Nu i augusti finns det massor av frukt och bär i naturen. Plocka och gå hem och sylta loss! Att ta vara på saftrester - det som blir kvar efter silningen - är både ekonomiskt och gott. Ett utmärkt sätt att undvika spill och få både saft och sylt av samma råvara.
Förberedelser: rena burkar, verktyg och säkerhet
Det är viktigt att glasburkarna är helt rena, annars kan sylten mögla. Diska burkar och lock noga. Sätt ugnen på 175 grader och ställ in burkarna. Låt ugnen bli varm och låt sedan glasburkarna stå i 30 minuter. Om locken inte tål ugnsvärme kan du koka dem i en kastrull med vatten i 5 minuter.
Vi rekommenderar KitchenCrafts egna silkduk då den enkelt går att klippa till önskad storlek samt tål diskmaskin. En saftsil är ett oumbärligt redskap när du gör saft. Det här sil-setet med ställning och saftduk innehåller inga delar i plast. Duken är gjord i nylon och ställningen är stadig och stabil och gjord i aluminium. Passerkvarnen är ett bra redskap att ha till hands vid safttillverkning, då den används för att tvinga ingredienser genom väldigt små hål.
Grundmetod: koka saft och spara saftrester
Rensa och skölj bären. Lägg bären i en stor kastrull tillsammans med vattnet och låt koka i 10-15 minuter. Tryck gärna bären mot kanten så att de krossas. Häll av bären i en sil och låt vätskan rinna av i 20-30 minuter. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och blanda i sockret. Koka upp igen. Ta bort eventuellt skum på ytan med en sked. Låt saften svalna lite i kastrullen.
Läs även: Recept och tips
Skölj plommonen, skär dem i klyftor och ta bort kärnorna. Lägg i en kastrull och häll i vattnet. Låt koka på låg värme i cirka 10 minuter. Ta kastrullen från värmen och häll i sockret, lite i taget. Häll även i vaniljpulvret. Låt koka igen i 10 minuter. Ta bort eventuellt skum på ytan med en sked.
Koka rabarbersaft - exempel på koncentrerad saft
Skölj rabarbern och skär den i ca 1-2 cm stora bitar. Koka upp vattnet i en rostfri kastrull och lägg ner rabarberbitarna. Sila av saften i en silduk och tryck försiktigt ut all saft ur rabarbermassan med en slev så att du får med varenda droppe. Häll tillbaka saften i den rostfria kastrullen och tillsätt strösocker (ca 300 g socker per liter färdig saft). När saften kokar upp bildas ett vitt eller rosa skum på ytan. Skopa bort allt skum noggrant med en slev eller sked. Häll upp på flaska: Om du använder glasflaskor ska de vara steriliserade och varma - häll i den heta saften direkt, gärna med en tratt för att undvika spill, och sätt på korken direkt.
Obs! Använd inte kastruller eller redskap i aluminium när du gör rabarbersaft. Syran i rabarbern reagerar med metallen, vilket kan göra saften missfärgad och ge en konstig metallisk smak.
Gör eftersylt på saftrester - enkelt recept
Ett utmärkt sätt att verkligen få ut det mesta av sitt saftkok är att göra eftersylt - dvs. att återanvända bärmassan som blir över efter silningen till att göra sylt. Eftersylten kallas ibland även “saftsylt” och går att göra på de flesta typer av saftmassa.
Läs även: Gör din egen choklad
Grundrecept eftersylt
- 3 dl frukt- eller bärmassa från saftkok
- 1 1/2 dl syltsocker (justera efter mängd och smak)
Koka samman allt under omrörning tills sockret löst sig och därefter ytterligare någon minut. Den mesta saften är ju borta så det blir en "matigare" sylt och man behöver inte använda något förtjockningsmedel. Rör ner socker och lite Atamon i bärresterna och får på så sätt en god fast sylt.
Jag hällde också tillbaka en liten skvätt av saften (typ en dl) och slängde ner en liten näve färska jordgubbar innan jag kokade upp det hela och lät det koka i typ 5-6 minuter. Eftersom varken jag eller sambon gillar sylt med hela jordgubbsbitar i körde jag ett par aggressiva varv med stavmixern i kastrullen innan jag hällde upp sylten på varma burkar.
Alternativ: baka eller göra fruktremmar
Du kan också baka bröd på bärresterna eller göra fruktremmar: mixa frukten eller bären till en slät puré. Söta med honung eller lönnsirap efter smak. Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt och bred ut purén tunt. Sätt ugnen på 50 grader och låt purén torka i ugnen. Tiden varierar beroende på ugn och typ av puré, så öppna luckan då och då och känn om det börjar bli torrt. Det är klart när du kan dra av fruktpurén från bakplåtspappret och den inte klibbar. Om den fortfarande är fuktig på undersidan vänder du på den och torkar den en stund till.
Praktiska tips och variationer
- Flerdubbla receptet: Du kan enkelt flerdubbla mitt recept på kokt rabarbersaft om du har mycket rabarber som behöver tas om hand.
- Byt bär: Du kan byta hallonen mot andra bär om du vill. Du kan koka saft på väldigt många olika frukter och bär. Så byt ut mot det du gillar.
- Rabarber & jordgubbar: Byt gärna ut hälften av rabarbern mot rensade och sköljda jordgubbar.
- Justera sockret efter smak: Rabarber kan variera mycket i surhet beroende på sort och skördetid.
- Konservering: Socker och syltsocker ger konserverande effekt. Citronsyra förlänger hållbarheten och ger syrlighet. Atamon eller natriumbensoat kan användas enligt produktens anvisningar.
- Frys in: Rabarbersaft och andra safter går utmärkt att frysa in. Fyll flaskor till ca 3/4 delar för att lämna plats åt expansion.
- Skumma noggrant: När saften kokar upp bildas ett vitt eller rosa skum på ytan - skopa bort allt skum med en sked.
- Var försiktig med metall: Varning för aluminium och kolstål - använd rostfritt eller emaljerat när du jobbar med rabarber.
Buteljering och förvaring
Häll alltid i din hemgjorda sylt, saft, marmelad eller gelé när den är het i burkarna och flaskorna (minst 80°C). Skruva på locket direkt, använd gärna en tjock handduk att hålla med, så att du inte bränner dig. En oöppnad flaska eller burk kan hålla i minst 1 år och eventuellt längre men då med risk för att tappa färg och smak. Förvara gärna oöppnade burkar och flaskor mörkt och svalt (t ex i ett skafferi).
Receptidéer med saftrester
Eftersylten blir särskilt fin av saftmassa från jordgubbar, svarta vinbär, krusbär eller hallon. Den kan användas på frukostmackan, som fyllning i bakverk eller i yoghurt. Ett annat tips är att blanda bärrester med lite extra färska bär innan du kokar för att få textur och smak tillbaka.
Läs även: Hemgjord pasta: steg för steg
| Råvara | Tid kokning | Silningstid | Sockermängd (cirka) |
|---|---|---|---|
| Stora bär (jordgubbar, plommon) | 10-15 min | 20-30 min | ~300 g/l saft |
| Rabarber | 10-15 min | 20-30 min | ~300 g/l saft |
| Hallon | 5-15 min | 20-30 min | Efter smak, ofta mindre vid eftersylt |
Vanliga frågor
Blir det någon smak kvar i gojset (bärresterna)?
Jodå, mycket smak. När jag gjort svartvinbärssaft gör jag sylt på "gojset". Denna gången åkte det i några nektariner. Jag tycker sylten blir "för stark" på svarta vinbär direkt. Den mesta saften är ju borta så det blir en matigare sylt men smaken är fortfarande tydlig.
Hur vet man om sylten är klar?
Testa "syltprovet": Stoppa in en tallrik i frysen när du sätter igång syltkoket. Häll en klick av koket på den kalla tallriken, låt svalna och dra med en sked - rinner det inte ihop är det klart.
Inspirationsrader
Saftkok är roligt och du kommer alldeles säkert få blodad tand när du väl börjat koka din egen saft. Det blir dessutom enklare och ännu roligare om du har de rätta redskapen! Koka egen rabarbersaft hemma - det är inte alls svårt och det blir himmelskt gott! Njut ett iskallt glas rabarbersaft tillsammans med bullar, kakor, kolakakor eller sommartårtan.
