Autentisk Marockansk Gryta – Recept på Kryddig och Mustig Middag

En nordafrikansk gryta med massa härliga kryddor. Servera med en fräsch yoghurt och couscous. En kryddig och mustig gryta med fina smakbrytningar. Den tar lite tid, men är värd besväret. Perfekt att bjuda på - den blir bara godare av att lagas dagen innan och stå till sig över natten.

Ingredienser (ca 4 portioner)

500 g nötkött / kött för gryta - putsa köttet från senor och skär i grytbitar.
2 msk raps- eller olivolja + 1 msk smör
1 gul lök (skala och grovhacka)
2-3 klyftor vitlök (skala och grovhacka)
4 morötter (skala och skär i bitar)
1 zucchini (skölj och skär i bitar)
1 röd paprika (dela och ta bort kärnorna, skär i bitar)
1 aubergine (skala och skär i bitar) - valfritt
2 förp hela konserverade tomater, skalade eller 800 g körsbärstomater konserverade
2 msk tomatpuré
5 dl vatten eller mer
grönsaks- eller köttbuljong / fond efter smak
1 tsk malen kanel
2 tsk malen spiskummin
1-2 tsk ras el hanout eller kryddblandning (alternativt: paprikapulver, gurkmeja)
1 tsk honung
0,5 tsk salt och nymalen svartpeppar efter smak
2 kvistar färsk bladpersilja (+ extra till garnering)
2 krm svartpeppar mald (till servering)
70 g torkade aprikoser eller 1-2 aprikoser skurna (valfritt)
1 apelsin (skär skalet bort och skär ut fina klyftor; pressa över kvarvarande saft i grytan)
2 krm chiliflakes (efter smak)
1 tsk torkad mynta eller 1 dl färsk mynta (hackad)
1 förp färdigkokta kikärtor [380 g, 230 g avrunnen vikt] - kan användas som vegetarisk variation

Tillbehör

4 dl couscous (tillagas enligt paketets instruktioner)
0,5 dl sötmandel (hackad)
1 dl hackad färsk mynta
1 dl russin
Kall yoghurtsås: 2 dl matyoghurt, zest och juice från 1 citron, 1 dl olivolja - rör ihop
Citrussallad: apelsin- och fänkålsskivor, hackade oliver - blanda och servera till

Förberedelser

Putsa köttet från senor och skär i grytbitar. Skala och grovhacka gul lök och vitlöksklyftor.
Skala morötter och skölj zucchini. Skär i bitar. Skala och skär aubergine och morötter i bitar om du använder aubergine.
Skala och finhacka lök och vitlök till grytan. Skala ingefära och riv den fint om du vill använda färsk ingefära.

Grytan - steg för steg

Hetta upp en stor kastrull eller gryta med 1 msk olja och 1 msk smör. Bryn köttet väl i omgångar i olja i en stekpanna om du vill och lägg över köttet i en gryta.
Tillsätt lök, vitlök och kryddblandning (ras el hanout, spiskummin, paprikapulver, kanel och gurkmeja) och fräs ytterligare några minuter. Värm upp en stekpanna med hög kant och fräs ihop lök och vitlök tillsammans med kryddan (ras el Hanout) på låg värme om du använder den.
Tillsätt tomatpuré, konserverade tomater, vatten och fond/buljong. Tillsätt honung och eventuellt strimlade aprikoser. Blanda runt och lägg på ett lock.
Låt grytan stå och småputtra i ca 50 minuter till 2 timmar för bästa resultat - ju längre desto mörare kött och rikare smak. Låt grytan puttra i minst 50 minuter; för bästa resultat låt småputtra i ca 2 timmar. Låt grytan stå och puttra i minst 50 minuter. Låt grytan puttra under lock ca 10 min i vissa varianter - anpassa tiden efter köttets kvalitet.
Skär bort skalet på 1 apelsin och skär ut fina klyftor. Pressa över saften som finns kvar i apelsinen i grytan och blanda ner apelsinklyftorna mot slutet för fräsch citrussmak.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer kryddor. Tillsätt kikärtor om du vill ha extra fyllighet eller en vegetarisk variant.

Couscous - så gör du

Under tiden grytan kokar tillagar du couscousen enligt paketets instruktioner (4 dl couscous + 4 dl vatten i detta recept).
Smaksätt sedan couscousen med 0,5 tsk malen gurkmeja för färg och smak.
Hacka mandel och mynta och blanda ner tillsammans med russin.
Koka couscousen enligt anvisningar på förpackningen. Blanda ner mandel och aprikoser i couscousen om du använder torkade aprikoser.

Kall yoghurtsås

Rör ihop en syrlig sås av naturell matyoghurt, lite färskpressad citron och citronzest. Rör ihop 2 dl matyoghurt med zest och juice från 1 citron, 1 dl olivolja och smaka av med salt och peppar. Servera till grytan.

Serveringsförslag: gryta med couscous och yoghurtsås

Vegetarisk variant

Idag blir det vegetarisk rätt nämligen: linsgryta! Häll ut de kokta linserna i ett durkslag och skölj av ordentligt. Låt de rinna av ordentligt! Skölj av zucchini och morötterna och skär de i små bitar. Lägg morötterna först och låt fräsa ihop i lökblandingen i 5 minuter. Riv grönsaksbuljonger i 7 dl kokande vatten och häll i pannan. Lägg på locket och låt grytan småputtra i 5 minuter. Lägg i resten av ingredienserna och låt småputtra i på låg värme i 10 minuter med locket på. Smaka av med salt och peppar.

Hur man lagar marockansk gryta steg för steg

Tips och variationer

Ras el hanout är en klassisk marockansk kryddblandning - om du hittar den, använd gärna. Jag har nämnt förut att jag är särskilt förtjust i en marockansk krydda som heter Ras El Hanout! Ojoj! Den här kryddan är egentligen en salig blandning av många olika varma kryddor som jag bara älskar!
Grytans smak utvecklas och blir ännu bättre nästa dag - laga gärna i förväg.
Byt ut köttet mot lamm eller gör en helt vegetarisk variant med linser och kikärtor.
Servera med aprikoser i couscousen, rostade mandlar och färsk mynta för kontraster.
Vill du ha mer hetta, tillsätt hackad chili eller chiliflakes efter smak.