Köttfärspaj är en klassiker som passar lika bra till vardag som till bjudning. Paj är den perfekta sommarmaten att servera som lunch eller middag tillsammans med en sallad, och eftersom en paj kan förberedas och sedan värmas på (och på så vis bara bli ännu godare) är det också den perfekta bjudmaten när man har gäster, exempelvis till en buffé.
Grundrecept för köttfärspaj i långpanna (för många)
Recept på köttfärspaj i långpanna som passar att laga för många. Pajdeg och färsröra kan stå färdiga var för sig. Grädda din köttfärspaj strax före servering - jättegott!
Ingredienser (långpanna, ca 30 x 40 cm):
- 6 dl vetemjöl (300 g)
- 2 dl grahamsmjöl (250 g)
- 3 msk smör
- 3 msk vatten
Fyllning:
Läs även: gör en krämig köttfärspaj
- 3 gula lökar
- 4 vitlöksklyftor
- 2 msk rapsolja
- 800 g lammfärs- eller nötfärs
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk nymald svartpeppar
- 2 förp tomater krossade (à 500 g)
- 0,5 dl tomatpuré
- 2 tärningar köttbuljong
- 1 msk oregano
- 200 g fetaost
- 1 burk kalamataoliver utan kärnor (290 g)
- 250 g körsbärstomater
- 4 dl ost, riven
Tillbehör: sallad och vitlökskryddad matyoghurt.
Gör så här (långpanna)
- Hacka samman de båda mjölsorterna och smöret, skuret i mindre bitar, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
- Tryck eller kavla ut degen i en långpanna, ca 30 x 40 cm. Låt pannan stå i kylskåpet ca 30 min.
- Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan ca 5 min. Tillsätt färsen och låt steka med tills den blivit smulig och fått fin färg. Krydda med salt och peppar.
- Tillsätt tomatkross och puré och smula i buljongtärningarna. Låt puttra utan lock ca 15 min. Krydda med oregano.
- Skär fetaosten i kuber och låt oliverna rinna av.
- Sätt ugnen på 225°. Nagga och förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.
- Häll färsröran i pajskalet och stick i fetaost, oliver och halverade tomater. Strö över osten. Grädda mitt i ugnen 15-20 min tills pajen fått fin färg. Garnera med oregano.
- Servera med en stor skål sallad och gärna en klick vitlökskryddad yoghurt.
Enkelt grundrecept på pajdeg till matpaj
Recept på pajdeg - till matpaj:
- 125 g smör, kylskåpskallt
- 1 nypa salt
- 3 dl vetemjöl
- 1 äggula
- 1-2 msk vatten, iskallt
Tips: Arbeta ihop pajdegen snabbt så den inte blir varm; låt den vila i kylskåp innan utkavling.
Äggstanning (om du vill ha en stanning)
- 3 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
- 6 ägg
- 1,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
Zeinas enkla köttfärspaj (4 portioner)
Zeinas recept är lika enkelt att göra som gott att äta. Dessutom perfekt att frysa in och plocka fram till snabb lunch eller middag.
Läs även: bästa receptet på köttfärspaj
- Pajdeg: 3 dl vetemjöl, 150 g smör, 2 msk kallt vatten
- Fyllning: 500 g nötfärs, 1 gul lök, 2 klyftor vitlök, 1 msk torkad oregano, 2 tsk paprikapulver, salt, peppar, 150 g riven ost, olja till stekning
- Äggstanning: 3 ägg, 3 dl mjölk
- Garnering: 2 tomater, färsk oregano
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl och smör snabbt i en bunke eller matberedare. Tillsätt vatten och rör ihop till en deg. Spara lite deg till garnering och tryck ut resten i en pajform. Vik upp degen lite över kanten, på så vis undviker du att den sjunker ned under gräddning. Förgrädda mitt i ugnen i 10 min.
Hacka lök och vitlök fint. Hetta upp olja och stek lök och vitlök tills de får färg. Vänd i färs och stek tills färsen smular sig och får färg. Krydda med oregano, paprikapulver, salt och peppar.
Häll köttfärsröran över pajdegen. Strö riven ost över, garnera med tomatskivor.
Variationer och smaksättning
Variera kryddningen på pajen med att till exempel blanda i 1 tsk spiskummin, 1 tsk curry eller 1/2 tsk chiliflakes i köttfärsfräset. Extra färgglad blir också pajen med tärnad paprika eller majs som får fräsa med.
Andra populära varianter i urval:
Läs även: Så lagar du en smakrik köttfärspaj med bacon
- Tacopaj - med tomatpuré, oregano och en äggstanning; toppa med riven ost.
- Grekisk paj - med fetaost, oliver och soltorkade tomater.
- Rustik mexikansk köttfärspaj - kryddad med chili och spiskummin.
- Paj med aubergine och fetaost eller paj med oliver och soltorkade tomater för extra sälta och syra.
Recept: Köttfärspaj med oliver och soltorkade tomater
Pajdeg: 4 dl vetemjöl, 1 tsk salt, 125 g rumsvarmt smör, 1 tsk ättiksprit (12%), 5 msk vatten.
Pajfyllning: 400 g nötfärs, 1,5 dl svarta kärnfria kalamataoliver, 10 bitar soltorkade tomater, 1 dl kapris, salt, peppar, oregano, 1,5 dl riven ost.
Stanning: 4 ägg, 2 dl grädde, 1 vitlöksklyfta, salt, peppar.
Kavla ut degen och förgrädda i 10 minuter i 175°C på över- och undervärme. Stek nötfärsen så den får lite färg men inte blir färdigstekt. Blanda färsen med oliver, soltorkade tomater, kapris och kryddor. Fördela i pajskalet. Vispa ihop ägg och grädde med pressad vitlök och kryddor. Slå stanningen över fyllningen och grädda i 200°C i cirka 30-40 minuter. Tag ut pajen och strössla över osten, grädda ytterligare 5-10 minuter.
Tips för lyckad pajdeg och vanliga misstag
- Arbeta snabbt med smöret i degen så den inte blir varm och seg.
- Om pajdegen blir torr och smulig kan det bero på att det saknas vatten; tillsätt 1-2 msk kallt vatten.
- Vill du göra pajen dagen innan går det utmärkt; värm i ugn strax före servering så blir smak och konsistens bäst.
- Var försiktig med saltet: både buljongtärning och extra tesked salt kan bli för mycket.
- Om du använder varmluftsugn, sänk graderna med cirka 20-25°C jämfört med över- och undervärme för att undvika att osten bränns.
Hur lång tid tar det?
Tillagning: Aktiv tid ca 20 minuter. Tid i ugn varierar beroende på recept: förgräddning av skal ca 10 minuter, slutgräddning 15-40 minuter beroende på modell och om du använder äggstanning.
Tillbehör och servering
Servera köttfärspajen med en fräsch sallad, exempelvis sallad, gurka och tomat, och gärna en klick vitlökskryddad yoghurt. För extra piff kan man även dekorera med några färska blad basilika på toppen.
Vin- och smaktips
Glöm inte att spana in ett passande vintips om du vill avnjuta ett gott rödvin till det hela. Ett italienskt vin gjort av druvorna negroamaro och malvasia nera passar fint till köttfärs, bröd och sälta.
Snabba variationstips från läsare
- Byt ut champinjoner mot kantareller eller majs för annan textur och smak.
- Lägg i bacon, ajvar eller färskost för extra smakdimensioner.
- Smaka av med sambal oelek om du vill ha hetta - börja med lite och smaka av.
Praktiskt att frysa och förbereda
Håll gärna köttfärspaj i frysen och värm upp efter behov; många upplever att pajen bara blir godare efter en omgång i ugnen eftersom smakerna hinner mogna.
