Mandelmjöl har blivit en stapelvara i många kök, särskilt för dem som söker glutenfria alternativ. Det är ett fantastiskt ingrediens som ger en nötig smak och fin textur till bakverk. I den här artikeln utforskar vi olika recept på glutenfria mandelkakor, från enkla basrecept till mer avancerade varianter som chokladbiskvier och LCHF-anpassade kakor.
Enkla Mandelkakor: Grundreceptet
Detta recept är perfekt för dig som vill ha snabba och enkla kakor med få ingredienser.
Ingredienser:
- 2 äggvitor
- En nypa salt
- 1 dl mandelmjöl
- 0.5 dl socker
- 1 tsk kanel
- Florsocker (för garnering)
Instruktioner:
- Sätt ugnen på 170 grader.
- Vispa äggvitor och salt till ett hårt skum.
- Rör ner en fjärdedel av mandelmjölet tillsammans med socker och kanel.
- Vänd försiktigt ner resten av mandelmjölet.
- Fyll en spritspåse och spritsa ut små kakor (ca 4-6 cm i diameter) på en bakplåtsklädd plåt. Alternativt kan du klicka ut kakor med en sked.
- Grädda i ugnen i cirka 20 minuter.
- Ta ut plåten och sikta över florsocker medan kakorna fortfarande är varma.
Dessa kakor är beroendeframkallande, enkla att göra och innehåller varken vitt mjöl eller fett. De är perfekta till en kopp kaffe eller te.
LCHF-Mandelkakor: För den Kolhydratmedvetna
För de som följer en LCHF-diet (Low Carb High Fat) finns det många sätt att njuta av kakor utan att kompromissa med sina kostprinciper. Mandelmjöl är en utmärkt bas eftersom det är naturligt kolhydratsnålt och rikt på näringsämnen.
Läs även: Baka Farmors Chokladkaka: En steg-för-steg guide
Viktigt att tänka på:
- Socker: Undvik raffinerat socker och använd istället sötningsmedel som stevia, erythritol eller sukrin.
- Vaniljsocker: Använd vaniljpulver istället för vaniljsocker, eftersom vaniljsocker mestadels består av socker.
LCHF-Chokladkakor med Mandelmjöl
Detta recept kommer från Kjersti Bylin Casteryd och är perfekt för chokladälskare.
Ingredienser:
- Mandelmjöl
- Kokosolja
- 2 ägg
- Valfri smaksatt choklad (utan tillsatt socker)
- Vaniljpulver
- Sötningsmedel (t.ex. stevia eller erythritol)
Instruktioner:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Hacka chokladen i grova bitar.
- Blanda alla torra ingredienser (inklusive chokladbitarna) i en skål.
- Rör ner kokosoljan och äggen.
- Knåda ingredienserna till en deg och forma den till en rulle.
- Klä rullen i plastfolie och låt den vila i kylskåpet i cirka en timme.
- Ta ut rullen och skär upp den i skivor.
- Lägg skivorna på en bakplåtsklädd plåt och grädda tills de är gyllenbruna.
Dessa kakor kan frysas för att förlänga hållbarheten eller förvaras i en försluten kakburk i rumstemperatur.
Allmänt om LCHF-kakor
Det är viktigt att vara medveten om att även LCHF-kakor kan påverka blodsockret, särskilt om man har eller har haft sockerberoende. Men för den som har kontroll över sina matvanor kan LCHF-kakor vara ett utmärkt tilltugg till kaffet.
Mandel- och Citronkaka: En Saftig Klassiker
Denna kaka är inte bara glutenfri (om du använder rent mandelmjöl istället för en blandning med vetemjöl), utan också otroligt saftig och smakrik.
Läs även: Recept för julbak
Ingredienser:
- 3 dl mandelmjöl (+ 2 msk för formen)
- 1 dl vetemjöl (kan ersättas med mandelmjöl för en helt glutenfri version)
- 1 tsk bakpulver
- 1 citron
- 2 ägg
- 2 dl strösocker
- 1 dl olivolja (mild)
- 50 g mandel (flagad)
Instruktioner:
- Sätt ugnen på 175°.
- Blanda 3 dl mandelmjöl, vetemjöl (eller mandelmjöl) och bakpulver.
- Smörj en form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter) och ströa med 2 msk mandelmjöl.
- Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv det yttersta skalet och pressa ut saften.
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
- Vänd ner mjölblandning, citronskal, 1 msk citronsaft och olja. Rör samman.
- Häll smeten i formen och strö över flagad mandel.
- Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.
Servera kakan som den är eller med en klick grädde och bär. I Ligurien serveras den gärna med ett glas prosecco.
Drömgoda Mandelkakor: Fem Ingredienser
Dessa kakor är krispiga på utsidan och mjuka inuti, och de görs med endast fem enkla ingredienser.
Ingredienser:
- Mandelmjöl
- Äggvitor
- Socker
- Vaniljsocker
- Mandelspån
- Florsocker (för garnering)
Instruktioner:
- Vispa äggvitorna till ett vitt, fast skum med en elvisp.
- Blanda försiktigt ner socker och vaniljsocker.
- Vänd ner mandelmjölet.
- Forma små kakor för hand och rulla dem i mandelspån.
- Grädda i ugnen tills de är gyllenbruna.
- Pudra dem generöst med florsocker medan de fortfarande är varma.
Dessa kakor är perfekta när du vill ha en snabb och lättlagad småkaka utan gluten, men ändå full av smak och lyxig känsla.
Glutenfria Chokladbiskvier: En Utmaning Värd Mödan
Chokladbiskvier är en klassisk favorit, och det är fullt möjligt att göra dem glutenfria med mandelmjöl. Receptet är lite mer avancerat, men resultatet är väl värt ansträngningen.
Bottnar:
- Rulla ut biskvimassan till en lång rulle.
- Dela den med kniv i 30 bitar.
- Forma varje bit till en liten rundel.
- Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter.
Fyllning:
- Vispa äggvita till ett skum.
- Blanda i mandelmjöl, socker och kakao.
- Smält försiktigt chokladen i vattenbad.
- Doppa toppen på biskvierna i den smälta chokladen.
- Låt chokladen rinna av och lägg dem på en plåt.
- Ställ in de chokladdoppade biskvierna i kylen.
Tips:
- Spetsa botten på kakorna med en liten gaffel och doppa dem i chokladen för att undvika kladd och få jämna biskvier.
- Om fyllningen känns för lös, sätt in den i kylen någon timme.
- Smaka av fyllningen med mer florsocker eller minska på kakaon för mindre bitter smak.
Att Baka med Mandelmjöl: Tips och Tricks
Mandelmjöl är ett fantastiskt alternativ till vetemjöl, men det finns några saker att tänka på när du bakar med det:
Läs även: En resa genom svensk baktradition
- Konsistens: Mandelmjöl absorberar mer vätska än vetemjöl, så du kan behöva justera receptet genom att tillsätta mer vätska.
- Bindning: Mandelmjöl innehåller inget gluten, vilket ger struktur och bindning i traditionella bakverk. För att kompensera för detta kan du tillsätta ägg, xantangummi eller psylliumhusk.
- Förvaring: Mandelmjöl härsknar lättare än vetemjöl, så det är bäst att förvara det i kylskåpet eller frysen.
- Mandelns kvalitet: Kvaliteten på mandelmjölet påverkar slutresultatet. Välj ett finmalet mandelmjöl av hög kvalitet för bästa resultat.
