För den som lärt sig att uppskatta ogräs är kirskål en av de första växterna man bekantar sig med. Kirskål har en underbar doft när den plockas som påminner om svartvinbärsblad. Smaken är mild och kan jämföras med persilja eller morot. I stjälken är smaken som starkast och lite syrligare.
Var hittar du kirskål och hur känner du igen den
Kirskål är ett vanligt förekommande ogräs som tidigare odlades runt om i trädgårdarna. Den är mycket invasiv och har en tendens att ta över i rabatterna. Leta nu, det börjar redan bli lite sent i södra Sverige om man vill äta den färsk. När du hittar den hittar du inte bara några enstaka - utan mycket.
Det finns dock vissa likheter med giftiga växter som sprängört och björnloka, särskilt de vita blommorna. Men lär dig känna igen bladen som växer i grupp om 3, se bilden. Det är bladen du äter. Dessutom är de avlånga med småtaggig kant.
Skörd och säkerhet
Som vanligt ska man ha koll på vad man äter i naturen, men förväxlingsrisken är inte jättestor. De späda bladen är godast. Skölj kirskål och förväll en minut.
Läs även: A Guide to Isterband med Stuvad Potatis
Ogräspesto på kirskål - recept
Bakom vårt hyreshus finns ett hav med kriskål. Men som tur är så håller sig kirskålen enbart där. Vi hade länge varit intresserade av att prova att göra något med detta ätbara ogräs. Så en dag plockade vi av de skrynkligaste bladknopparna och gjorde en ogräspesto av dem.
Vi hade också upptäckte att löktrav växte lite här och där i vårt kvarter och blev nyfiken på om den kunde ersätta vitlöken i peston. Eftersom löktrav ofta växer under buskar i rabatter, så hade vi ett sjå att försöka hitta exemplar som troligen inte precis hade blivit gödslade av hundar.
Vi har en pestoälskande son som fick avgöra huruvida det var möjligt att göra pesto av ogräs eller ej. Det blev verkligen en succé och han åt med stor aptit en stor tallrik pasta med pesto. Snart är det dags igen att börja skörda och ta vara på naturens egna resurser.
Ingredienser
- 7,5 dl kirskål
- 1 dl löktrav
- flera dl olivolja
- 2 nävar finriven Parmesanost
- 1 dl solroskärnor
- salt
Gör så här
Mixa alla ingredienser och späd med olja till önskad konsistens. Avsluta med att hälla lite olivolja överst. Förvara din ogräspesto i en glasburk med lock.
Läs även: recept på svensk stuvad lake
Andra sätt att använda kirskål
Några av de godaste rätterna att laga är paj, gratäng, pesto eller att bara att byta den mot sallad. Missa inte ogräset som fungerar lika bra som spenat i matlagningen.
Praktiska råd
För den som vill börja experimentera med kirskål: våga prova! Läs gärna mer om Ätbara blommor, ogräs, blad och skott där du hittar mer information, smarta tips samt goda recept med ätliga växter.
Snabb tabell: egenskaper och användning
| Egenskap | Kommentar |
|---|---|
| Doft | Påminner om svartvinbärsblad |
| Smak | Mild, liknar persilja eller morot; stjälken något syrligare |
| Användning | Pesto, paj, gratäng, ersätta spenat eller sallad |
| Skörd | Späda blad är godast; skölj och förväll en minut vid behov |
Snart är det dags igen att börja skörda och ta vara på naturens egna resurser.
Läs även: Bästa tillbehören till gräddstuvad spetskål
