Smaker som tar dig till Asien - direkt i ditt eget kök. Asiatiska kötträtter spänner från snabba wokrätter till marinerade grytor, alla med de karakteristiska smaker som gör asiatisk mat så populär. Mitt yakiniku-recept är färdigt på under en halvtimme, och är väldigt enkelt, men helt enkelt: autentiska japansk-koreanska smaker, snabbt och enkelt (du behöver inte marinera) samt krispigt och saftigt.
Min variant på wokad Yakiniku
Tunnt skivat nötkött som wokas i en marinad gjord på soja, mirin och gochujang. Jag har gjort receptet som en kombination av den autentiska Yakinikun och den du hittar på svenska restauranger. Resultatet är saftigt kött med krispig yta i en umami-packad sås. För bästa resultat, titta gärna in bland mina rekommenderade ingredienser under receptet.
Varför ska du välja det här receptet?
- Autentiska japansk-koreanska smaker
- Snabbt och enkelt - du behöver inte marinera
- Krispigt och saftigt
Ingredienser (2 portioner)
- 400 gram Entrecote (Eller annat nötkött, t.ex. Flank eller Lövbiff)
- 1/2 dl ljus soja
- 1 msk mirin
- 1 msk farinsocker
- 1 tsk vitlökspulver
- 2-3 cm ingefära (finhackad)
- 1 msk gochujang (Östasiatisk chili- och sesampasta)
- 2 tsk sesamolja
- 2 tsk neutral olja
Förberedelser
- Samla alla ingredienser.
- Om du serverar med ris, börja med att koka det. Resten av receptet går fort.
- Strimla ditt nötkött väldigt tunnt. Ju tunnare desto bättre.
- Tips: Frys köttet i 20-30 minuter innan du skär, eller låt det ligga i kylskåpet (ej täckt) under dagen. på så sätt blir det enklare att skära köttet tunnt.
- Blanda marinaden med ingefära, socker, soja, mirin, gochujang, sesamolja, neutral olja.
- Vänd ned köttet i såsen så att allt är täckt. Du kan göra detta dagen innan och marinera det över natten, men det är inget krav.
Tillagning
Wok: Du kan använda en stålpanna, vi vill att det ska vara riktigt varmt. Använd inte en teflonpanna (det är inte bra för kroppen).
- Värm upp en wok på högsta temperatur. Tillaga det i 3 minuter utan att röra det.
- Efter 3 minuter kan du börja "woka köttet". Rör om och låt såsen reducera tills den är klibbig, eller nästan "torr".
- Servera med ris och garnera med salladslök och rostade sesamfrön.
Näringsvärden (automatiskt beräknade)
| Portionsstorlek | Kalorier | Protein | Kolhydrater | Fett |
|---|---|---|---|---|
| 1 portion | 789 kcal | 42 g | 54 g | 15 g |
Automatiskt beräknade näringsvärden, kan avvika från verkligheten. Inkluderar servering med ris och salladslök.
Läs även: Smakresa till Asien
Så väljer du rätt ingredienser
Yakiniku innehåller två saker, nötkött, och en marinad. Ingredienserna nedan är de jag lärt mig använda under min tid som kock:
Vilket kött ska jag använda?
Jag använder entrecote. För bästa resultat bör du också göra det, men du kan använda lövbiff, flank eller ryggbiff också. Entrecote är bäst för att det har mycket insprängt fett vilket gör rätten mörare. Sedan är det bra om köttet är torrt (till exempel hängmörat).
Soja och mirin
Soja: Jag använder Japansk soja för det här receptet, rekommenderar Kikkomans japanska soja. Den japanska sojan har en något annorlunda smak än den kinesiska, men har du bara kinesiskt så kör på det.
Mirin: Mirin är ett Japanskt risvin som är lite sötare än vinäger. Om du inte hittar Mirin kan du också använda risvinäger.
Läs även: goda asiatiska grönsaker att steka
Gochujang och övriga smaksättare
Gochujang är en koreansk pasta med fermenterad chili och sesamfrön. Det är en av nyckelingredienserna till perfekt Yakiniku.
Övriga ingredienser: Sesamolja - typiskt i många japanska rätter - den ger en nötighet som kännetecknar Japan. Vitlökspulver, farinsocker, ingefära och lite neutral olja.
Mina bästa tips för perfekt Yakiniku
- "Torrt kött": Kanske låter konstigt, men hängmörat kött som är lite torrare är enklare att skära riktigt tunnt. Ett tips är att låta köttet ligga i kylskåpet under dagen (inte täckt). Då dras lite vatten ur och vi får en tunnare Yakiniku. Ett annat alternativ är att lägga köttet i frysen i 20-30 minuter innan.
- Riktigt varm panna - Wok-pannan ska vara rykhet - ju varmare desto bättre.
- Lite i taget: För två personer kan du woka allt i en panna, men om du dubblar receptet bör du steka i två omgångar (annars får du inget krisp).
Vanliga frågor
Kan jag göra Yakiniku i förväg?
Absolut! Förbered ditt kött dagen innan och låt det marinera över natten i kylskåpet. Sen är det bara att steka på och servera. Jag rekommenderar dock inte att det ligger mer än 12 timmar i marinaden.
Kan jag laga receptet för 4 personer eller fler?
Ja! Men som jag skrev ovan, se till att steka ”2 portioner i taget”. Om du har för mycket kött så blir det kokt, inte stekt.
Kan jag ersätta Mirin?
Absolut. Rätten blir bäst med Mirin, men ett vanligt alternativ är att blanda Sake och socker (hälften av varje). Om du inte har det heller bör du använda risvinäger, och i sista hand annan vit vinäger eller vitt vin.
Läs även: Bästa sätten att tillaga ankbröst med asiatiska smaker
Vad bör jag servera till?
Jag serverar alltid med japanskt ris, och sedan med antingen kimchi eller en asiatisk gurksallad. Riven vitkål med lite sesamolja, risvinäger salt och peppar är ett annat populärt alternativ.
Skillnad på Yakiniku och Teriyaki samt varianter
Yaki Niku betyder ”grillat kött” på japanska. Rätten grillas oftast över kol direkt på bordet. Den version som serveras i Sverige (på sushirestauranger) är en wokad variant med tunt skivat nötkött i en glaze av soja, mirin och gochujang. Teriyaki syftar på en sås gjort på soja, socker och risvin. Om man ska vara krass så är svensk yakiniku egentligen en ”biff teriyaki”.
Tre rekommenderade varianter
- Yakiniku med fläskkarré - Ett superbra budget-alternativ som smakar fantastiskt. Skiva karrén tunnt och använd samma marinad, dra ned gochujang till 1/2 msk.
- Yakiniku på grillen (autentisk japansk stil) - Skippa marinaden, skär köttet något tjockare och grilla snabbt på hög värme. Såsen gör du separat och använder som dipp.
- Yakiniku med färs - Använd nötfärs med hög fetthalt, bryn hårt i het wok, häll på marinaden och reducera tills kladdigt. Servera över ris med salladslök och sesamfrön.
Fler japanska och asiatiska kötträtter
Älskar du Japansk mat? Biff med bambuskott är en av de mest omtyckta rätter i kinarestauranger. Här kommer en sammanfattning av tillvägagångssättet: frys in köttbiten en stund, ca 30 min, så blir den lättare att skära i tunna skivor; blanda kött, majsstärkelse, ingefära och soja; låt köttet marineras i minst 2 timmar i kylen; stek köttet och vitlöken under omrörning; tillsätt hoisinsås och stek lite till; skölj bambuskotten i hett vatten och stek purjolök/lök och bambuskott i separat panna; kombinera och låt puttra med soja, ostronsås, salt, peppar och vatten; reda med majsstärkelse vid behov.
Tips för grillad asiatisk biff
Asiatisk biff perfekt tillagad på grillen: Skölj chilin och ta bort kärnorna. Hacka den i små tärningar. Skala och pressa vitlöken. Blanda chilin och vitlöken med KIKKOMAN sojasås, sherry, honung och sambal oelek. Lägg oxfilé-bitarna i en skål och häll på marinaden. Marinera köttet i kylskåp i några timmar eller över natten. Grilla köttet i ca 1½ minut på stark direkt värme. Vrid på köttet så att det bildas ett rutmönster och grilla i ytterligare 1½ minuter. Lägg köttet på en medelvarm indirekt zon på grillen i 5-10 minuter så att köttsaften kan fördelas i bitarna. En perfekt kärntemperatur är 50-55°C.
Var hittar du ingredienserna?
Om du saknar någon av ingredienserna ovan så kan du beställa dem online. Jag brukar köpa hem dem från Drakfrukt, de har autentiska asiatiska basvaror. Med Risbergs sortiment får du nyckeln till autentisk asiatisk matlagning. Våra produkter är utvalda för att både förenkla vardagen och förhöja smakupplevelsen - alltid med genuin karaktär och hög kvalitet.
Rekommenderad läsning
Först och främst vill jag slå ett slag för Japanese Cooking: A Simple Art. Den här kokboken är ofta ansedd vara en bibel för japansk matlagning, och här har jag lärt mig mycket.
Jag hoppas att du också älskar mitt recept. Om du gör det, se till att lämna en kommentar och ett betyg, det hjälper mig att kunna fortsätta skriva om japansk mat.
