Finns det egentligen någon paj som slår höstens knäckiga smulpaj med äpplen och massvis med kanel? Och en generös klick vaniljsås till det? Frågar du mig är det bland det allra godaste som finns! Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan.
Grundidé: äppelpaj utan sirap
Vill du göra en god knäckig äppelpaj men utan sirap går det utmärkt - flera recept i denna samling visar alternativ där sirapen ersätts eller utelämnas. I stället för sirap så använder jag fibersirap. Vill man ändå använda vanligt socker och sirap så gör man det!
Smulpaj (klassisk variant utan sirap)
Vilka som helst äpplen som du får tag i, skulle jag säga! För att göra en klassisk äppelsmulpaj behöver du förutom några äpplen även smör, mjöl, socker och havregryn att göra en smuldeg av, kanel att strö över (här snålar jag minsann inte!) och lite flingsalt att ha i smuldegen. Börja med att göra en smuldeg. Ner med alla ingredienser till smuldegen i en bunke bara, och nyp ihop den med händerna tills den ser ut som på bilden ovanför. När smuldegen är klar kan den vänta i kylen medan du skalar äpplena och skär dem i klyftor som du lägger i en smord form.
Gör så här - enkel smulpaj för 6 portioner (utan sirap)
- Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar.
- Blanda äpplena med kanel, socker och en nypa flingsalt och lägg i en smord pajform, ca 28 cm i diameter (för 6 port).
- Nyp ihop smör, mjöl och havregryn till en smulig massa. Blanda i socker och flingsalt, ta lite i taget av flingsaltet och smaka av degen allt eftersom så att sältan blir lagom.
- Fördela smulorna över äpplena och grädda pajen mitt i ugnen 20-25 minuter, tills den fått fin färg.
Grädda äppelpajen i mitten av ugnen i ca 20 min tills pajdegen fått en fin, gyllenbrun färg. Låt svalna något och servera med vispad grädde, vaniljsås eller glass. Föredrar du vaniljsås eller vaniljglass till äppelpajen? Jag föredrar absolut vaniljsås, och här gör jag som med kanelen, jag ÖSER på sås.
Läs även: Äppelpaj: Tips och tricks för ett lyckat resultat
Knäckig äppelpaj (receptvariant utan sirap eller med ersättning)
Knäckig äppelpaj med havregryn i smuldegen och rejäla mängder kanel! Ett uns flingsalt i smuldegen förhöjer smaken av smöret. Knäckig äppelpaj med kolaäpplen och det knäckigaste havresmul du kan tänka dig.
Ingredienser (exempel på knäckig äppelpaj, justera för att utesluta sirap)
- 8 äpplen (små eller 4 stora)
- 0,75 dl strösocker + 2 msk farinsocker (kan halveras efter smak)
- 3 tsk malen kanel, 2 tsk malen kardemumma
- 4 msk potatismjöl (eller majsstärkelse)
- Smuldeg: 2 dl strösocker, 2 krm salt, 3 dl havregryn, 1,5 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker, 175 g smör, ev ersättning för sirap (t.ex. fibersirap eller uteslut)
Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Skala, dela, kärna ur och skär äpplena i bitar. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke och sprid ut i en pajform. I en annan bunke blandar du ihop strösocker, salt, havregryn, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Smält smöret i en kastrull och häll sedan ner det i bunken tillsammans med sirap eller ersättning. Rör ihop till en jämn smet och klicka ut den på äppelfyllningen. Bred försiktigt ut i ett jämnt lager över äpplena. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun färg.
Pajen är jättegod att servera direkt men det går utmärkt att servera den rumsvarm.
Snabb variant: stekpanneäppelpaj (utan ugn)
En superenkel äppelpaj i stekpanna är perfekt när man vill ordna något sött och gott efter middagen. Det enda man behöver göra är att kärna ur och tärna äpplena. Ner med dem i stekpannan tillsammans med smör, kanel, socker och havregryn samt en nypa salt för att balansera upp sötman. Sedan är det bara att steka under omrörning tills äpple och havregryn mjuknat. Svårare än så är det inte. Servera med vaniljsås eller glass - eller varför inte både och?
Läs även: Mördegspaj med äpplen
Stekpannevariant - snabb ingredienslista
- 500 g skalade, urkärnade äpplen
- 25 g smör
- 0,5 tsk kanel
- 0,5 dl strösocker
- 2 dl havregryn
- 1 liten nypa salt
Kärna ur och tärna äpplena. Smält smöret i en stekpanna och ha ner äppelbitarna. Pudra över kanel och strö sedan över sockret. Blanda ner havregrynen och strö över en liten nypa salt. Rör om då och då och stek tills havregryn och äpplen mjuknat. Lägg upp i små glas och servera med vaniljsås eller glass.
Val av äppelsort och andra tekniska tips
Välj rätt äppelsort: Välj gärna en fast äppelsort med bra syra, t. ex. Aroma eller Ingrid Marie. Aroma är ett fast äpple som behåller konsistensen bra efter tillagning. Ingrid Marie är en av de mest odlade sorterna i Sverige och räknas till höst- och vinteräpplen. Granny Smith funkar också bra och ger syra. Det funkar absolut att blanda olika sorters äpplen, men tänk på att välja sorter med liknande textur. Det bästa är att välja en fast äppelsort, så att äppelbitarna behåller sin form och inte bara blir mos.
Som du säkert vet blir skalade eller delade äpplen snabbt bruna. Detta beror på en kemisk reaktion mellan ett enzym i äpplet och syret i luften. Det funkar utmärkt att förbereda äppelpajen. Om det är en smulpaj kan du göra alla moment innan den gräddas. Sen är det bara att förvara smulpajen i kylskåpet och grädda innan servering. Gäller det däremot en paj med blötare fyllning, rekommenderar vi att du förbereder pajskalet och fyllningen separat.
Andra baktekniska tips
- Väg ingredienserna: För att få rätt mängd och ett lyckat resultat är det viktigt att väga ingredienserna.
- Använd kallt smör: Är smöret för varm blandas det för mycket med mjölet och smälter innan gräddningen.
- Välj rätt mjöl: Vanligt vetemjöl är det bästa mjölet när du ska göra pajdeg. Till vetemjöl är det bara den innersta kärnan av vetet som används.
- Tillsätt salt: En liten mängd salt förhöjer smaken i degen och i smuldegen.
- För att minska vätskeinnehållet kan du snabbt steka eller baka äpplena innan de läggs i kakan.
- Om du bakar smulpaj i portionsformar av keramik, går det fint att servera direkt i formen.
Variationer och specialdieter
En annan variant är att baka pajen med havrekross eller steel cut oats. Köper du ångbehandlade är det bara att ersätta havregrynen. Om du behöver göra äppelpajen helt glutenfri, tänk på att använda glutenfria havregryn. Har du inte sirap hemma går det bra att utesluta eller ersätta med fibersirap eller helt enkelt öka andelen smör och socker i smuldegen.
En underbar vegansk äppelpaj med smuldeg på toppen! Servera den gärna med vegansk vaniljsås eller vegansk vaniljglass. Många upplever att det kan vara trixigt att lyckas med pajdegen. Men som med mycket annat inom bakning handlar det om att jobba med rätt ingredienser.
Läs även: Baka Knäckig Äppelpaj
Portionsstorlek, förvaring och frysning
Är ni inte så många i hushållet? Inga problem - testa den här precis lika goda och knäckiga äppelpajen för två! Originalet avser två ganska rejäla portioner. Du behöver en pajform 26-28 cm i diameter - men du kan också ta en mindre form ex 24 cm och minska receptet något till fyra portioner. Portionspaj är ett kul alternativ till en stor paj, eftersom alla får en egen paj. Förutom att använda små pajformar, går det också bra att göra minipajer i en muffinsplåt. Ja, det går bra att frysa in äppelpaj. Frös du in ogräddad eller gräddad? Båda går, men många fryser gräddad paj som sedan tinas och värms.
Servering och smakkombinationer
Den klassiska varianten är att servera äppelpajen med vaniljsås eller vaniljglass. Kolasås är också ett gott alternativ. Rårörd vaniljsås är barnsligt enkelt att vispa ihop och ja det är barnsligt gott med för den delen! Vad tyckte du om receptet? Till servering: Låt svalna något och servera med vispad grädde, Vaniljsås eller glass.
Smaksättningsförslag
- Klassisk: kanel och vanilj.
- Kryddat: kanel, kardemumma och ingefära.
- Citrus: tillsätt lite citronsaft eller zest för fräschör.
- Kola/knäck: karamelliserad fyllning med grädde och socker eller använd kolaäppelidéer.
Receptsamling och inspiration
I den här guiden har vi samlat fyra riktigt goda recept på äppelpaj och våra bästa tips för att du ska lyckas med din paj! En favorit är smulpajen med äpple och ballerina. En lite ovanligare variant som är väldigt god att servera tillsammans med vaniljglass. Knäckig äppelpaj med rårörd vaniljsås är verkligen höst för mig.
| Variant | Ugnstid | Kommentar |
|---|---|---|
| Smulpaj (klassisk) | 20-25 min | Enkel, går att förbereda i förväg |
| Knäckig äppelpaj | 30-40 min | Knäckigt täcke, kan ersätta sirap |
| Stekpanneäppelpaj | Ingen ugn (stek 10-15 min) | Snabb, perfekt för små portioner |
Man skulle kunna tro att äppelpajen kommer från USA. Men det tidigaste nedskrivna receptet på äppelpaj kommer faktiskt från England så tidigt som på 1300-talet. Förutom äpplen innehöll pajen också fikon, russin, päron och saffran. Äppelpaj är precis vad det låter som, en paj fylld med äpplen som huvudingrediens.
