Eftersom det kommit några frostknäppar nu så passar det bra att skörda aronia - ett riktigt superbär som är nyttigare än blåbär till och med. I många delar av världen har det sedan länge använts som en medicinalväxt. Det är rikt på A, B, C, E och K-vitamin och innehåller dessutom stora mängder järn, fosfor och kalium. Ingen annan frukt eller bär har lika högt innehåll av antioxidanter som just aronia!
Aroniabären ska plockas frostnupna, då frosten tar udden av det lite beska, kärva. Ungefär som med rönnbär. Om de inte är frostnupna så görs det på konstlad väg genom att skicka in bären i frysen ett par timmar, eller över natten. Plockar du bären innan det hunnit bli ett par ordentliga frostnätter så rekommenderar jag att frysa in dem en sväng först, då blir de sötare!
Varför aronia är värdefullt i köket
Aroniabären är strävt syrliga utan märkbar sötma. De innehåller mycket C-vitamin samt är ett av de bär innehåller mest av de antioxiderande antocyaninerna. Eftersom man generellt säger att bär och frukt har mer vitaminer och antioxidanter ju mer färg de har så bör dessutom aronia ligga högst på listan, för de är extremt färgrika, blåsvarta bär! Det finns blå och röda aroniabär.
Aroniabär växer på buske, som går att ha som häck i trädgården. Den är tydligen robust mot både sjukdomar och insekter - det vill säga den perfekta busken för oss. Det är väldigt många hus häromkring som har aronia-häckar, däremot har jag aldrig sett det i äldre områden så jag vet inte om det är ett ”nytt” bär för oss här. Har du ingen egen aronia kan du säkerligen palla lite i offentliga parker och planteringar där de brukar finnas i överflöd.
Läs även: Så använder du aroniasaft i matlagning
Grundrecept: Aroniasylt med äpplen (ca 3 burkar)
Jag var sugen på att göra aroniasylt - tror det kan bli en hit ihop med saffranspannkakan närmare jul. Aronia har en viss bitterhet (som dock dämpas efter en frostknäpp) så att blanda ut den med äpplen är inte dumt. Trädgårdsäpplen har jag ju i överflöd! Jag tycker att bitterheten i bären bäst dämpas med lite syra ihop med socker.
Ingredienser
- 1 liter aroniabär
- 4 äpplen
- 1/2 dl vatten
- 6 dl syltsocker
- 1/2 dl citronsaft
Gör så här
- Skölj och rensa aroniabären. Lägg i en kastrull.
- Skala och kärna ur äpple, tärna fint och lägg i grytan.
- Häll vatten, socker och citronsaft i kastrullen. Låt koka i ca 10 minuter.
- Tryck till bären under tiden med en potatisstomp eller en slev så att de krossas. För att aroniabären ska spricka kan man hjälpa till med en potatisstomp och liksom trycka till dem då och då under kokning.
- Smaka av sylten och tillsätt mer socker om det behövs.
Smaka gärna sylten mot pannkakor eller gröt! Jag kan tänka mig aroniasylten till engelska scones och till fläskpannkaka. Sååå vansinnigt gott!
Enkel aroniamarmelad (mörk och vacker)
Aroniamarmelad - enkelt recept på en mörk och vacker marmelad med de nyttiga aroniabären. Supergott till smörgås, på rostad macka eller till nybakade scones.
Ingredienser (1 portion)
- 500 g aronia, bär
- 0,5 dl vatten
- 3 dl syltsocker
- 2 msk citronsaft
- 1,5 tsk vaniljsocker
Gör så här
- Rensa och skölj bären.
- Lägg aroniabären i en kastrull och låt koka upp med lite vatten. Låt koka i 5-6 minuter. Om du vill kan du mosa bären mot kastrullens sidor under kokningen.
- Häll i syltsockret i den kokande marmeladen och rör tills det smält helt. Låt koka i 15 minuter till.
- Pressa i citronsaften, tillsätt vaniljsockret och rör runt noga.
- Fyll marmeladen på väl rengjorda glasburkar, dra åt locket och ställ dem upp och ner för att svalna.
Aroniasylten ska stå till sig en vecka innan den serveras. Aroniasylten ska ha en hållbarhet på ett par månader utan konserveringsmedel samt under den tiden förvaras svalt. Som med allting annat gäller det att lukta och smaka.
Läs även: läs vårt recept på aroniakräm
Alternativt tillvägagångssätt och variationer
Skölj aroniabären, låt rinna av och torka något. Frys i dem ungefär ett dygn. Ta sedan fram dem och låt tina något. Lägg aroniabär och vatten i en kastrull, hetta upp långsamt och låt koka på svag värme cirka 15 minuter, tills bären blivit mosiga. Mosa bären litegrann. Blanda ihop socker och vaniljsocker och tillsätt det till bären. Tillsätt citronsaft. Skumma väl och häll upp aroniasylten på en varm rengjord glasburk. Skruva på locket och vänd burken upp och ner.
Koka bären i vattnet i ca 20 minuter. Skrapa ur vaniljstång och lägg ner innehåll och hela stången i bären tillsammans med kanelstång, citronsaft samt socker. Vill du ha mindre andel hela bär så kan du mosa dem med tex en potatisstöt eller mixa lite hastigt med en stavmixer (ta upp kanel och vaniljstång först) i slutet av koktiden. Smaka av (försiktigt för det är varmt!) och häll sedan upp på de varma burkarna (använd grytvantar). Sätt på locken ordentligt och låt marmeladen svalna.
Att göra saft eller kombinera med andra frukter
Nu har jag kommit på att koka aroniabären och sila bort dem. Sedan blanda saften med jordgubbar och koka sylt. Jordgubbarna ger den goda smaken och med aroniasaften blir det en härlig mörkröd färg och ingen känner av några sträva bär!
Koka 1 liter aroniabär i 1 liter vatten i ca 20 minuter. Sila dem i en trådsil och pressa ur saften med en gaffel. Spara saften och kasta bären. Koka 3 liter halverade jordgubbar ( jag brukar frysa dem så, det är lite mer mängd än hela jordgubbar) med 7-8 dl socker eller mer efter smak, så de blir mosiga, ca 20 minuter. Tillsätt aroniasaften, koka upp och tillsätt 3-4 tsk Melatin Röd (geleringsmedel) utrört i lite socker. Låt koka i 2 minuter. Blir sylten lite lagom lös känns den mer som hemkokt. Häll upp på varma glasburkar och vrid fast locken.
Smaksättningar och användningstips
- Tillsätt vaniljstång och/eller kanel för en kryddigare marmelad.
- Blanda aroniasaft med läsk (t.ex. Portello eller Trocadero) för en uppskattad dryck - barn och barnbarn har tyckt att aroniasaften blev jättegod blandad med läsk.
- Aronia passar ypperligt på tex Gruyere, passa kläderna bara för de färgar av sig!
- Sylten är fantastisk på scones, rostad macka, pannkakor, gröt eller som fyllning i bakverk.
Praktiska råd inför kokning och förvaring
Ställ in glasburkar i ugnen på 100 grader och koka locken i vatten så blir de steriliserade. Skumma väl och häll upp på varma glasburkar. Skruva på locket och vänd burken upp och ner. Som med allting annat gäller det att lukta och smaka. Jag har skrivit om det här tidigare, men aronia är verkligen kanon att göra både sylt och marmelad på.
Läs även: Baka Mördegskakor till Fikat
| Steg | Tid | Tips |
|---|---|---|
| Förbered bär | Plocka frostnupna eller frys | Frys om inte frostnupna |
| Koka bär | 10-20 minuter beroende på recept | Mosa med potatisstöt för att spräcka bär |
| Tillsätt socker | Efter förkokning | Smaka av och justera sötma |
| Fyll burkar | Omedelbart när varm | Sterilisera burkar och lock |
| Förvaring | Flera månader svalt | Låt stå en vecka innan servering för bästa smak |
När jag blandat dem i sylt kommenterar barnbarnen : “Är det dom där bären igen!?” Bären är ganska kompakta så de märks väl och när jag mixat aroniabären känns ändå bitarna liksom lite hårdare än andra bär. Det är väldigt synd att inte använda dem - de är så nyttiga och snabbplockade så det är synd att inte göra något gott av dem.
