kantarellerna och parmesanen för att få en riktigt krämig sås.
- Stek kantarellerna tills de blir nästan knapriga om du vill ha textur. Låt vätskan först koka av kantarellerna i en stekpanna och fräs dem sedan i smör tills de blir nästan knapriga.
- Tillsätt krossad vitlök, salt, svartpeppar och valfria örter som timjan eller persilja för extra arom.
Enkla receptdata - näringsvärde (exempel från en gräddvariant)
| Näringsvärde | Per portion (exempel) |
|---|---|
| Energi | ≈ 831 kCal |
| Fett | 55 g |
| Kolhydrater | 58 g |
| Protein | 22 g |
| Salt | ≈ 1.8 g |
Serveringsförslag
Den här pastarätten är fantastisk att servera som en snabb lunch eller middag. Servera med en enkel sallad och ett generöst lager riven parmesan samt persilja. Toppa gärna med rostade hasselnötter eller ett par extra stekta kantareller för dekoration.
Praktiska plock- och hållbarhetstips
Tillhör du dem som gärna ger dig ut i skogen med en liten kniv i ena handen och en korg i den andra när det är svampsäsong? Vi har samlat bästa tipsen för allt som har med svampplockning att göra! Allt från det ultimata vädret för svampplockning till hur du bäst rensar svamp och tar tillvara på dina kantareller eller vad du nu haft turen att hitta därute i svampskogen!
Min frys är full av olika svamppaket, jag har hur mycket som helst torkad karljohanssvamp och trattkantareller, jag har svamp inlagd i olivolja och vinäger. Så fort svampsäsongen börjar måste jag bara ut i skogen. En väninna och jag plockar t o m efter första frosten. Faktiskt har jag ibland hittat svamp så sent som i december.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
