Min fina syster Fatoma är expert på palestinsk maarota och detta är hennes recept. Tack habibti för ditt recept 🙂 Dessa små kakor är något alldeles extra, så goda! Frasiga och fyllda med krämig dadelpasta. En favorit från Palestina som gärna bakas på högtider.
Om kakorna och ursprung
Det är en vanlig kaka i mellanöstern som man äter till Eid och till vardags. De påminner i formen om Iraks kletcha men dessa har en helt annan smak. Makrouta med dadlar är en klassisk orientalisk dessert som är särskilt populär i Palestina och Levantens länder. Perfekt för fika eller festliga tillfällen.
Ingredienser - deg och fyllning (ungefärliga mängder och tillägg)
- 1,5 tsk kaek krydda (bakelsekrydda från Mellanöstern)
- vetemjöl (använd efter behov för degen)
- ljummen mjölk
- smält smör
- torrjäst (vid vissa varianter)
- valnötter (för ströning över fyllningen)
- sesamfrön (att strö över)
- rapsolja (till dadelpasta och smörjning)
- paket urkärnade dadlar eller halvt mosade dadlar
- valfritt: kardemumma, vaniljsocker, rosvatten eller apelsinblomvatten för variation
Gör dadelpasta (krämig fyllning)
Kärna ur dadlarna, mixa dem och rör ner i en kastrull. Bryt dadelpastan i bitar. Lägg i en kastrull och värm långsamt upp på låg värme. Tillsätt rapsolja och lite mjölk. Rör runt och fortsätt späd med lite mjölk åt gången, det behövs inte så mycket mjölk. Dadelpastan ska mjukna upp och bli krämig och bredbar. Det tar ca 3-4 min tills den får rätt konsistens, tänk på att inte ha för hög värme på och tillsätt mjölken försiktigt. Rör ner smöret om du vill ha en fyllning med mer rund smak.
Basdeg - arbetssätt
Blanda alla torra ingredienser till degen i en bunke. Tillsätt ljummen mjölk och smält smör. Knåda degen i ca 10 min, gärna i en bakmaskin. Degen ska inte kännas för kompakt eller kladdig, tillsätt eventuellt mer mjöl eller mjölk om det behövs. Smula jästen i en skål och häll över ljummen mjölk och smält smör i de varianter som använder jäst. Arbeta ihop smör och vetemjöl och tillsätt resten av ingredienserna och mixa ytterligare någon minut.
Läs även: Baka Farmors Chokladkaka: En steg-för-steg guide
Forma kakorna - steg för steg
- Värm ugnen till 225°.
- Dela degen i 3 delar och täck med bakduk. Ta en bit deg och kavla ut till en rektangulär platta. Precis på samma sätt som om du skulle göra kanelbullar.
- Bred generöst med dadelpasta på degen, strö valnötter över.
- Vik degen från långsidan 3 gånger. Skär bort deg som blev över. Vik den ena deghalvan.
- Fukta degen lite lätt med vatten och strö sedan sesamfrön över. Platta försiktigt degen och tryck in sesamfröna på ovansidan.
- Skär sedan diagonala skivor. Baka direkt kakorna mitt i ugnen i ca 12-13 min, de ska inte stå och jäsa efter att du har format dem. Kakorna ska få en fin gyllene yta.
- Låt kakorna svalna på galler utan att du täcker dem. Täck sedan med bakduk eller förvara i en kakburk.
Alternativt format - fyllda bollar (mindre kakor)
Dela degen i ca 25 lika stora bollar och fyll dem med dadelmassa genom att trycka ut en mördegsboll till en platta. I mitten på plattan lägger du en liten klick dadelmassa. Vik in kanterna på degen över dadelmassan och rulla den till en jämn boll. Har du en kakstempel kan du använda den för att trycka till så att kakan blir jämnplatt men annars går det lika bra att trycka till med handen. Lägg kakorna på bakpappersbeklädda plåtar och grädda varje plåt i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
Tips för perfekta kakor
- Kakorna med dadlar i ska inte pudras med florsocker - de hålls vackra utan.
- Fukta degytan lätt innan sesam för att fröna ska fästa bättre.
- Dadelpastan ska bli bredbar men inte rinnig - tillsätt mjölk försiktigt.
- De håller sig fint i en kakburk upp till 2 veckor i rumstemperatur.
- För variation: tillsätt en nypa kardemumma i degen eller några droppar rosvatten i fyllningen.
Större former och andra traditionella varianter
Mamoul är en annan traditionell kaka i Mellanöstern som görs i Libanon, Syrien och Palestina. Mamoul serveras gärna vid högtider och festliga tillfällen. Kakorna formas i vackra och konstnärliga träverktyg som oftast är handgjorda. Man formar kakorna efter fyllningen så att man ska veta vad som finns i dem. De som är avlånga innehåller pistage, runda fylls med valnötter och de lite mindre utan florsocker med dadlar.
Börja med att göra degen: smält smöret och blanda det med mannagryn och socker. Blanda väl, täck bunken med en påse och låt stå i rumstemperatur i minst 8 timmar, degen klarar sig upp till 12 timmar innan den ska användas. När degen fått stå några timmar, har mannagrynen svällt upp och mjuknat. Lös upp jästen med 0,5 dl vatten, blanda i mannagrynen och börja nu knåda och arbeta degen ordentligt med händerna. Tillsätt sedan mahlab, rosen- och apelsinblomvatten. Blanda i lite vatten och knåda degen en bra stund till.
Bakningstid och temperatur
| Variant | Ugnstemperatur | Gräddningstid |
|---|---|---|
| Arabiska kakor fyllda med dadlar (kavlade, skurna) | 225° | 12-13 minuter |
| Fyllda bollar / småkakor | ~200-225° | ca 15 minuter |
| Mamoul (träform) | 175-225° beroende på recept | 15-20 minuter |
Servering och förvaring
Låt kakorna svalna helt innan förvaring. Förvara i rumstemperatur i en lufttät behållare för att behålla mjukhet och fräschhet. De håller sig fint i en kakburk upp till 2 veckor.
Läs även: Recept för julbak
Personliga anteckningar och inspiration
Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. Idag bjuder jag på arabiska kakor med dadlar och valnötter med en touch av kardemumma. Det blev saftiga och goda kakor som jag bjöd mina kollegor och chefer. Stolt att bjuda på små marockanska kakor. Delade recept till alla som vill ha. Gillar alltid dina bakelser. Tack själv fina du, blir så glad att du gillade det!
Läs även: Mandelkakor utan Gluten
