En smakrik och klassisk rätt där saftig kyckling möter en krämig dillsås. Nedan finns flera varianter och detaljerade moment sammansatta för att du ska kunna laga kokt hel kyckling eller bitar och få en fyllig, mild dillsås som passar med potatis eller ris.
Ingredienser - grundvariant (4 portioner)
- 1 hel kyckling eller 500-900 g kycklinglårfilé/kycklingfilé (skinn- och benfri eller hel kyckling enligt önskemål)
- 2 l vatten (justera efter kärlets storlek)
- 2 hönsbuljongtärningar eller motsvarande mängd kycklingfond
- 1 tsk salt (plus extra vid smakning)
- 2 lagerblad
- 1 morot, skalad och skuren i skivor (eller hela skalade morötter enligt variant)
- 1 liten purjolök, sköljd och skivad (kan bytas mot gul lök)
- 1 msk smör
- 2 msk vetemjöl eller MAIZENA majstärkelse
- 3 dl silad kycklingbuljong (från koket)
- 1 dl vispgrädde
- 1 tsk strösocker
- 2 tsk ättiksprit (12 %) eller 1 tsk ättika/vitvinsvinäger
- 0,5 dl färsk dill, hackad (plus vippor till garnering)
- peppar efter smak
Tillbehör
- Kokt potatis (fast potatis rekommenderas)
- Gurksallad eller blandad grönsallad
- Eventuellt sparris och extra kokta morötter
Förberedelser och kokning av kyckling
Koka upp vatten tillsammans med buljongtärning, salt och lagerblad. Putsa kycklingen fri från fett och hinnor, skär i ”grytbitar” om du använder delar. Lägg i kycklingen och den skivade moroten, låt sjuda i 10-20 minuter beroende på bitarnas storlek. Efter halva tiden tillsätts purjolöken.
För hel kyckling: Skölj kycklingen och bind eventuellt upp den med ett hushållssnöre. Lägg kycklingen i kastrullen med kokande vatten och kryddor. Låt den koka 40-50 minuter och ta sedan upp den. Ta bort skinnet, bena ur kycklingen och skär köttet i mindre bitar. Häll på lite av buljongen och håll köttet varmt.
Alternativ snabb variant: Lägg kycklingfilé i en kastrull och häll över 1 liter kokande vatten. Koka upp och skumma av. Lägg sedan i lök, pepparkorn, lagerblad, dillstjälkar och salt. Låt koka under lock tills kycklingen är färdig, ca 15 minuter.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Göra dillsåsen - steg för steg
- Smält smör i en ny kastrull och rör ner mjölet till en redning. Om du använder majsstärkelse, blanda den först med lika delar kallt vatten.
- Sila av kycklingbuljongen och häll lite i taget över smör- och mjölredningen under omrörning så att den blir slät. Sjud såsen i 3-5 minuter eller längre tills den tjocknar. Sila buljongen i en annan kastrull och koka ihop den till hälften om du vill ha mer koncentrerad smak.
- Tillsätt grädden och vispa ner dillen och maizenan utrörd i lite vatten vid behov. Låt såsen koka ytterligare cirka 1-10 minuter beroende på receptvariant.
- Smaka av med salt, peppar, socker och ättiksprit eller vinäger. Rör ner smöret på slutet för rundare smak.
- Vänd ner kycklingen och rotsakerna i såsen och avsluta med finhackad dill.
Snabb variant i en gryta
Hetta upp smör i en stekgryta och bryn kyckling, lök, morotsslantar och salt ca 2 minuter. Tillsätt vatten, smulad kycklingbuljong, socker och ättiksprit. Låt koka ca 6 minuter, tills kycklingen är klar. Blanda majsstärkelse med lika delar vatten. Häll ner grädde och majsstärkelse i grytan, låt sjuda ytterligare ca 1 minut. Ta grytan från värmen och vänd ner dill. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.
Servering
Servera kycklingen i dillsåsen med kokt potatis; för bästa resultat kan du pressa potatisen lite innan servering. Som tillbehör passar en gurksallad där gurka skärs i grova bitar och blandas med mixsallad, eller tunt rivna morötter och krispiga salladsblad för frisk kontrast.
Tips från kocken och variationer
- Om du har tid - pressa potatisen innan servering!
- Spara dillstjälkar till buljongen för extra smak och använd de finare bladen i såsen.
- Vill du ha en snabbare sås, använd MAIZENA utrörd i kallt vatten istället för mjölredning.
- För en syrligare ton öka mängden ättiksprit eller använd vitvinsvinäger.
- Servera med sparris som läggs i precis innan servering så att den bara får koka med ca 1 minut.
Närings- och allergiinformation (exempel)
| Näringsvärde/portion | Exempel |
|---|---|
| Energi | Ca 610-666 kcal |
| Fett | 27-29 g |
| Kolhydrater | 49-60 g |
| Protein | 36-46 g |
Allergener: Innehåller mjölkprodukter (grädde, smör) och vetemjöl. Basvarorna kan innehålla andra allergener - kontrollera förpackningarna.
Historiskt och smakmässigt
Dill är en krydda som vi använder mycket i Norden. Man vet att dill odlades i Egypten, Rom och Grekland under 300-talet f.Kr. Idag kryddar vi bland annat nypotatis, gurka, skaldjur, fisk, kött och snaps med dill, dillkronor och dillfrö, vilket gör den särskilt väl lämpad i denna milda krämiga sås.
Läs även: Kokt potatis: En hälsosam kolhydratkälla
Läs även: Undvik matsvinn: Rätt pasta mängd
