Aroniasaft, både god och nyttig! Aronia växer nästan överallt och innehåller en mängd nyttigheter. Aronian anses vara ett av dom mera hälsonyttiga bären på nordliga breddgrader. Aronia mel. Det supernyttiga aroniabäret liknar blåbäret till sitt utseende och storlek. Dessa växer på vackra prydnadsbuskar, vilka ofta går att hitta i parker, lekplatser, bostadsområden och privata trädgårdar runtom i Sverige.
Varför göra aroniasaft utan socker?
Industriellt används saften för energidrycker, färgämne i andra drycker och till diverse gelé-produkter. Använd den rena aroniasaften utan tillsatt socker eller liknande. Råsaft av aroniabär blir bärig, färgglad och smakrik. Aroniabär är inte så söta så man kan söta upp saften med lite socker om man önskar. Men om du vill ha osockrad saft är det fullt möjligt att pressa eller koka ur bären och spara råsaften till användning i matlagning, drycker eller som shot.
Säsong och skörd - när plockar man aroniabär?
Aroniabär har en lång säsong, och kan plockas från augusti till och med november. De är dock som godast efter att de varit nedfrusna en gång. Man kan därför välja att plocka dem då temperaturen ute gått under nollan en natt, eller att frysa ned dem själv en gång innan förtäring. Bäst är aroniabären - i likhet med rönnbären - efter första frosten. Om du inte vill vänta till dess, frys in bären i någon vecka. Då blir bären mindre sträva.
Enkla metoder för att få osockrad aroniasaft
- Kokning och silning: Rensa bären och lägg i en kastrull. Tillsätt vatten och koka upp. Låt koka i ca 10-20 minuter beroende på recept. Häll bärmassan genom en silduk eller ett rent tyg som lagts i ett durkslag. Aroniabären mosas i en stålsil och råsaften pressa ur.
- Råpressning: Råpressa saften ur bären med t.ex hushållsassistentens passersats. Råsaften kan man dricka som den är eller spara för senare användning.
- Saftmaja: Använd saftmajan och låt puttra på i ett par timmar. Själva gör vi helst gelén på saftmaja-kokad saft.
Gör hellre gelé, men mixa inte bären, för kärnorna är beska. Som den uppmärksamme läsaren säkert märkt näms också aroniasorterna Hugin, Autumn Magic och kanske ytterligare nån sort. Gemensamt för alla aronia är att de har ätliga bär.
Läs även: Variationer av baconris
Recept: osockrad råsaft (grundprinciper)
Koka 1 liter aroniabär i 1 liter vatten i ca 20 minuter. Sila dem i en trådsil och pressa ur saften med en gaffel. Spara saften och kasta bären. Råsaften kan man dricka som den är eller söta upp med lite socker om man vill. Tappa saften på tomma frysflaskor och frys genast.
Tips för att mildra sträv smak utan att tillsätta socker
- Låt saften ”mogna” några månader - aroniasaften kan bli lite småsträv men låter du den mogna några månader blir den rund och fin i smaken.
- Frys bären en gång innan tillagning - ett dygn i frysen ger samma effekt som en frostnatt.
- Blanda med sötare frukter i smoothies eller mos: mixa en smoothie tillsammans med någon söt frukt, till exempel päron, vindruvor eller honungsmelon.
- Byt ut en del aronia mot andra bär vid kokning: ett annat tips är att byta ut hälften av aronian (500 g) i receptet mot 350 g blåbär. Då blir saften mindre sträv.
- Sila noggrant - koka och sila bort bärmassan så att kärnor och fibrer inte ger bitterhet.
Användningsområden för osockrad aroniasaft
Aroniasaften kan användas till olika saker. Använd den rena aroniasaften utan tillsatt socker eller liknande i:
- drycker och energidrycker
- som smakgivare i köttgrytor eller såser (använd osockrad saft i matlagning)
- som shot eller naturell drickes i liten mängd
- blandad med kolsyrade drycker (t.ex. tonic eller Portello) för en läskande drink
- som bas i glögg och varma drycker - blanda all saft med kryddor, värm (obs inte koka) ca 30 min och låt stå och dra ca 10 timmar, sila bort kryddorna och värm före servering
- till gelé eller marmelad där saften används för färg och pektin
Receptidéer utan tillsatt socker - inspiration
Här följer flera sätt att använda osockrad eller minimalt sötad aroniasaft/bär utan att tillsätta vitt socker:
Smoothie med aroniabär och banan
En nyttig och enkel smoothie svänger du snabbt ihop med: 1 banan, mogen; 1 dl aroniabär; 1 dl kefir; 1 tsk honung; pressad citronsaft. En mumsig aroniabärssmoothie kickstartar dagen på bästa sätt!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Frukostfrallor med aroniabär
Underbart saftiga småfrallor med aroniabär och pumpafrön. Tillsätt aroniabär i bröddegen - aroniabär innehåller socker, som de flesta bär, och därför är det perfekt att ha 2-3 deciliter i bröddegen så jäser den bättre.
Aroniamarmelad (lätt sötad alternativ)
Marmelad med aroniabär är gott till ost, rostat bröd eller scones. Koka bären med vatten tills mjuka, mixa eller pressa, tillsätt vanilj och citronsaft och sjud till önskad konsistens. Låt sjuda under omrörning, tills det håller för marmeladprov.
Konservering och förvaring
Råsaften kan frysas in. Tappa saften på tomma frysflaskor och frys genast. Ställ in glasburkar i ugnen på 100 grader och koka locken i vatten så blir de steriliserade. Häll upp på varma glasburkar och vrid fast locken. Aroniabären mosas i en stålsil och råsaften pressa ur.
Näringsmässiga fördelar
Enligt aroniabär.se innehåller superbäret fiber, järn, magnesium, zink, fosfor, jod, kalium, vitamin A, B, C och E. Vilket bland annat hjälper till att:
- förbättra blodcirkulation och balansera blodtryck
- balansera blodsockret
- stärka immunförsvaret
- lindra mag- och tarmproblem
- förebygga urinvägsinfektion
- hålla huden ung genom antiinflammatoriska egenskaper
- snabba på musklernas återhämtning efter träning
- stärka skelett och upprätthålla kognitiva funktioner
Praktiska råd från erfarna plockare
Jag plockar ca 5 liter aroniabär varje höst och fryser in. De är stora och lätta att plocka så fem liter tar ca en timme att plocka. Men se upp för fåglarna! De äter gärna bären och har full koll när det är dags att skörda. Efter det är alla bären borta på någon timme.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Variationer och kombinationer
Nu har jag kommit på att koka aroniabären och sila bort dem. Sedan blanda saften med jordgubbar och koka sylt. Jordgubbarna ger den goda smaken och med aroniasaften blir det en härlig mörkröd färg och ingen känner av några sträva bär! Funkar lika bra att byta ut blåbären mot aroniabär i pajrecept (t.ex. blåbärspaj).
Sista tips och vanliga frågor
- Går det att göra något av aronia utan att tillsätta socker? Det är tveksamt om det går att göra traditionell söt saft utan socker, men du kan torka dem, pressa råsaft eller använda osockrad saft i matlagning.
- Blir torkade bär bra om man blötlägger dem? Frågan förekommer - om man låter dem bli mjuka i vatten först kan smaken förändras men de kan fortfarande användas i t.ex. bakverk eller som smaksättare.
- Kan man göra gelé? Ja, gelé fungerar utmärkt på saftmaja-kokad saft.
Låt kunskap och erfarenhet följa oss alla in i framtiden... låt gamla kunskaper spridas och ge nya erfarenheter till nya generationer med lite nya grepp och idéer, för bevarandet av kultur och tradition för framtiden.
