Vegetariskt recept på pasta med krämig sås: Halloumicarbonara och fler varianter

Pasta är perfekt mat vare sig det är helg eller vardag - det är lätt att svänga ihop och det är svårt att motstå. Denna artikel samlar detaljerade, praktiska och smakrika receptförslag för krämiga, vegetariska pastasåser där fett, tid och omtanke får stå i centrum. Här finns ett fullständigt recept på halloumicarbonara, idéer för krämig vegetarisk pastapasta med kål, paprika och soltorkade tomater, samt en snabb linspasta för vardagen.

Halloumicarbonara - krämig och familjevänlig

Halloumicarbonara är en krämig och god variant av den klassiska pastarätten, men här har bacon har ersatts med halloumi. Halloumin blir så mjuk och härlig i den här rätten, som brukar uppskattas av hela familjen.

Ingredienser

• 400 g spaghetti (eller valfri pasta)
• 300 g halloumi i tärningar
• 100 g halloumi att riva
• 1 dl av pastans kokvatten sparas
• olivolja till stekning
• 1-2 vitlöksklyftor (efter smak)
• 2-3 äggulor
• 1 dl grädde
• salt och peppar
• hackad persilja till garnering

Så här gör du

1. Koka spagettin enligt anvisningen på förpackningen. Spar 1 dl av kokvattnet.
2. Skär 300 g av halloumin i tärningar. Stek dem i olivolja tills de är gyllene. Tillsätt vitlök och stek ytterligare 1 minut.
3. Riv de återstående 100 g halloumi. Vispa ihop kokvattnet med grädde, äggulor, riven halloumi (spara lite till serveringen) salt och peppar. Rör ner i pastan.
4. Värm på svag värme under omrörning någon minut. Strö över hackad persilja och resten av halloumin.

Krämig vegetarisk pasta med kål, paprika och soltorkade tomater

Denne sommar gjorde jag en krämig vegetarisk pasta med kål, paprika och soltorkade tomater. Eftersom jag odlar en massa blev det en hel del komatsuna och zucchini att ta hand om. Då fick det bli en denna pasta. Det gör det till en perfekt sensommar- och höstpasta att svänga ihop.

Ingredienser

• 1 gul lök
• 250 g zucchini
• 250 g komatsuna, pak choi eller mangold
• 3 stora vitlöksklyftor
• 1 dl olja från soltorkade tomater (hälls i vartefter)
• salt, svartpeppar
• 1-2 tsk sambal oelek
• 1 dl paprikasallad
• 8 soltorkade tomater i olja
• 2 kvistar libbsticka
• 500 g krossade tomater
• 3 dl crème fraiche
• 1 tsk chipotlepasta
• 2 duttar gul curry
• 1 nypa strösocker
• 2 tsk torkad oregano
• Tillbehör: 400 g linguine, 15 blad basilika strimlad

Gör så här

1. Hacka löken, tärna zucchini, strimla komatsuna och finhacka vitlöken.
2. Värm en skvätt olja i en stor panna och lägg i löken. Låt den börja mjukna på låg värme. Lägg i zucchinin och dra upp värmen en aning. Lägg i hälften av vitlöken. Salta och peppra.
3. När lök och zucchini mjuknat, lägg i komatsunan och häll på lite olja från de soltorkade tomaterna. Stek under långsamt omrörning tills kålen mjuknat och tappat lite vätska. Lägg i resten av vitlöken. Salta och peppra.
4. Grovhacka paprikan om det är långa remsor. Strimla de soltorkade tomaterna och libbsticka.
5. Häll i resten av oljan från de soltorkade tomaterna. Lägg i sambal oelek, paprikasallad, soltorkade tomater och libbsticka.
6. Rör i krossade tomater och skölj ur förpackningen med 1 dl vätska ifrån paprikasalladen (kan även bytas mot vatten).
7. Rör i crème fraiche, chipotlepasta, curry, strösocker och smula i torkad oregano. Låt allt puttra i cirka 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
8. Koka pastan och blanda ner i såsen. Servera och toppa med strimlad basilika och nymalen svartpeppar.

Tips och variationer

• Råkar man nu inte ha någon komatsuna går det lika bra att byta mot pak choi eller mangold. Man kan även ta rucola, vilket är lätt att hitta i matbutiken.
• Eftersom denna pasta innehåller crème fraiche blir den lakto-vegetarisk, i alla fall om man använder en äggfri pastasort. Man kan också välja en vegetabilisk fraiche för att få den helt vegetarisk och vegansk.
• Är du känslig mot hetta kan du hoppa över sambal oeleken och bara ta en liten skvätt chipotlepasta, som i sin tur adderar en fin rondör.
• Hemligheten till en riktigt god vegetarisk pastasås är fett och tid. Alltså fett i såsen och tid den får på sig att bli klar - ingen stress.
• Använd gärna olja från inlagda vitlökar eller soltorkade tomater. Jag sparar alltid oljan från soltorkade tomater och inlagda vitlökar och förvarar dessa i burkar i kylen. Dessa oljor är perfekta att använda till pastasås - och mycket annat, förstås. Har du ingen sådan olja går det bra med olivolja. Men snåla inte - fettet lyfter rätten och gör såsen fyllig.
• Låt grönsakerna långsamt mjukna och låt såsen få puttra ihop ordentligt i godan ro. Smaka av hela tiden på slutet.
• Ett annat tips är att använda en riktigt stor panna när du gör pastasås. Då har man utrymme att steka och röra om, och råkar inte skicka ut grejerna på spisen när man rör runt i pannan.

Snabb vardagspasta med linser och grönsaker

En enkel vardagsrätt med massor av grönsaker och linser. Den här pastasåsen började som fyllning till linspaj, men går utmärkt (och är lite snabbare) som pastasås. Såsen är mild och krämig med lite sting i chilin, den går så klart att öka på om man gillar lite starkare mat.

Läs även: Variationer av baconris

Ingredienser

• 1,5 dl torkade röda linser eller 3 dl färdigkokta
• 0,5 tsk salt
• 1 lök
• 1 purjolök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk olja
• 2 st / 200 g morötter
• 200 g vitkål
• 1 dl crème fraîche, lätt 15% fett
• 0,5 dl tomatpuré
• 1 tsk torkad basilika
• 0,5 tsk torkad oregano
• 0,5 tsk paprikapulver
• 0,75 tsk sambal oelek eller chilipulver
• 0,5 tsk svartpeppar
• 0,5 tsk salt
• 250 g torr pasta
• 150 g / 3 dl riven ost

Gör så här

1. Koka 1,5 dl torkade röda linser i vatten med 0,5 tsk salt i 20 minuter tills de blir mosiga.
2. Koka 250 g pasta enligt anvisningar.
3. Skala och hacka 1 lök, 1 purjolök och 2 vitlöksklyftor och stek i 2 msk olja tills mjuka. Lägg åt sidan i en skål.
4. Riv 2 morötter grovt och hacka 200 g vitkål fint och fräs i pannan tills mjuka.
5. Rör ner 1 dl crème fraîche, 0,5 dl tomatpuré och kryddorna: 1 tsk torkad basilika, 0,5 tsk torkad oregano, 0,5 tsk paprikapulver, 0,5 tsk sambal oelek, 0,5 tsk svartpeppar och 0,5 tsk salt.
6. Rör ner linserna i stekpannan när de är klara. Koka ihop några minuter. Rör ihop med pastan när den är klar. Servera med 3 dl riven ost.

Praktiska råd för bättre pastasåser

• Hemligheten till goda vegetariska pastasåser är fett och tid. Alltså fett i såsen och tid den får på sig att bli klar - ingen stress.
• Använd en stor panna när du gör pastasås. Då har man utrymme att steka och röra om, och råkar inte skicka ut grejerna på spisen när man rör runt i pannan.
• Ta en stund till medveten närvaro när du fokuserar på din andning lugnar kroppen sig innan du äter. Andas in djupt genom näsan, håll andan några sekunder och andas ut genom munnen.
• Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.

Rekommendationer och små tips

• Observera att inlägg kan innehålla affiliatelänkar till Nordic Nest, vilket innebär att jag kan få en liten provision om du gör ett köp via länkarna (utan extra kostnad för dig). Tack för att du stöttar bloggen!
• Observera att alla bilder på sajten är upphovsrättsskyddade. Det innebär att man inte får ta dem och använda på annan plats eller i sociala medier. Gillar du receptet? Spara det som en favorit!
• Rekommenderat vin till: Pete’s Pure Pinot Noir (74472) - passar bra till krämiga pastarätter.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Populära inlägg:

• Inspiration från Strömsö
• planering och innehåll för hemkunskap i högstadiet
• så lagar du fläckar i gräset
• Hitta rätt ord för att laga och lappa
• Recept på lepinja med kyckling och aubergine