På med förklädet och woka loss, och middagen står på bordet redan efter 30 minuter. Bäst wokar du i en traditionell wok, men en stor stekpanna går också bra. Servera som ensamrätt eller som tillbehör.
Grundrecept: Wokade grönsaker med woksås
Ingredienser (cirka 2-4 portioner):
- 100 g broccoli
- 100 g blomkål
- 150 g minimajs
- 0,5 röd paprika
- 0,5 gul paprika
- 0,5 rödlök
- 10 champinjoner
- olja, att woka i
Woksås:
- 1 klyfta vitlök
- 1 msk färsk ingefära, riven
- 1 tsk sambal oelek
- 1 tsk rostade sesamfrön
- 1 kvist färsk basilika
- 2 msk honung
- 1 krm majsstärkelse
- 0,5 dl risvinäger (kan bytas ut mot torr sherry)
- 0,5 dl kinesisk soja
Gör så här
- Woksås: Hacka basilikan fint. Blanda samman honung, majsstärkelse, risvinäger och soja. Rör ner pressad vitlök och riv ner ingefäran. Krydda med sambal, basilika och sesamfrön.
- Ansa grönsakerna och svampen och skär dem i jämnstora bitar.
- Hetta upp oljan i woken och woka varje sort av grönsakerna för sig. Börja med dem som har längst tillagningstid.
- Lägg alla grönsakerna i woken och häll över woksåsen. Stek på hög värme någon minut och tillsätt sedan såsen och rör runt så att allt blir smaksatt.
Variation: Wok med sweet chilisås och tofu (snabb vardagsvariant)
En snabblagad asiatisk wok med färdig wokmix och tofu. Den perfekta vardagsrätten! Här använder du få ingredienser men får mycket smak.
Läs även: Honungsstekta Äpplen
Ingredienser:
- 1 st rödlök
- 250 g tofu
- 2 dl jasminris
- 300 g wokmix
- 1 dl sweet chili
- 1 dl vatten
- 2 msk rapsolja
- 1 msk japansk soja
- 1 krm salt
- 2 klyfta vitlök
Instruktioner
- Koka ris enligt anvisning på förpackningen.
- Skala och riv vitlök. Tärna tofun.
- Stek tofun i 1 msk rapsolja på hög värme så att den får fin gyllenbrun färg.
- Tillsätt ytterligare 1 msk rapsolja och wokgrönsakerna och woka i ca 5 min. Rör om med jämna mellanrum.
- Tillsätt sweet chilisås, vatten och soja och låt det fräsa ihop i 1 min. Fördela vitlöksriset mellan era tallrikar och toppa med wokade grönsaker.
Smakrika tillägg och alternativa smaksättare
Asiatisk wok med blandade grönsaker i god woksås smaksatt med ingefära, chili, vitlök, soja, hoisinsås samt sesamolja. Hoisinsås är en kinesisk söt plommonsås som ger god smak åt wok. Apelsinjuice, ingefära, ostronsås, fisksås, koriander och farinsocker tar dina wokade grönsaker till en ny nivå!
Här kommer ett litet dressingtips för att sätta extra smak på grönsakerna: apelsinjuice, ingefära, ostronsås, fisksås, koriander och farinsocker - servera tillsammans med en Thai Chicken Curry eller som smakrik topping till vegowok.
Variant med vitlöksris och örter
- Finhacka vitlök. Hetta upp en klick smör och en skvätt olivolja i en kastrull på medelhög värme. Fräs vitlök i 1 min.
- Tillsätt vildris och vatten (se ingredienslistan) och koka upp. Sänk till låg värme och låt sjuda under lock i 10 min. Ta av kastrullen från värmen, behåll locket på och ställ åt sidan 12 min, eller tills servering.
- Grovhacka mynta- och korianderblad (kasta stjälkarna). Skär zucchini i 3 cm stora bitar. Kärna ur och skär paprika i tunna skivor. Skiva portobello tunt. Grovhacka jordnötterna. Dela lime i klyftor.
- Blanda den asiatiska woksåsen med vatten [2 msk, 2 pers | 4 msk, 4 pers] i en liten skål.
- Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Woka zucchini, paprika och svamp tillsammans med en nypa salt i 3-4 min, eller tills grönsakerna börjar mjukna.
- Tillsätt woksåsen och spenaten och fräs i ca 1 min, eller tills allt är genomvarmt och spenaten har sloknat. Fördela vitlöksriset mellan era tallrikar och toppa med wokade grönsaker.
Teknik och tips - 7 regler för lyckad wok
- Het panna är A och O: En riktigt varm panna är avgörande för att maten ska tillagas och få rätt yta. Använd gärna en klassisk rundbottnad wok, eller en stor stekpanna med höga kanter, och låt pannan bli så varm att det nästan ryker lite lätt innan du lägger i oljan.
- Använd rätt olja: Välj en olja som tål hög värme, till exempel raps-, solros- eller majsolja. Undvik olivolja, som har en lägre rykpunkt och kan brännas vid.
- Förbered alla ingredienser: När du väl är igång med wokar går det fort - ofta bara några minuter. Därför bör du se till att allt är skuret, uppmätt och klart innan du sätter igång så minskar risken att något bränner vid eller missas.
- Skär smått och jämnt: Se till att skära små och jämna bitar av grönsaker, kött och andra ingredienser vilket ger en jämnare och förkortad tillagningstid.
- Stek i omgångar: Genom att steka i omgångar fylls inte pannan för mycket. Om det är för mycket ingredienser i pannan kyls den ner och maten börjar koka i stället för att stekas. Stek kött, grönsaker och andra ingredienser i omgångar och lägg dem åt sidan tills allt är klart, innan du blandar ihop det i slutet.
- Rör hela tiden, men med känsla: När du wokar ska du hålla maten i ständig rörelse. Kasta runt eller vända maten så att allt får kontakt med den heta ytan. Men gör det med lätt hand - du vill inte mosa ingredienserna.
- Avsluta med sås, smaksättare och färska örter: Tillsätt såser, soja eller andra smaksättare allra sist, när allt är nästan färdigt. Det ger maximal smak utan att såsen kokar bort eller bränner fast.
Tips för utrustning och förberedelser
Du behöver en wokpanna att laga i. Helst en riktig wok och gasspis. I nödfall kan du ta en wokpanna med platt botten för vanlig spis. Det finns koreanska billiga små portabla gasspisar som funkar utmärkt att woka på. Perfekt att ha i sommarköket sen.
Läs även: Guide: Hållbarhet stekta kantareller
När du köpt ingredienser och blandat vitlöksolja, ingefärsjuice med mera så är det lätt att laga fler portioner och variera med ingredienser till olika slags wokar i omgångar. Tips är att laga 2 portioner i taget i woken (woken måste hålla hettan uppe).
Näringsinformation (exempel för woksås)
| Näringsvärde | Mängd |
|---|---|
| Energi (kcal) | 65 kcal |
| Fett | 0.8 g |
| Kolhydrater | 12.8 g |
| Protein | 1.4 g |
| Salt | 1.5 g |
Allergener och produkthänvisningar
Allergener i vissa färdiga woksåser kan vara: Gluten, Sulfiter, Vete, Sesam, Soja. Produceras i en anläggning som hanterar ägg, mjölk, fisk, jordnötter, sesamfrö, skaldjur, soja, trädnötter och vete. Ett grundrecept som kan varieras efter smak. Tips är att inte tillsätta för mycket soja, chili osv i början utan smaka av på slutet.
Extra receptidéer och variationer
- Thailändsk variant: Hacka morötter, broccoli, blomkål och lök. Hetta upp wokpannan och fräs alla grönsaker med vitlök och chili. Tillsätt ananasjuice, ostronsås, socker och ingefära. Smaka av med socker och fisksås, avsluta med hackad koriander.
- Med färs eller biff: Riv vitlök och ingefära. Hetta upp olja och börja stek färsen på hög värme under omrörning, tills färsen får ordentligt med yta. I med vitlök och ingefära och fortsätt stek under omrörning. Vänd slutligen i alla grönsaker och stek under omrörning. Späd vatten med majsstärkelse och vänd ner i stekpannan. Koka upp under omrörning, låt puttra i ca 5 min.
- Topping: Jag hade även strimlat stekt ägg på toppen vilket är gott och nyttigt att toppa med men kan såklart uteslutas om man vill ha en vegan grönsakswok.
På ett kick har du en syndigt god middag som du kommer drömma om länge framöver. Spara gärna dina favoriter så du snabbt hittar dem nästa gång!
Läs även: Enkel äppeldessert
