En värmande soppa som passar både till vardags och som förrätt. Krämig potatis- och purjolökssoppa är en riktig höjdare - en av våra godaste soppor! Soppan görs på ganska få ingredienser och är enkel att variera med olika toppings.
Ingredienser (ca 4 portioner)
- 600 g potatis (gärna mjölig potatis för extra krämighet)
- 1 purjolök (à ca 300 g) eller 1 purjolök enligt varianter
- 150-200 g palsternacka
- 1 gul lök
- 1-2 vitlöksklyftor (valfritt)
- 1 msk olja eller 75 g smör beroende på receptvariant
- ca 10 dl grönsaksbuljong eller hönsbuljong (vatten och buljongtärningar eller fond)
- 2-3 dl vispgrädde eller crème fraiche eller alternativt havregrädde
- salt och svartpeppar
Till servering / toppingförslag
- Stekt bacon
- Rostad lök
- Finhackad persilja
- Bröd eller krutonger
- Färskost eller riven morot för garnering
- Rostade hasselnötter och dadlar som alternativ, för en söt-nötaktig topping
Förberedelser och val av råvaror
Vi gillar att använda möjlig potatis till soppor som ska mixas. Mjölig potatis gör sig bra i mixade soppor då de bidrar till en krämig konsistens. Skala potatis och palsternacka. Skär i mindre bitar. Skölj, ansa och strimla purjolöken.
Steg-för-steg: Basrecept
- Hetta upp en gryta eller kastrull med olja eller smör. Lägg i gul lök och stek i någon minut utan att löken tar färg. Lägg i vitlök och stek ytterligare någon minut.
- Tillsätt potatis och palsternacka och låt steka någon minut tillsammans med purjolöken.
- Lägg i buljongtärningar och häll på med vatten så det precis täcker rotfrukterna. Häll i buljong, timjan och vispgrädde enligt vissa varianter. Låt soppan koka ca 10-20 minuter under lock tills rotfrukterna mjuknat.
- Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en blender. För att få soppan extra krämig rekommenderar vi att man mixar den i en blender. Visst soppan går också att mixa ihop med en stavmixer. Fördelen med en blender är att den är kraftfullare än en stavmixer, vilket innebär att blender ger en krämigare och slätare soppa jämfört med stavmixer.
- Placera soppan på spisen och tillsätt grädde eller crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Håll soppan varm på låg värme under tiden du fixar topping till soppan.
Variationer och tillägg
Det finns flera varianter på den här soppan: tillsätt rotselleri eller morot för mer smak, använd hönsbuljong för kraftigare smak eller grönsaksbuljong för vegetarisk soppa. För en lättare variant kan du späd med mjölk eller havregrädde istället för vispgrädde.
Vill du göra soppan matigare kan du servera den med smörrebröd med löksill eller ett rustikt bröd. För en crunchig och smakrik topping kan du rosta hasselnötter och blanda med dadlar - tipset kommer från en följare och ger en oväntat god kombination till potatis- och palsternackssoppa.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Hur man gör topping
- Stek bacon till önskad konsistens och låt rinna av på hushållspapper.
- Rosta eller stek brödsmulor i smör tills de är knapriga för krutonger.
- Torrosta nötter eller frön i stekpanna, salta lätt. Hacka persilja fint.
- Vid servering toppa soppan med bacon, rostad lök, persilja eller färskost och riven morot beroende på receptvariant.
Praktiska tips
- Om soppan blir för tjock, späd ev med mer vatten eller buljong.
- Sila inte soppan - mixa tills den är riktigt slät för bästa konsistens.
- Smaka av med salt och peppar först efter att grädde tillsatts, då smaken kan mildras.
- Av soppan blir det 4 portioner men serverar man soppan som en förrätt räcker den till 6-8 portioner beroende på hur mycket man vill äta.
Närings- och klimatperspektiv
Receptet är ett klimatsmart val beroende på val av buljong och topping. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
| Portion | Energi (exempelvariant) | Fett | Protein |
|---|---|---|---|
| 1 port (exempel) | ca 447 kcal | 32 g | 7 g |
Prova gärna olika kombinationer av rotfrukter och toppings - potatis- och palsternackssoppa är flexibel och går att anpassa efter smak, tid och tillgång på råvaror.
Läs även: Recept: Thailändsk kycklingsoppa
Läs även: Värmande soppa med fänkål
