Äppelmos är något nästan heligt i Sverige. Så, hur gör man då sitt mos? Det är när allt kommer omkring väldans enkelt. Koka eget äppelmos och fyll i glasburkar eller frys in. Hemgjord äppelmos smakar alltid godast!
Ingredienser (grundrecept)
2 kg äpplen, 2 dl vatten, 5 dl strösocker, 1 tsk citronsyra, 2 tsk Atamon, flytande.
Steg-för-steg - klassisk tillagning
- Tvätta, skala och kärna ur äpplena och ta bort dåliga delar. Skär i bitar.
- Skölj äpplena och dela varje äpple i fyra delar utan att ta bort skal och kärnhus (alternativt skala om du föredrar det).
- Lägg äppelbitarna i en kastrull. Tillsätt vattnet och värm upp på svag värme och låt sakta koka under lock tills bitarna känns mjuka, ca 30 minuter.
- Rör om då och då så att det inte bränns vid.
- Mosa eventuellt äpplena med en stöt eller mixa med en stavmixer till ett slätt mos. Har du passertillsats kan du passa genom den.
- Tillsätt socker och citronsyra. Rör om tills sockret är upplöst.
- Låt moset koka utan lock i ca 10 minuter, rör om då och då.
- Ta kastrullen från plattan, tillsätt Atamonet och rör om.
- Fyll moset på varma väl rengjorda burkar och förslut väl. Vänd på burkarna låt dem stå så tills de kallnat.
Alternativ metod: ugnsbakade äpplen och passering
Istället för att koka äpplena i lite vatten så ugnsbakar jag dem. Placera äppelbitarna på plåten så att de täcker, det gör inget om de ligger lite ovanpå varandra. Efter cirka 20 minuter är de väldigt mosiga och trycker man på dem med en träslev mosas de direkt. Ta då ut plåten och häll ner i passertillsatsen på hushållsassistenten. Häll moset i en kastrull och hetta upp på svag värme. Ha i sockret och rör tills det är helt löst. Häll direkt upp på väl rengjorda burkar och vänd upp och ner på dem.
Tips för rengöring och steriliserade burkar
Ett tips för rengöring är att ställa in de tomma burkarna i kall ugn som sedan värms till 100 grader. Låt burkarna stå i den varma ugnen i minst 15 minuter och häll sedan i sylten direkt i de varma burkarna. Locken kan istället läggas i kokande vatten. Häll upp moset på varma burkar som stått i 30 minuter i ugnen på 100 grader. Sätt på locket och vänd direkt burken uppochner en stund.
Läs även: Hemlagad äppelmos i ugn
Konservering med Atamon och andra alternativ
Atamon tillsätts efter kokning då det mister sin kraft vid 100°C. Flytande ATAMON: Syltning: 1 tsk konserverar 1 kg färdig marmelad/sylt. Saft: ½ tsk konserverar 1 liter sötad saft. Ättiksinläggning: 2 tsk konserverar 1 liter ättikslag. Sköljning av glas: 2 tsk per 1 dl varmt vatten. Pulver ATAMON: 1/2 tsk konserverar 1 kg färdig sylt eller marmelad.
Du kan också använda Atamon för att förlänga hållbarheten. Utan Atamon håller moset ca 2 veckor i kylskåp, lite beroende på hur tättslutande burkar du använder. Atamon motverkar jäsning och mögel men måste kombineras med noggrann rengöring och rätt förvaring för bästa resultat.
Inkokning i vattenbad - traditionell konservering
Konservera äppelmoset på det gamla hederliga sättet. Med den här enkla metoden så får du en näst intill oändlig hållbarhet på äppelmoset och du behöver inte ta upp en massa plats i frysen eller kylen i onödan. Fyll burkar med moset, men inte ända upp. Skruva åt locken så de sitter fast men inte hårt. Ta fram en stor kittel, ställ i burkarna och fyll på med så mycket vatten att de är täckta halvvägs. Värm på vattnet till 90 grader och låt dem stå vattnet 20 minuter. Håll koll på temperaturen så den inte sjunker. Kolla locken. Nu ska de sitta fast. Skruva åt det sista och ta upp burkarna. Förvara där det passar. Skriv etiketter!
Smaksättning och variationer
- Smaksätt med äppelcidervinäger, kanel, vanilj, calvados eller lite citronskal.
- Äppelmos är gott till pannbiff, köttbullar, spagetti med köttfärssås - och till kokt torsk enligt dottern Moa.
- Gör passerat mos genom att koka hela äpplen med skal och kärnhus och passera dem genom en passertillsats.
Hur mycket socker behövs och varför?
Mängden socker man ska ha i äppelmoset avgör inte bara hur sött det blir utan även hållbarheten. Precis som med marmelad så ska sockret motsvara 50% av fruktmassan viktmässigt. 1 kg mosade äpplen ska kokas upp med 500 g socker (cirka 5 1/2 dl). Smaka dig fram till lämplig sockermängd. Ju mer socker, ju längre hållbarhet.
Läs även: Gör din egen äppelmos
Askorbinsyra och färgbevarande
Jag brukar ha i askorbinsyra i mitt mos. Skälet till att det är bra att ha i moset är att det gör att det behåller sin ljusa och mycket trivsamma färg. Rör ut 2 krm askorbinsyra i 2 liter vatten och lägg i äppelbitarna i vattnet. Lägg dem efter hand i en bunke med vatten och 2 krm askorbinsyra (hindrar dem från att bli mörka). Askorbinsyra (gör att moset inte mörknar).
Snabbvariant och små portioner
Vill du göra en mindre mängd äppelmos snabbt så kokar du bara ihop tärnat äpple med eller utan skal och mosar samt mixar med stavmixer. Snabbt äppelmos på äpplen med rött skal som mixats med lite socker. Kan förvaras i kylen några dagar och gott till frukostflingor, fil, chiapudding, kvarg, gröt med mera.
Frysning och korttidsförvaring
Du kan nu låta moset svalna och frysa in det. Det går dessutom utmärkt att frysa äppelmoset så kan du spara det länge. Nej, om du lagar en liten omgång och sparar i kylen så håller den några dagar. En omgång äppelmos - du kan lägga in i glasburkar eller frysa in i plastburkar.
Praktiska tips och vanliga misstag
- Använd väl mogna, men inte övermogna äpplen till mos. Till äppelmos passar de flesta äpplen men bäst blir syrliga och mjöliga äppelsorter.
- Det är viktigt att ev. skadade partier och insektsangrepp skärs bort.
- Ett tips för att äpplena inte skall bli missfärgade medan du skalar och skär är att lägga äppelbitarna i en skål med vatten där du pressat i citronsaft.
- Om du har egna äppelträd vet du att många äpplen trillar ner från träden innan du hunnit plocka. Denna fallfrukt kan användas till äppelmos eller äppelmarmelad.
Receptvariationer - mindre portion
1 kg äpplen, 1/2 dl vatten, 1/2 dl strösocker. Använd väl mogna äpplen. Skala och kärna ur äpplena med en potatisskalare och skalkniv. Lägg de färdigansade äppelklyftorna i kallt vatten så att de inte mörknar. Sila bort vattnet och lägg äppelklyftorna i en kastrull. Koka upp äppelklyftorna med vattnet på svag värme så att det inte bränner vid. Rör om då och då. Känn med en provsticka att äpplena är mjuka. Rör ner sockret och låt koka upp igen. Mosa äpplena med en slev eller kör dem till mos i matberedare. Fyll skålen till hälften och mixa i ett par omgångar så att moset inte rinner över. Häll upp i frysburkar i passande storlekar. Låt svalna och sätt på lock.
Att tänka på om du använder Atamon i must eller annan saft
Dosering är 7,5-10 ml per saft enligt vissa kockar. Med must är det många faktorer som spelar in så det är en utmaning att svara på frågan. Musten kommer att oxidera vilket inte är något som Atamon motverkar. Vårt tips: Tillsätt 10 ml per liter must. Desinficera flaskorna noga och skölj ur dem med het 50%ig Atamonlösning. Förvara mörkt och kallt efter buteljering.
Läs även: Hälsosam äppelmos
Varför välja svenska äpplen?
Först av allt, välj svenska äpplen. Om du undrar varför så ta ett importerat äpple och dofta på det. Gör sedan motsvarande med ett svenskt. Skillnaden är monumental. Allt det goda kommer även att sätta sin prägel på äppelmoset. En annan orsak är att svenska äpplen går att få tag för alla med minsta lilla sociala ådra.
Tabell: Snabb översikt - doser och tider
| Moment | Mängd/temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Koka äpplen | 2 dl vatten till 2 kg äpplen | ca 30 min |
| Koka med socker | 5 dl socker | 10 min utan lock |
| Atamon | 2 tsk flytande för 2 kg | Tillsätt efter avplockning från värme |
| Inkokning i vattenbad | 90 °C | 20 min |
Jag älskar verkligen äppelmos. Jag har aldrig köpt en burk äppelmos i hela mitt liv. När jag var yngre var det mormor Gunhilds äppelmos som gällde och sedan tog min mamma Nita över traditionen att koka moset. För några år sedan planterade jag vårt första äppelträd, ett Katja och i år har jag för första gången kokat min egen äppelmos. Den blev jättegod!
