Sylt görs oftast på bär och får en mjuk och jämn konsistens, medan marmelad innehåller större bitar av frukt och har mer struktur. Sylt görs genom att koka bär eller frukt tillsammans med socker tills blandningen tjocknar. Under kokningen utvecklas både smak och konsistens. När sylten är klar hälls den upp på rena burkar och försluts.
Du kan använda vilka bär du vill eller en blandning av bär. Du kan använda färsk eller frysta bär till det här receptet. Bär som jordgubbar, hallon, blåbär och vinbär passar bra till sylt. De ger både smak, färg och rätt konsistens vid kokning.
Varför välja sylt utan syltsocker
Hemkokt sylt kan göras helt utan tillsatser, med bara socker och bär eller frukt. Man behöver inte tillsätta pektin eller konserveringsmedel om man inte vill. Pektin behövs för att sylten ska tjockna. Socker är konserverande, därför behövs inte heller konserveringsmedel.
Mängden socker i sylten påverkar inte hållbarheten i skafferiet, men den påverkar smak, konsistens och hur länge sylten håller när burken är öppnad. Den syrefria miljön tillsammans med syran i bären gör att sylten håller minst ett år i skafferiet.
Läs även: Recept och tips
Viktigt om säkerhet och konservering
Viktigt om säkerhet: Följ receptets syrning, burkstorlek, luftspalt och processtid. Använd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. Gå inte upp i större burk utan kontrollerad källa. Luftspalt och processtid: Följ receptets angivna luftspalt, processtid och eventuell höjdanpassning.
Sterilisera konserveringsburkarna. Använd en riktigt stor kastrull och fyll den inte ända upp. Förvara färdig sylt enligt receptets anvisningar.
Om syltsocker och skillnaden mot vanligt socker
Syltsocker är ett socker som innehåller pektin och används för att göra sylt och marmelad. Det hjälper till att ge rätt konsistens och gör att koktiden kan hållas kortare. Pektin tillsammans med citronsyran gör att sylten blir tjock. Citronsyran gör också att bärsmaken kommer fram. Kaliumsorbat ger en längre hållbarhet på sylten.
Jag kokade marmelad enligt ett recept där det ingår. Hade inte något syltsocker så jag använde strösocker...marmeladen är fortfarande en soppa. Jag har aldrig gjort det, men har för mig att man kan koka om marmeladen och tillsätta pektin för att den ska tjockna. Jag håller med, det enklaste är säkert att koka om med pektin eller Röd melatin. Nu vet jag inte vad du har kokat marmelad på men jag skulle koka upp det igen och koka tills det börjar tjockna.
Läs även: Gör din egen choklad
När syltsocker inte finns att få tag på
Hej Mikaela,Tack för din fråga.Ja du kan byta ut syltsocker med vanligt strösocker men då måste du koka din marmelad betydligt mycket längre, ca 20-30 minuter så att den blir fast som en marmelad. Hej Anita!Så tråkigt att höra att Syltsockret är slut i affärerna. För att få en bra konsistens utan Syltsocker kan du koka längre, 20-30 minuter för att koka bort vätska. Socker har ju i sig en viss konserverande effekt och det är mycket viktigt att du steriliserar burkarna för att få så lång hållbarhet som möjligt.
Naturliga sätt att få sylt att tjockna utan syltsocker
- En del frukter och bär har naturligt mycket pektin och de kan man använda tillsammans med bär som inte har så mycket pektin. Äpple, speciellt fastare sorter, som inte är helt mogna, går bra att använda med bär som inte har så mycket pektin. De tar inte över i smaken.
- Apelsin- och citronskal innehåller också mycket naturliga pektiner så det är en vanlig ingrediens i sylt. En sylt behöver också syra för att inte bli för söt. Därför använder Huéber nästan alltid citronsaft i sina sylter. Syran i citronsaften ger också sylt och gelé en klarare färg.
- Med en del bär och frukter tar det lång tid. Saftiga bär och frukter, som rabarber och jordgubbar behöver förberedas en dag på förhand för att konsistensen ska bli bra. De får marinera med sockret i ett dygn.
Sockret gör att bären släpper vätska. Sockret löser sig i vätskan och sedan sugs vätskan tillbaka in i bären. Sockerhalten blir jämn och bären kommer inte att släppa vätskan då man kokar sylten. På det här sättet undviker man att sylten blir rinnig och får en ojämn konsistens.
Basmetod: sylt utan syltsocker (hot-pack)
Recepttyp: GjordNära Detaljerat Recept. MetodKokkonserveringTeknikHot-pack, Raw-pack eller inläggning enligt receptetReceptkategoriSylt & marmelad, FruktRåvaraIngen särskild råvarutagg i nuvarande fasta taxonomiBurk/utrustningAnvänd den burkstorlek och utrustning som anges i receptet. KällaGjordNära eget recept eller praktisk guide.
- Använd en riktigt stor kastrull och fyll den inte ända upp. Använd en stor kastrull.
- Förbered bär: Du kan använda färsk eller frysta bär till det här receptet. Du kan använda vilka bär du vill eller en blandning av bär.
- Tillsätt socker: Hemkokt sylt kan göras helt utan tillsatser, med bara socker och bär eller frukt.
- Koka till gelépunkt (104 grader) eller nästan gelépunkt, beroende på om du vill ha en fast eller mjuk sylt. Vill du hålla koll med termometer behöver sylten koka till ungefär 105 grader.
- Gelepunkt: Om du inte har någon termometer så kan du använda skedtestet:Doppa en kall metallsked i den kokande sylten. Lyft skeden cirka 30 centimeter ovanför kastrullen (utanför ångan). Vrid skeden så att vätskan rinner av sidan.
- Ta av från värmen och fyll varma burkar med varm sylt, lämna 2 cm utrymme överst.
- När sylten är klar är det bara att hälla upp den i väl rengjorda glasburkar. Ett trick för att skapa vakuum är att ställa syltburken upp och ner i några minuter direkt när du skruvat på locket.
Hållbarhet och förvaring: Hållbarheten varierar beroende på recept, mängden socker, vilka bär som används och hur sylten har tillagats och förvarats. Oöppnade burkar kan stå svalt och mörkt, medan öppnade burkar bör förvaras i kylskåp. Hemkokt sylt håller ungefär ett år i rumstemperatur.
Gelépunkt och konsistenskontroll
För att få rätt konsistens kokas sylten tills den tjocknar och testas genom att låta en klick svalna på en kall yta. Konsistensen ska vara lagom fast men ändå mjuk. Man kan också testa med en sked i metall om sylten är färdig. Doppa skeden i sylten och dra med ett finger över skeden. Om sylten inte genast rinner ihop, där du dragit med fingret, har sylten kokat klart.
Läs även: Hemgjord pasta: steg för steg
Variationsidéer utan syltsocker
- Du kan variera sylterna med olika kryddor.
- Apelsinskal får sylten att tjockna- Apelsin- och citronskal innehåller också mycket naturliga pektiner så det är en vanlig ingrediens i sylt.
- Rabarber släpper mycket vätska. Så här ser den ut när den marinerats i socker ett dygn.
Felsökning: när sylten blir för lös
Jag kokade marmelad enligt ett recept där det ingår. Hade inte något syltsocker så jag använde strösocker...marmeladen är fortfarande en soppa. Jag har aldrig gjort det, men har för mig att man kan koka om marmeladen och tillsätta pektin för att den ska tjockna. Jag håller med, det enklaste är säkert att koka om med pektin eller Röd melatin. Nu vet jag inte vad du har kokat marmelad på men jag skulle koka upp det igen och koka tills det börjar tjockna.
Märker du att sylten är för lös följande dag (eller senare) är det bara att öppna alla burkar och hälla sylten i en gryta och koka den en stund till. Om du ändå ska frysa den kan du göra den med så mycket socker du vill ha och om du gillar konsistensen som den har så frys den alternativt tillsätt pektin om du tycker sylten är för lös. Konserveringsmedel behövs inte när du fryser sylten.
Recept: sylt utan syltsocker (grund)
Hemkokt sylt kan göras helt utan tillsatser, med bara socker och bär eller frukt. Du kan använda färsk eller frysta bär till det här receptet. Koka till gelépunkt (104 grader) eller nästan gelépunkt, beroende på om du vill ha en fast eller mjuk sylt. Ta av från värmen och fyll varma burkar med varm sylt, lämna 2 cm utrymme överst.
- Dag ett:Blanda rabarber och socker och låt rabarbern marinera i ett dygn.
- Dag två:Riv ner apelsinskalet i den marinerade rabarbern. Koka upp sylten och låt småputtra i ungefär 30 minuter. Skumma av sylten och rör om då och då. Pressa i citronsaft när sylten är klar. Häll upp sylten i väl rengjorda glasburkar och låt stå till nästa dag.
Koktiden för sylt kan vara väldigt varierande. Om man vill kan man använda en termometer, men det syns på sylten när den börjar bli klar. Då brukar ytan tjockna något. Det är också bra att koka sylt i vida grytor som håller värmen bra. Då kokar extra vätska bort snabbare och det är mindre risk att sylten bränns vid.
Exempel: röd vinbärsgelé (utan syltsocker)
Röd vinbärsgelé har en vacker rubinröd färg. Ingredienser1 l röda vinbärsockerlite vatten InstruktionerKoka upp vinbär med lite vatten så vinbären kokar sönder och släpper saften. Sila av saften i en sil eller en silduk. Pressa ur saften med hjälp av en slev. Mät upp saften och häll den i en gryta med lika delar socker och saft. Koka upp och låt småkoka i cirka tio minuter. Skumma av väl. Häll upp i väl rengjorda glasburkar och förslut väl. Låt svalna.
Exempel: rönnbärsgelé med äpple (naturligt pektin)
Rönnbär och äpple är en klassisk kombination. Ingredienser1 l rönnbär4-5 äpplensockerlite vatten1-2 citroner, saften InstruktionerFrys rönnbären i minst ett dygn. Tina upp dem helt innan du kokar gelén. Koka rönnbären med skuret äpple och lite vatten tills rönnbären släpper saft och färg. Plocka upp äppelbitarna med en hålslev och lägg dem åt sidan i en skål. Sila av rönnbären och saften i en sil eller en silduk. Pressa ur saften med en slev. Äppelbitarna släpper saft i sin skål utan att man silar dem. Slå över saften från äppelbitarna med rönnbärssaften, för att få så mycket pektin som möjligt i gelén. Mät upp saften. Koka en del saft med en del socker. Sjud på svag värme och skumma av. Koka i 5-30 min, det syns på ytan när konsistensen börjar bli bra. Smaka av med lite citronsaft efter smak.
Frågor och svar: praktiska situationer utan syltsocker
- Får inte tag i syltsocker , slut i affärerna. Kan jag istället använda vanligt socker med lite melatin i för konsistens och konservering? För att få en bra konsistens utan Syltsocker kan du koka längre, 20-30 minuter för att koka bort vätska. För hållbarhet kan en liten del citronsyra tillsättas. Ca 2 g till 500 g bär/frukt.
- Kan en använda syltsocker till rårörd sylt? När du använder Syltsocker så måste du koka din sylt i minst 2 minuter så det funkar inte när du ska tillaga rårörd sylt.
- Jag undrar är det konserveringsmedlet i syltsockret som gör det, eller är det något annat där tro? Syltsockret används ju för att konservera och få en fastare sylt.
- Kan jag använda mer av vanligt istället och byta ut mängden eller det funkar inte. Ja du kan byta ut syltsocker med vanligt strösocker men då måste du koka din marmelad betydligt mycket längre, ca 20-30 minuter så att den blir fast som en marmelad.
Frysning och låg sockerhalt
Ska göras jordgubbsylt och i år tänkte jag bara göra med vanligt socker, min sylt smakade inte lika bra som morsans och hon kör bara med vanligt socker och fryser sylten. Vi fryser också vår sylt så kanske vi kan skippa syltsockret, vet inte om man bör skippa konserveringsmedlet eller ej, för jag lägger inte så mycket socker i vår sylt (diabetes). Syltsockret används ju för att konservera och få en fastare sylt. Om du ändå ska frysa den kan du göra den med så mycket socker du vill ha och om du gillar konsistensen som den har så frys den alternativt tillsätt pektin om du tycker sylten är för lös. Konserveringsmedel behövs inte när du fryser sylten.
Chia-variant: sylt utan socker och utan syltsocker
Hemmagjord sockerfri körsbärssylt! SÅ god!Jag följer mitt vanliga recept på sylt. En ny sötning för mig är Yaconsirap! Yaconsirap är en sirap som smakar lite mustigt och nästan rostat, påminner om karamell. Den innehåller nästan 30 % av sockerarten FOS, fructooligosaccharides, med flera goda egenskaper. Eftersom FOS inte absorberas i tarmen påverkar det inte heller blodsockret, vilket gör att Yakonsirapen lämpar sig extra väl för diabetiker. Det som gör sylten ”syltig” på naturligt sätt är chiafröna!
Tabell: jämförelse - med och utan syltsocker
| Aspekt | Utan syltsocker | Med syltsocker |
|---|---|---|
| Koktidsriktning | Ofta längre, 20-30 min för fastare resultat | Kortare, ofta 2-10 min |
| Förtjockning | Naturpektin (äpple/citrus), reducering, ev. pektin | Pektin ingår i sockret |
| Konservering | Socker + syror + korrekt hot-pack | Kaliumsorbat kan ingå |
| Rårörd sylt | Möjlig | Funkar inte - kräver kokning |
Checklista: utrustning och moment
- Sterilisera konserveringsburkarna.
- Använd en riktigt stor kastrull och fyll den inte ända upp.
- Fyll varma burkar med varm sylt, lämna 2 cm utrymme överst.
- Ställ syltburken upp och ner i några minuter direkt när du skruvat på locket.
Servering och förvaring
Sylt och marmelad kan användas till frukost, i bakning eller som tillbehör till olika rätter. De passar på smörgåsar, i yoghurt eller som fyllning i desserter. Sylt och marmelad förvaras bäst i rena och väl förslutna burkar. Oöppnade burkar kan stå svalt och mörkt, medan öppnade burkar bör förvaras i kylskåp.
