Körsbärsträden blommar i april-maj och vem kan då motstå de gräddskummigt vackra kronorna? De första mogna bären kan sedan ätas i juli. Körsbär är ett gemensamt namn för två olika stenfruktsarter: sötkörsbär och surkörsbär. De söta innehåller mer sockerarter och är godast att äta som de är, medan surkörsbär passar bättre till matlagning och syltning.
Kina har dyrkat körsbär i över 3 000 år. Frukten var också känd av de gamla egyptierna, grekerna och romarna. Under det första århundradet fanns dokumenterat åtta olika arter i Italien. Efter nedgången av det romerska riket försvann körsbären men återinfördes i England på 1700-talet. Därifrån har sedan körsbären spridit sig till resten av världen.
Om sorter och användning
Det finns två sorters körsbär i Sverige - sötkörsbär (Prunus avium) och surkörsbär (Prunus cerasus). Som namnen antyder så är den ena sorten söt och den andra syrlig i smaken. Klarbär är olika sorters surkörsbär med klar fruktsaft medan moreller är surkörsbär med färgad saft. Bigarråer är förädlade sötkörsbär och kan vara gula eller svartröda med röd täckfärg.
Eftersom surkörsbär sällan finns att köpa utan är något man odlar själv (eller kan plocka vilt) har framför allt sötkörsbär använts i recepten. Vill man byta ut sötkörsbären mot surkörsbär ökas mängden socker.
Läs även: Djupdykning i Körsbärsrecept
Praktiska tips inför skördetid
- Skölj de felfria bären och lägg i en ren glasburk, häll på strösocker och rom eller annan sprit, men inte sprit i hela burken (jag brukar fylla upp till 1/3) för bären saftar sig så småningom.
- Lägg dina körsbär i en liten, öppen behållare och lägg dem i grönsakslådan. Nu kan de hålla sig färska i 4-6 dagar, beroende på sorten och hur mogna de är.
- Gör annars så här: Lägg körsbäret på toppen av en flaska med smal hals. Tryck försiktigt med till exempel en ätpinne eller ett grillspett genom körsbäret, så att du trycker ner kärnan i flaskan.
- Det finns faktiskt ett smart litet verktyg för syftet - en urkärnare för körsbär - som för övrigt också kan användas till oliver.
Åtta goda recept med körsbär (kort översikt)
- Körsbärssaft - Ta vara på körsbären och gör en god och svalkande körsbärssaft. Allt du behöver är körsbär, äpplen, vatten och rörsocker.
- Körsbärslikör - När körsbären är lite övermogna kan du med fördel använda dem till en körsbärslikör. Tillsätt bara socker och vodka.
- Clafoutis med körsbär - Clafoutis är som en stor tjock pannkaka med frukt i. Här har vi använt körsbär, men du kan prova att laga den med blåbär också.
- Körsbärschutney - Den här goda körsbärschutneyn är utsökt till sommarens grillkött eller en bit ost. Allt du behöver är körsbär, schalottenlök, farinsocker, ingefära, lime och balsamvinäger.
- Körsbärsglass - Den här goda körsbärsglassen passar både att göra kulglass och pinnglass av. Rulla den till koner i bakplåtspapper och stick in en pinne och frys.
- Yoghurtglass med körsbärskompott - Svalkande yoghurtglass med ljuvlig körsbärskompott. Godast blir glassen i glassmaskin, men rör du om ofta går den att göra i frysen.
- Syltade körsbär - Syltade körsbär kan med fördel serveras till desserter. I det här receptet har vi använt körsbär, socker, grappa och sött marsalavin.
- Körsbärsgranita - Granita är en italiensk isglass.
Fler klassiska idéer
Baka klassisk körsbärspaj, gör körsbärssylt och njut av syltade körsbär med vaniljglass. Passa på att lära dig om några olika sorters körsbär innan du sätter i gång med bak och syltkokande.
Körsbärsmarmelad är en av mina stora favoriter! Supergod på kex och hembakade scones under hösten. Man kan också göra den som körsbärssylt (man kokar den bara lite kortare tid). Supergod att servera varm, till smörkaka, eller klassisk ostkaka.
Körsbärspaj är en annan given höstfavorit. Jag gör min antingen som en enda stor paj eller som fina småpajer. Enkel körsbärskaka. De här ljuvliga och väldigt lättbakade rutorna är perfekta att göra när man har lite tid och är sugen på något gott.
Att ta hand om stora skördar
Eftersom vi fick gissningsvis 35 l stora superfina bigarråer har jag verkligen fått ta till genvägar. Och då har vi gett bort till barnens familjer och riktigt vräkt i oss dag efter dag. Så jag frös in en hel del i stora fryspåsar, för att prova att kärna ur i vinter som halvfrysta.
Läs även: recept på torkade körsbär
Rårörd sylt är enkelt, bara rör ned socker efter smak och frys in. Bigarråer har lite syra så då tillsätter jag lite citronsyra och en skvätt Amaretto är inte fel! Vill man ha tjockare konsistens, tillsätt fryspulver. Riktigt lyxig sylt!
Torkade körsbär är det lyxigaste alternativet, det förstår man av priset på köpta. Jag torkar på plåtar med bakplåtspapper och skär upp det urkärnade bäret så det går att platta ut. Sedan torkar jag på 50 grader varmluft i ugnen med träslev i luckan för att släppa ut fukt. Är det soligt brukar jag torka dem klart i uterummet. När de är gummiaktiga är de klara för att lagra i täta burkar.
Mat, hälsa och användningsområden
De flesta körsbär äter vi som de är. Men körsbär är också gott till mat. Det gäller både frukost och i en god smoothie, i en sallad till lunch eller som kräm och sylt. Och har du testat att servera en kryddig körsbärsrelish till kött eller fisk?
KÖRSBÄRSSAFT från i synnerhet surkörsbär kan förbättra din sömn, visar studier. Körsbär innehåller hormonet melatonin som hjälper kroppens dygnsrytm. Men innan du börjar trycka i dig de ljuvliga, söta bären för att sova bättre, bör du veta att den möjliga effekten gäller juice från det speciella svarta surkörsbäret.
De vetenskapliga studierna gjordes med försökspersoner som led av sömnlöshet och studierna har visat att det hjälpte mot nattlig rastlöshet att dricka två deciliter körsbärsjuice på morgonen och samma dos igen en timme före sänggåendet.
Läs även: recept för svarta körsbär
Ett par, tre körsbär kan de flest med IBS absolut tåla, men sedan ska du nog sluta äta dem. Max 20 gram körsbär per måltid är rekommendationen enligt den diet som kallas FODMAP. Dieten är skapad av forskare vid Monash University för patienter som lider av mage-tarm-problem.
Körsbären, som är en stenfrukt, är släkt med plommonet. De innehåller både rejält med c-vitamin och antiinflammatoriska ämnen som påstås vara bra mot en hel massa saker. Bara att mumsa loss på de färgrika bären, med andra ord!
Snabbguide: hur du enkelt rensar och bevarar körsbär
- Ett körsbär utan kärna väger ca 7 gram.
- Lyckligtvis är det ganska enkelt. I princip kokar du färska eller inlagda körsbär i en kastrull med lite vatten, socker, körsbärsvin eller juice. Sedan reder du av krämen och den är klar att serveras.
- Gör så här: Skölj de felfria bären och lägg i en ren glasburk, häll på strösocker och rom eller annan sprit, men inte sprit i hela burken (jag brukar fylla upp till 1/3) för bären saftar sig så småningom.
- När du vill servera bären, så låt dem gärna stå ute på köksbordet en timme, så smakar de mest och bäst.
Förvaring och hållbarhet
Körsbär smakar bäst färska och börjar att jäsa redan efter 1-2 dagar i rumstemperatur. Därför är kylskåpet en bra lösning om du vill förlänga hållbarhetstiden. Lägg dina körsbär i en liten, öppen behållare och lägg dem i grönsakslådan. Nu kan de hålla sig färska i 4-6 dagar, beroende på sorten och hur mogna de är.
Receptidéer att testa
- Klassisk amerikansk körsbärspaj
- Marinerade körsbär med vaniljglass
- Crostini med getost, prosciutto och syltade körsbär
- Sylt av surkörsbär och vanilj
- Isad körsbärssoppa med italiensk maräng
Flera recept på goda bakverk med körsbär hittar du här! Browniekaka med körsbär och salta mandlar; körsbärs- och citronmuffins med frosting; små körsbärspajer med smul. Testa något av våra populäraste bakrecept: kladdkaka, sockerkaka, kärleksmums.
