Att koka egen sylt är enkelt, gott och ett utmärkt sätt att ta tillvara på sommarens bär. Nyplockade bär är kanske allra godast att äta precis som de är men ibland har man ju mer bär att ta hand om än man hinner äta upp. Det är då man ska koka sin egen sylt, för de köpta varianterna innehåller ofta lika mycket socker som bär.
Vad du behöver
- Rensade, sköljda bär eller frukt (stora bär delas eller skär frukten i bitar).
- Syltsocker med pektin eller vanligt socker beroende på recept och önskad konsistens.
- En stor rostfri kastrull (ej aluminium), sked, hålslev och rena glasburkar som är väl rengjorda eller steriliserade.
- Eventuellt citronsaft, konserveringsmedel (natriumbensoat) eller smaksättningar som vanilj, kanel eller citrusskal.
Basrecept (cirka 1,2 liter sylt)
Ingredienser:
- 1 kg rensade, sköljda bär eller frukt (tinade om frysta)
- 900 g syltsocker (med pektin)
Gör så här:
- Börja med att rensa bort alla skadade bär eftersom de kan påverka hållbarheten. Mängden bär i receptet avser rensade bär.
- Blanda bären (stora bär delas) och syltsocker i en gryta eller kastrull. Varva gärna bär och socker så att sockret får kontakt med bären.
- Koka sakta upp under omrörning så att bären släpper sin vätska. Låt koka ytterligare ca 5-15 minuter beroende på typ av bär och önskad konsistens. En del syltsocker, två delar bär och några minuter på spisen - sen är du igång.
- Skumma väl. Skeda upp skummet som flyter upp längs kanterna och i mitten på kastrullen och kasta det.
- Fyll sylten i varma, väl rengjorda och steriliserade glasburkar. Förslut dem direkt eller sätt på locken när sylten har svalnat beroende på metod.
- Förvara svalt och mörkt. Öppnad burk förvaras i kylen.
Tips för olika bär och konsistenser
- Jordgubbar innehåller inte särskilt mycket pektin; tillsätt extra pektin eller använd syltsocker med pektin för bättre gelé.
- Koka till gelépunkt (104 °C) eller nästan gelépunkt beroende på om du vill ha en fast eller mjuk sylt. Om du inte har termometer: doppa en kall metallsked i den kokande sylten, lyft skeden och se hur vätskan rinner av; eller gör syltprovet på en tallrik och dra fingret genom sylten.
- Konsistensen blir fastare när sylten svalnat. För lös sylt kokas längre, för fast sylt späds med lite vatten.
- Använder du frysta bär kan en liten skvätt vätska hjälpa - citronsaft eller koncentrerad äppeljuice fungerar bra.
- För kärnfri/silad sylt: värm mosade bär tills de är mjuka och pressa genom en sil eller matkvarn.
Smaksättning och variation
- Smaksätt sylten med vanilj, malen kanel eller citrusskal för variation. Vanilj-stång/-socker, malen kanel eller citrusskal är populära smaker.
- Variera bär: byt ut jordgubbar mot andra bär eller blanda flera olika bär.
- Jordgubbar och rabarber är en klassisk och god kombination.
Säkerhet och hållbarhet
- Använd en riktig stor kastrull och fyll den inte ända upp. Sterilisera konserveringsburkarna.
- Följ receptets angivna luftspalt, burkstorlek och processtid om du använder konserveringsmetoder för längre hållbarhet.
- Mängden socker påverkar inte hållbarheten i oöppnad burk i skafferiet så mycket; syrefria miljön tillsammans med syran i bären gör att sylten kan hålla minst ett år i skafferiet.
- Använder du vanligt socker och är noga med hygien och steriliserade burkar kan hållbarheten bli några månader i mörkt och svalt utrymme.
- Vill du förlänga öppnad burks hållbarhet: förvara svalt och mörkt i kylskåp och märk burkarna med innehåll och datum.
- Om du tillsätter natriumbensoat: blanda ut konserveringsmedlet i lite av sylten först och tillsätt sedan i resten innan du häller upp på burkar.
- Kokar du sylt i en aluminiumkastrull kan syran i bären lösa upp aluminium till sylten - använd rostfri kastrull istället.
Provkoka och uppmätning
På baksidan av syltsockret står ofta utförliga och enkla instruktioner för hur du kokar sylt. Men ett vanligt alternativ är att ta bara 1/4 av bärens vikt i socker och koka lite längre, 10-15 minuter. Det blir ändå en söt och god sylt.
Läs även: tekniker för säker konservering av sylt
| Metod | Tid | Kommentar |
|---|---|---|
| Syltsocker med pektin | 5-10 min | Ger snabbare gelé, färre kokminuter |
| Vanligt socker | 10-15 min | Längre koktid, kan ge tjockare sylt |
| Frysta bär | 5-15 min | Tillsätt lite vätska vid behov |
Serveringsförslag och användning
- Sylten kan användas som tårtfyllning, till gröten, i filen, till plättarna eller till glassen.
- Scones - nybakade och fluffiga - inget slår nybakade scones med en klick smör och en sked jordgubbssylt.
- Pannkakor - tunna och frasiga - klassiska pannkakor blir extra goda med en klick sylt.
- Servera gärna sylten med toast eller rostad brioche med ricotta för en lyxig touch.
Extra tips
- Skumma sylten noga när den kokas eller kokat klart.
- Fyll burkarna gärna ända upp till kanten och förslut direkt för att minimera luft i burken, eller följ hot-pack/raw-pack-instruktioner i receptet.
- Märk upp dina syltburkar med innehåll och datum. En burk hemmagjord sylt är en mycket uppskattad present - häll upp i en fin glasburk och knyt ett band runt.
- Har du mycket bär men inte tid nu? Frys in bären och koka sylt senare.
- Vill du göra en nyttigare variant utan vitt socker? Prova recept på chia-sylt som alternativ.
Läs även: ta tillvara på saftrester
Läs även: Recept och tips
